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干猴头菇多少钱一斤(特色风味菜)

发布者:张原东
导读秘制酥皮虾主料南美大虾6 只。配料姜末蒜末各5 克、干辣椒丝 2 克。调料番茄酱2 克、盐1 克、白糖30 克、果醋40 克、生抽2 克。制作1、将南美大虾解冻,剪去虾枪、虾腿,背开深至2/3

秘制酥皮虾

特色风味菜,让客人上瘾

主料:南美大虾6 只。

配料:姜末蒜末各5 克、干辣椒丝 2 克。

调料:番茄酱2 克、盐1 克、白糖30 克、果醋40 克、生抽2 克。

制作:

1、将南美大虾解冻,剪去虾枪、虾腿,背开深至2/3 处,挑去虾线,

吸干水分;

2、将虾两面粘淀粉,入六成热油中炸至皮酥肉嫩,捞出待用;3、将盐、番茄酱、白糖、果醋、生抽对成汁待用;

4、净锅入底油,入干辣椒丝、姜末、蒜末煸香,倒入味汁炒黏,放

入炸好的虾翻炒均匀,装盘点缀即可。


雀巢海中宝

特色风味菜,让客人上瘾

原料:

鲜墨鱼300克,鲜虾仁200克,澳洲带子50克,熟腰果30克,芥兰100克,红椒片3克,炸网1个。

调料:

色拉油1千克(约耗50克),盐5克,葱末、蒜末、姜末各8克,湿淀粉10克。

制作:

1、芥兰改刀成0.3厘米厚的片,焯水。

2、将墨鱼洗净,改刀成6×4×0.5厘米的片。

3、澳洲带子、虾仁洗净,与墨鱼片一起滑入四成热的油锅,捞出控油。

4、起锅,入色拉油10克,葱末、姜末、蒜末爆香,入墨鱼片、虾仁、澳带、腰果、芥兰片、盐、红椒片,翻炒均匀,勾湿淀粉芡,装入炸网即可。


冰镇咕咾肉


特色风味菜,让客人上瘾

刚出锅的咕咾肉与冰块一接触,外皮迅速冷缩,口感变得脆爽,而内里肉质依然软嫩。两种不同的口感带给人不一样的味觉体验。

原料:

松板肉丁200克、水果丁60克、脆浆粉、糖醋汁、生粉、食用油各适量

制作:

1.松板肉丁裹匀脆浆粉,下入烧至四五成热的油锅中炸三四分钟至肉熟,然后复炸一次使表面酥脆,捞起备用。

2.往净锅里迅速倒入调好的糖醋汁,勾入稍厚的芡汁,淋入适量热油,然后倒入炸好的松板肉丁,裹匀一层即可起锅倒盛器中,加入大量冰块让其迅速降温,面上撒水果丁即成。


香煎比目鱼配菠菜青汁烩糙米饭

特色风味菜,让客人上瘾


原料:

进口冰岛比目鱼肉1块(约150克),熟燕麦糙米饭,黄、绿节瓜丁,洋葱丁,菠菜叶,苦菊,橄榄油,蒜油,黑胡椒,盐,秘制菠菜青椒酱。


制作:

1、将比目鱼加橄榄油、黑胡椒、盐腌至入味,入烤箱烤约5分钟,取出;

2、锅置火上,入橄榄油、蒜油,炒香洋葱丁,入黄绿节瓜丁、菠菜叶炒软,加秘制菠菜青椒酱炒匀,入熟燕麦糙米饭翻炒均匀,小火炒至酱汁黏稠,出锅码盘,放入烤好的比目鱼,点缀苦菊即可。

3、 菠菜青椒酱的配方:嫩菠菜叶,青椒,淡奶油,意大利白酱。


宫保猴头菇

特色风味菜,让客人上瘾


原料:

干猴头菇,大葱段,酥辣椒,琥珀核桃仁,三色堇,红线酸模,熟白芝麻,干淀粉,宫保汁,白糖,糖粉,盐。


制作:

1、将猴头菇洗净、涨发,改刀成小块,放入加大量白糖的清水中煮熟,取出,分别放入清水中煮2次,取出,攥干水分,加盐腌制入味,裹干淀粉,下热油中炸至表皮金黄,捞起沥油;


2、锅入宫保汁,下炸猴头菇、大葱段裹匀,盛入用糖粉装饰的盘中,点缀酥辣椒、琥珀核桃仁、三色堇、红线酸模、熟白芝麻即可。

宫保汁的配方:盐,酱油,醋,白糖,辣椒油,花椒。

美洲野米冬瓜雪

特色风味菜,让客人上瘾

原料:

冬瓜400克、野米200克、玉米粒100克、蛋白200克

调料:

鸡汁1克、盐0.5克、鸡粉1克、油200克

制作:

1.野米提前用水泡一夜,放入蒸箱蒸熟备用;

2.将冬瓜下水煮至八成熟,用汤入味放入盘中备用;

3.用净油把蛋白炒好后放入二汤入味备用;

4.用水把玉米粒过一下水倒出备用;

5.在锅里放入净油,将备好的蛋白、冬瓜、玉米粒下锅翻炒,加入适量盐和鸡精调味,勾芡出锅;

6.炒好的菜摆盘后将蒸熟的野米盛铺在菜上即可。


酥肉卷龙虾鳌

特色风味菜,让客人上瘾


主料 : 龙虾鳌200克

辅料 : 猪肉100克、豆腐衣100克


调料 : 姜末10克、盐5克、料酒3毫升

制作;

1. 将猪肉剁成碎末,放姜末、盐、料酒等调料腌制。

2. 豆腐衣切成四方形,放上猪肉碎包成寸段。

3. 加拿大龙虾鳌取肉,油锅烧热后先炸肉卷,加上汤调味慢火焖炖,即将成熟后放入龙虾鳌,一同烧制成熟后勾芡即可。


芙南风秘牛肉

特色风味菜,让客人上瘾


原料:

牛腱子肉,衡山干黄辣椒,当地黄辣椒,蒜子,香葱叶,卤水,盐,白糖。


制作:

1、将牛腱子肉下卤水中卤熟,改刀切薄片备用;锅入油烧热,下蒜子、两种辣椒爆香,入卤牛肉片,加盐、白糖翻炒均匀,出锅前放入香葱叶,装盘即可。


风味双笋煮鳝片

特色风味菜,让客人上瘾

原料:

鳝鱼350克、炸猪皮100克、青笋(净)130克、春笋(净)120克、姜丝15克、炸蒜子10个、青尖椒片10克、小米椒片10克、鲜花椒12克、紫苏叶5克

调料:

白腐乳15克、厨师浓汤10克、鸡汁5克、麻辣鲜露5克、盐2克、胡椒粉1克、米酒5克、鱼汤700克、猪油80克

制作:

1初加工:春笋切小滚刀煲熟入底味;青笋改小滚刀汆熟;炸猪皮冷水泡软后切菱形片过水备用;鳝鱼洗净去粘液改菱形片后腌底味,滑油备用;

2净锅上火下猪油烧热;爆香炸蒜、姜丝,放炸猪皮、鳝片炒香;烹米酒后掺入鱼汤、放春笋、青笋块、白腐乳(打成蓉)和剩余所有调味料;大火煮制3分钟,起锅装入垫有紫苏叶的砂锅中,炝香青尖椒、小米椒、鲜花椒淋入菜面上即可。


金菇四宝丸

特色风味菜,让客人上瘾


原料:

四宝丸300克(猪肉丸、虾丸、墨鱼丸、牛肉丸)、金针菇150克
调料:

鸡汁25克、盐2克、鸡粉10克
制作:
1、金针菇切去头部洗净备用。
2、火锅加清水烧开,放进上述调料调味,放进辅料以火锅形式即食。