为何菜市场一只活鸭80元，街边烤鸭才18元？员工道出其中“猫腻”

国庆节自然得要好好庆祝一番，昨日便去菜市场买了一只鸭子煲汤，3斤多的鸭子花费近80元，比猪肉价格贵多了。

从菜市场回来时，看到小区附近有个卤味店，门外有个烤箱，上面写着一句话：“烤鸭一只19元”，国庆节购买只需18元，看到这个价格后我震惊了。

为何菜市场一只活鸭卖80元，而这个街边的卤味店烤熟之后的烤鸭才卖18元？这背后到底有啥猫腻呢？

为了解答这个问题，我请教了在烤鸭店门店工作了3年的老员工张新亮，张新亮是我的初中同学，毕业后一直待在县城，如今在一家烤鸭店上班。

张新亮道出了街边卤味店和烤鸭店的其中“猫腻”。

看完后会让你恍然大悟。

鸭子不一样

张新亮表示，在菜市场购买的活鸭，一般都是本地鸭子为主，有麻鸭有番鸭有高邮鸭等各个品种，一般本地人饲养的鸭子都是以麻鸭番鸭为主。

这种鸭子的成长周期更长，往往需要四五个月的时间长大成熟，养殖成本更高，所以菜市场的活鸭价格更贵，如果是一年以上的老鸭子价格更是翻倍。

而街边烤鸭店卤味店里的烤鸭，使用的都是白条鸭，这种鸭子属于外来物种，不是国内原产地，这种鸭子三个月左右便可以出栏，如今烤鸭店，卤味店，各种鸭脖门店都是使用这种速成白条鸭。

白条鸭也分为大小两个品种，小白条鸭，一般在1斤左右，养殖30天就可以出栏，养殖时间更短，成本更低，价格自然是更便宜。

冷冻鸭

张新亮表示，跟菜市场新鲜宰杀的活鸭不一样，烤鸭店里使用的都是冷冻白条鸭，八九块钱就能够买到一只，解冻后，放入各种腌料去腌制，最后放入电烤炉中进行烘烤。

烘烤之后的鸭子一般人根本吃不出来到底是不是新鲜的。

街边烤鸭店使用这种冷冻鸭子，卖18块钱一只，去除成本后，利润也有对半赚，而且这种烤鸭价格实惠，18块钱一只，很多人会买回家当作菜品吃。

属于走量的模式，张新亮透露，他所在的烤鸭店，一天能够卖出近百只这种烤鸭，一天下来利润最低也有近500元。

饲养成本不一样

周新亮透露，这种冷冻的白条鸭属于大型养殖厂生产出来的，从出生到长大，这种鸭子都没见过太阳，全在养殖场里吃饲料，甚至有些养殖场不需要人工投喂，全部使用自动化设备进行投喂，设定好时间，机器便会自动出现饲料进行投喂。

这样的养殖成本比菜市场那些本地鸭子更低，二者饲养成本完全不一样，最后价格自然也就天差地别了。

随着绝味，周黑鸭等各种卤味鸭脖店的兴起，对于白条鸭的需求量激增，导致白条鸭如今已经有了成熟的产业链，从喂养到冷冻加工生产都已经实现了标准化。

批量生产出来的白条鸭，采购价格自然比菜市场的活鸭更低。

以上三个原因让人看完后恍然大悟，街边18元一只的烤鸭到底能不能吃呢？其实是可以吃的，只不过营养价值没有菜市场80元一只的高，毕竟这种鸭子属于速成鸭，还没有完全成长。

对此，街边卤味店烤熟后只卖18元的烤鸭，你愿意吃吗？

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