扬州的美食很多，其中三头宴可以说是当地红白喜事上的必备菜肴，分别是清蒸蟹粉狮子头、扒烧整猪头和拆烩鲢鱼头，今天我们就要来说一说扬州的猪头肉。扬州猪头肉和其他地方的不太一样，没有什么熏酱的颜色，是用白卤来制作，以前吃猪头肉的都是一些苦力者，他们喜欢猪头肉的软糯有嚼劲，配着米饭或者小酒别有一番风味。

一， 扬州的百年老店

在扬州的大街小巷有很多卖猪头肉的小店或者摊位，而这一家的名气最大，因为他们家的配方已经有百年历史了。相传是在清朝乾隆时期一位僧人传授的秘方，四代人传承到现在，本来以前是开饭店，后来猪头肉太火了，老板嫌麻烦关掉了饭店只卖猪头肉，靠着这一道菜安家立业，足见其底蕴。

二， 小门脸生意火爆

以前他们家是小破屋，后来拆迁了就换到现在的位置，但是老主顾一路相随，新客人也越来越多，还有盐城镇江等人的客人专门驱车来买，就为这一块块诱人的猪头肉。小店不大，招牌黑底红字看起来很醒目，屋内没什么特别的装饰，但是很干净，让人吃得放心。

他们家如今的老板是一位大姐，一个人在店里切肉收款，一切都井井有条，节假日的时候会多一两个员工，专门负责打包。店内的猪头肉都是在家做好直接送过来，每天人力有限只能做那么多，卖完就关门，也有需求量大的客人，就直接在店里订好到时候直接来拿，这个时候老板一家人就要请人帮忙，对味道和食材的把控一直是到位，让客人吃得满意，不失初心。

三，45元1斤吃不起了

这个猪头肉和我们一般吃的猪头肉不一样，是用肴肉的做法来制作，肴肉是镇江特产，主要用猪前蹄来制作，做出来方方正正的像午餐肉一样，但是肉质更鲜美更有嚼劲，猪头肉也有很多胶原蛋白，做出来的肴肉也是口感丰富，让人回味无穷。这个猪头肉清清凉凉的最适合当下酒菜，不会让人觉得肥腻，而是很清爽的口感。

老板娘很热情，给客人挑的每一块肉都很仔细，让大家吃得满意。这个猪头肉吃起来Q弹爽口，单吃也有味道，非常不错。除了猪头肉之外，还有猪耳朵猪蹄猪口条等等，口感好味道香，尤其是那个猪尾巴有嚼劲，特别入味，一般上午就卖光了。

每个来这儿的扬州人都觉得他们家的口感好，但是价格不便宜，像这个猪头肉已经涨到了45元1斤，要知道现在二师兄并没有那么贵了，所以很多人只是偶尔吃吃打打牙祭改善一下生活，不知道你觉得贵吗？