NO.1

漳州卤面

说到卤面就不得不提漳州和莆田，两地的卤面都非常著名。

漳州卤面和莆田的卤面属于不同的类型，味道上也各有千秋。

最大的区别就是漳州卤面的面条是加了碱的粗面，吃起来十分的清爽弹牙，带着一点涩味。

漳州的卤面的精华就是盖在面上面的卤料，加上五香卷、大肠、卤豆腐、卤蛋这些配料，再加点香菜和辣椒油，吃上一碗真是让人大饱口福。 漳州卤面是一道色香味俱全的地方名点，属于闽菜系。据说已有一千三百多年的历史。南方的主食是大米，所以面食应该是公元686年建郡时，由移居此地的大批北方人带过来的。后来这些北方人入乡随俗，面食也就渐渐成了节日、婚嫁、搬家之类喜庆时候的特殊食品。如今满街的排档也都可以吃得到。

制作工艺：

鸡蛋 2个

制作步骤：

1.黄花菜泡水，软了之后打结。一定要泡发，不然汤会酸，还有就是不要放太多哦。

2.香菇泡发后，用剪刀剪成条状的。

3.虾仁也要泡发，鱿鱼干剪成丝，泡水！备用

4.五花肉切小块，个人不喜欢吃肥肉，直接买了瘦肉，切好后，加地瓜粉，拌均匀，加地瓜粉的原因，使肉吃起来嫩一点，不会硬硬的。

5.扁鱼，油温40度，开始炸，炸成金黄色就好，别炸黑了，会苦。

6.扁鱼可以用料理机打碎，备用，扁鱼放到卤汤，汤更鲜，更好喝！

7.蒜丁，店里就有得买，实在买不到，就用大蒜切丁，小火慢炸，炸至金黄。

8.锅里放油，鱿鱼干和虾仁炒出香味，再放去卤汤锅里，等水煮沸了，先放香菇丝，也可以加木耳，忘记买了，就没有放，水开后再放肉，接着放黄花菜，然后放地瓜干加水，融化后，放汤里，主要是让汤更浓稠一点，水开后，放鸡蛋液。

9.放冰糖，蒜丁，盐，味精，鱼露，味极鲜，咸淡自己加，可试喝一下，淡了就加点盐。最后一定要加白胡椒粉哦。

10.卤汤完成啦，加漳州特别手抓面，或者是米粉都好吃哦！

11.一碗香喷喷的漳州卤面出炉啦，放点香菜更好吃哦！

美食功效：

鱿鱼中含有一种特殊的物质-牛磺酸，它可以起到促进幼儿大脑发育；可以保护视力、提高视力；可以降血压、降血脂、降胆固醇，预防心脑血管疾病；可以保护肝脏，预防胆结石等等功效。还含有丰富的蛋白质及多种人体必需的氨基酸，可以补充营养，缓解疲劳；含有的硒元素及多肽，可以抗病毒、抗辐射；含有的多种矿物质，可以促进钙的吸收，起到强壮骨骼的功效。

NO.2

漳州五香卷

五香卷是小编最爱的闽南美食，而最正宗最好吃的五香卷就在漳州。

用猪瘦肉、淀粉、洋葱剁碎再加入各种调味料，用独特的豆皮裹住放在油里炸得酥酥脆脆。

咬一口，满口都是喷香软糯的肉馅，绝对是其他地方尝不到的美味。石码制作五香条的店、摊不下三、四十间（摊），原料基本相同，配料略有差异，因而也形成各具特色的风味。

制作工艺：

“石码五香”的主要原料是：猪瘦肉、淀粉、洋葱、精盐、味精、砂糖、五香粉、豆腐衣等。

制作步骤：

石码五香具体做法是：先把猪瘦肉切成小块，加上适量淀粉、葱花、精盐、味精、砂糖、五香粉等，用适量的水调制成馅，以豆腐衣为外皮，裹成直径约2至3厘米的长条状的“五香生坯”。食用时，先在油锅中放入适量油，中火至油五成热后，放入“五香生坯”炸3-5分钟，待五香条成为金黄色浮上后，即可取出，切成若干小段，配上蕃茄汁或辣椒酱、酸萝卜片等，趁热食之，外酥内嫩、醇香可口、回味无穷。

美食功效：

猪肉是日常生活中非常常见的一种肉制品。从中医角度来讲，性平、味甘，适量的吃一些猪肉可以有效的补气养血、滋阴润燥，可以改善因气血亏虚而导致的周身乏力。从营养学的角度来讲，猪肉中蛋白质、脂肪、碳水化合物含量非常高，还含有钙离子、铁离子等矿物质，可以正常身体的新陈代谢提供能量，并且可以促进血红蛋白的生成，增加骨骼的强度。

NO.3

漳州生烫

生烫，是漳州的一种小吃。这种小吃来源于何地，何人所创已不得而知。生烫的做法是，烧开一大锅高汤，将各种肉类、鱼类、面食类等食材事先片成片状或条状，客人可以根据喜好，点自己喜欢吃的食材，由师傅依次汆入滚开的高汤中，食材迅速烫熟后捞起，加入葱姜蒜等调味品，淋上高汤而成。整个过程一气呵成，两三分钟，一碗热气腾腾的漳州美食就端上了客人的桌面。　

制作工艺：

1.下荦料（肉、鱼等） 2.下主食（油面、面线或粉条等） 3.捞起主食，再捞肉食，再加高汤。 漳州小吃很重视汤头，一定要用高汤，这样的汤头五味杂陈，各种食材的鲜味都有。

美食功效：

鱼汤的营养价值是能够为机体提供丰富的胶原蛋白，当胶原蛋白丰富的时候，能够让皮肤的弹性增强，由此能够起到很好的美容的效果。鱼汤当中含有丰富的含氮的物质，味道鲜美，所以它能够很好的刺激味蕾，让食欲增强，进而起到开胃的作用。在熬制鱼汤的过程当中，很多蛋白质和含氮物能够析出到汤液当中，当喝鱼汤的时候，也能够起到很好的补充氨基酸的作用，对于提高体内蛋白质的含量、增强机体免疫力，鱼汤同样能够发挥出积极的营养价值。

NO.4

猫仔粥

猫仔粥是福建诏安特有的一种传统名吃，名蜚中外。它以米饭、海鲜、家禽肉等为原料，经独到的烹饪技巧，聚于一锅。粥清见底，虾红、鱿白、鱼粉、鸡黄、肉赤，色泽相映，数荤一素，清鲜醇美，风味独特。

制作工艺：

原料：干饭、海蛎、虾、青鱼片、鸭内脏、贡肉（香菇、海鲜、猪肉、猪内脏均可，自由选择）、姜丝、冬菜、盐、鸡精、香菜（芜荽）、白胡椒粉。

制作步骤：

1、在砂锅倒入骨汤，加入少量的干饭，用勺子匀开，再放点冬菜和姜丝。

2、海蛎洗净，控干水分，放少许的油和生粉抓匀，可保证海蛎不缩水。虾去头去肠线。将所要用的配料放在小盘里，一人一锅，煮起来的味道更清爽。
3、大火烧开，放入配料，煮熟，调好味，再撒上白胡椒粉、炸蒜丁和香菜，香味四溢、清淡可口的猫仔粥来了，要是佐点油条那是更好不过了。

美食功效：

青鱼肉细嫩鲜美，蛋白质含量高，还含有多种维生素、钙、磷、铁、镁等矿物质。还富含核酸，是人体细胞所必需的物质，可延缓衰老，辅助疾病的治疗。青鱼体内还有20碳五烯酸和22碳六烯酸，对扩张血管、防止血液凝结及对大脑细胞生长发育有着重要作用。青鱼肉有益气化湿、和中、养肝、明目、养胃的功效，主治脚气湿痹、烦闷、疟疾、血淋等症。青鱼的胆味苦、寒、有毒，可以泻热、消炎、明目，但用量不能过多。

NO.5

鸡仔胎

鸡仔胎起源于福建漳州，是福建闽南小吃。每年秋凉以后，多有食用鸡仔胎，滋补身体的习惯。鸡仔胎就是小鸡在被孵化的过程中还没有成形的时候，只有一个雏形。

鸡仔胎是经过孵化，但又未能孵出小鸡的鸡蛋，与其他地区俗称毛蛋，旺蛋不同，鸡仔胎为活胎而毛鸡蛋为死胎。鸡蛋内的胚胎已经发育，剥开蛋壳，能看到小鸡的雏形，细软的绒毛，甚至还可以看到鸡骨头。要选用自然孵化的活鸡仔胎。死胎的千万不可食用。

制作工艺：

鸡仔胎的烹饪方法一般有两种：一种盐锔一种酒煮。盐锔是指把半锅盐烧热，把毛鸡蛋码好，几分钟后掉个头再让它受热一会儿；酒煮就像水煮蛋，只是煮好后要喷点米酒，或者干脆在水里加点米酒煮熟。

美食功效：

鸡子胎主要指的是毛蛋，指的是即将孵化没有孵化成的鸡蛋。其中含有非常丰富的蛋白质、氨基酸，可以有效的为机体代谢提供能量。而从中医学的角度来讲，经常吃这种鸡子胎可以起到补中益气、健脾开胃、强筋健骨的功效。可以改善气血亏虚导致的头晕、头痛，可以增加骨骼的强度。但是需要注意，这种鸡子胎吃多之后有可能会升高血压，所以建议有心脑血管疾病的人群慎用。

NO.6

豆花粉丝

豆花粉丝是一道色香味俱全的传统名点，产自福建漳州。所谓“豆花”，就是点了少量盐卤或石膏的豆浆，出现絮状的凝固物后，质地细嫩绵柔，因未成型，所以通称“豆花”。

制作工艺：

黄豆1千克、熟石膏粉60克、地粉400克、凉粉丝500克、骨头汤3千克、萝卜干500克、酱油、味精、清水、卤猪皮等一些卤料。

制作步骤：

1.将黄豆用水洗干净，用清水浸泡五个小时左右，小编觉得做豆花是一件麻烦事儿，建议最好在前一天晚上提前把豆子放在水里浸泡一个晚上，让豆子发胀，第二天早上就可以把豆子磨成细末浆，这样会省事也省时间。

2.用纱布过滤，把豆汁过滤出来，将豆汁放进锅里，豆汁进锅后用大火煮，边煮边用勺子来回翻，防止粘锅。把石膏粉用清水调好，倒入锅里，豆浆煮沸后，放入用水调好的地瓜粉，再煮至沸，倒入锅内，等待半小时，凝结成块状即可。

3.卤猪皮的做法，猪皮300克、盐、桂皮、生抽、老抽、油、白糖、薰衣草和茴香。把猪皮洗净，在锅中加入清水，用大火煮熟，煮熟后再次将猪皮洗净，切成均匀大小的形状，放入锅中，倒入适量的老抽和生抽、盐、白糖、桂皮、茴香，薰衣草洗净，放入锅中，倒入清水，腌制半个小时，大火煮20分钟后即可关火。

4.将凉粉丝放入骨头汤锅里煮熟，把萝卜干切成小块备用。吃的时候将豆花用勺舀在碗中，放入煮熟的凉粉丝，加入适量的萝卜丁、酱油、味精、再配上卤好的猪皮，漳州豆花粉丝就完美地做好了。小编觉得在卤猪皮时还可以加上肥肠、鸡蛋、猪肉片等其他食材一起在卤汤中煮，这样豆花粉丝的配菜会更丰盛，当然漳州豆花粉丝的配菜可以根据每人不同喜好来添加不同的食材哦。

美食功效：

猪皮具有活血止血、美容、改善夜盲症、缓解视力疲劳的功效。在日常生活之中经常有人买了肉，把猪皮基本给削掉了，其实猪皮也有一定的功效。猪皮味甘，性比较凉，功效与作用主要有活血止血、补益精血、滋润肌肤、光泽头发、减少皱纹，延缓衰老等。

NO.7

龙文盐鸡

龙文盐鸡俗称朝阳盐鸡，是福建龙文区乃至漳州地区颇负盛名的地方传统小吃。该小吃历史悠久，源于龙文区朝阳镇朝阳村，以营养丰富、肉质香嫩、功效独特、风味独到而扬名。

制作工艺：

肥嫩母鸡1只（1400克），沙纸2张，姜片10克，葱条10克，香菜25克，粗2500克，精盐12.5克，味精0.5克，8角末2.5克，芝麻油1克，沙姜末2.5克，熟猪油l20克，花生油15克。

制作步骤：

将鸡宰净，吊起晾干水份后，去掉趾尖和嘴上的硬壳，在翼膊两边各划1刀，在颈骨上剁1刀。然后，用精盐3.5克
擦匀鸡腔，加入葱、姜、8角末，先用未刷油的沙纸裹好，再包上刷油的沙纸。
盐鸡的做法3.用旺火烧热炒锅，下粗盐炒至高温时取出1/4放入沙锅内，把鸡放在盐上，然后把余下3/4的盐盖在鸡上面，加上锅盖，用小火（焖）约20分钟至熟。把鸡取出去掉沙纸，剥下鸡皮，将肉撕成块，骨拆散，加入味汁拌匀，放在碟上（砌成鸡的形状）香菜放在鸡的两边即成。

美食功效：

鸡的营养非常丰富，含有丰富的蛋白质，脂肪，维生素，烟酸，脂肪以及多种矿物质，容易被人体吸收和利用，能提供给人体充足的营养，强壮身体，增加人体的免疫力，提高人体的抗病能力，具有很好的功效。鸡能温补中气，补精添髓，对中虚食少，头晕心悸，月经不调，消渴，贫血，产后乳少，耳鸣耳聋等病证有很好的调补和食疗作用。

NO.8

南胜咸水鸭

胜咸水鸭有数百年的制作历史，因产地在南胜镇而得名，是平和县著名的土特产。南胜咸水鸭有一套独特精细的加工工艺。采用本地产名鸭，经放血去毛，开膛除脏，通风沥水，抹盐堆腌，撑鸭造型，晒后吊晾等数道工序，环环相扣，数日即可制成。咸水鸭吃法简便，吃时洗净，清水蒸之即可，若再乘热洒些红酒，则清香扑鼻，风味更美。其风味有别于他处，热销于邻近各县。随着南胜咸水鸭市场的热销，传统的南胜咸水鸭加工业发展很快，仅南胜镇、小溪镇就有十数家，成为一个新兴的食品行业。

制作工艺：

1.把整鸭洗净，在水中浸泡20分钟以去除血水
2.把调料（盐、味精、鸡精、料酒、花椒、姜丝、葱花）填入鸭肉，用保鲜膜包好腌渍，放入冰箱
3.二到三天后拿出来，放冷水里煮，放调料，用大火。水将开未开时改为小火，以去血沫
4.八成熟时（筷子可插入）关火。冷却后捞出，放冰箱晾凉
5.切块，放入（葱、姜、红辣椒）丝就可以啦~！

美食功效：

鸭子的营养价值非常丰富，富含维生素e、维生素b，吃了鸭子以后可以有效的吸收这些营养物质，从而起到一定的营养神经，补充身体所需要的微量元素的作用。从中医角度来讲，鸭肉可以补中益气、滋阴养血，对于一些阴虚火旺有一定的作用。还可以益胃生津，对抗骨蒸潮热等症状。但是需要注意，鸭子本身属于寒凉性质的食物，吃了太多之后，容易导致腹痛、腹泻。

NO.9

东山鲍鱼

东山鲍鱼，福建省东山县特产，中国国家地理标志产品。

20世纪七十年代以前，东山县鲍鱼主要是靠天然采捕。鲍鱼属单壳类软体动物，是一种经济价值较高的特种水产品，素有“海产八珍之冠”的美誉，含蛋白质多，肝糖份高，营养丰富，肉质细嫩，味道鲜美，清香爽口。

制作工艺：

鲍鱼

制作步骤：

1. 鲍鱼洗净，切薄片 2.西兰花切成小朵洗净。 3.鲍鱼汁、清水、淀粉混合成汁待用。4.中火，小锅烧清水，水开后把西兰花过水焯一下，焯时加少许盐提味，捞出后摆在盘子周围。5.再把鲍鱼片过水焯一下捞出，放在西兰花的中间。 6.炒锅内倒入之前调好的鲍鱼汁，开锅后放鲍鱼片，翻炒几下即可出锅。

美食功效：

明目补虚、清热滋阴、养血益胃、补肝肾。

鲍鱼是中国传统的名贵食材，其肉质细嫩，鲜味浓郁，位列八大海珍之一，素有“餐桌黄金，海味之冠”之称，是极为珍贵的海产品，在国际市场上历来享有盛名。不仅如此，鲍鱼营养丰富，具有极高的药用价值。《本草纲目》中记载，鲍鱼性平，味甘咸，可明目补虚、清热滋阴、养血益胃、补肝肾，故有“明目鱼”之称。鲍鱼的鲜品可食部分蛋白质含量24%，脂肪含量0.44%，干品中蛋白质含量40%，糖元33.7%，脂肪含量0.9%，以及多种维生素和微量元素，是一种对人体非常有利的高蛋白、低脂肪食物。鲍鱼因富含谷氨酸，所以味道非常鲜美。研究发现，鲍鱼肌肉酶解物可以显著提高小鼠机体运动耐力、应激能力和免疫功能，同时对学习和记忆有明显增强作用。鲍鱼肌肉的水提物有很明显的抗凝血作用，对增强家兔纤维蛋白溶解活性有非常显著的作用，这为鲍鱼活血作用提供了佐证。

NO.10

面煎粿

在漳州的早晨，面煎粿铺前，你总能看到这样的情景：煎锅里散发着热气，人们围在案板前，看着喷香喷香的面煎粿放上案板，切成一块一块，个个表皮酥脆，内里软糯，香气四溢……，这就是一种“古早情怀”吧。

面煎粿内里夹着面香、花生的味道，更有桂花的馥郁，浅浅盈口,既绵软且香甜，细细咀嚼，一种独特的清香,沁人心脾，一种"古早"的滋味和家乡的气息，扑面而来,令人心醉。

制作工艺：

面粉500克 ，桔皮丁 5克

白糖 900克 ，苏打粉4克

花生仁 100克， 水酵母适量

熟芝麻50克

制作步骤：

1、将花生仁炒熟，去膜碾碎，和芝麻、桔皮丁、白糖160克拌匀成馅。

2、取适量的清水放在盆里，加入白糖40克搅匀，加入而粉和水酵母（用量要视天气的温度而灵活掌握）搅匀，加入苏打粉继续搅拌均匀，使其发酵成面浆。

3、把平底煎锅置火上，烧至六成热时，给锅底抹一层油，火候适宜时取面浆顺着平底煎锅，由左至右，从外向里螺旋工浇匀，随即将馅料撒匀在面煎上，加盖煎至锅边冒气，待而浆胀满浆锅时即熟。离火，打开锅盖，用小尖刀沿锅边刮一圈、摺一半盖在另一半上呈半圆形，铲起放在案板，切成小块即成。

美食功效：

花生的好处包括：第一、能够预防心脑血管疾病，尤其是栓塞性疾病，因为花生的皮能够抑制血小板过度聚集，能够稀释血液，不容易发生以栓塞性疾病为代表的心脑血管疾病。第二、能够润肠通便，因为花生里面含有丰富的油脂，进而能够润滑肠道，在预防和治疗便秘方面的功效会比较明显。第三、能够调节体内脂肪酸的代谢，因为花生中含有丰富的不饱和脂肪酸，能够对胆固醇和甘油三酯的代谢起到调节作用，预防高脂血症的发生。

诱人的美食背后都藏着一颗颗透明的心，它也许快乐，也许寂寞愿我们的心语能给你带来心灵的慰藉，能伴你走入一片新的天地。关注我，带你每天走进美食的世界。