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丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：李麻花
《1》
前段时间，在朋友店里闲聊。
期间，有两位客人路过，进店喝茶。
开口就表示，要喝肉桂。
于是，朋友就泡了某款焙到中足火的正岩肉桂给他们喝。
他们一边喝，一边在跟单丛茶比较。
字里行间，略显阴阳怪气。
评价到，“香不过肉桂，看来只是虚名。”
“因为真正论茶香，肉桂香不过单丛。那些黄枝香、姜花香的，花香味浓浓的，论茶香分分钟可以将其盖过去。”
听完这一茬，忍不住反驳。
直言相劝他们，喝茶时，如果你对茶叶的花香有深刻执念，那干嘛不选茉莉花茶啊？
尤其那些做到八窨、九窨的茶，清一色都香得很。
随便买一小包，放在衣柜里还能熏衣服。
放个大半年，整个柜子能香三五个月。
听到这话，朋友也开始打圆场。
表示选茶不是看越香越好，对岩茶而言，香气太腻的茶反而很低端。
真正的好岩茶，讲汤感饱满有质感，喝起来有岩骨。
闻言，那两位客人也自知没趣，蹭喝了几道茶后，就悻悻告辞出门了。
《2》
武夷岩茶里，有岩骨花香一说。
在大多数老茶客眼里，好岩茶的茶汤韵感，耐人寻味。
岩骨花香，必然是岩骨在前，花香在后。
先品岩骨，再论花香。
所以，虽说市面上有不少种在外山的高香小品种，产量大，茶香高扬，价格便宜。
但，当你真正泡起来喝时，从中却根本喝不到岩骨！
茶味薄，没内容。
将茶汤喝到嘴巴里，喉间留不下丝毫回味。
这样的茶，即便香气再突出，茶香再高扬，香气表现再“一枝独秀”，都难登大雅之堂。
就像此前，帮身边的一位朋友鉴茶。
按那位朋友的原话，他的材料商给他送来了牛栏坑肉桂，不知是真是假，自己泡着喝感觉还不错。
不过有机会的话，还是想请我们喝喝看。
架不住他的热情邀约，某天饭后，开车去了他的新办公地点。
叙旧、闲聊、喝茶。
但是，喝到那泡朋友在电话里反复表扬，称“味道很不错”的牛肉时。
心下大失所望。
因为沸水一冲，还没等揭开，闻到的就是浓浓栀子花香！
直觉不妙。
等茶汤尝入口，答案更是呼之欲出——浓浓的金牡丹味。
见状，忍不住提点那位老友。
这里边根本没有肉桂的特征，你怎么还敢相信，这是一泡“牛肉”？
朋友的反应，很是淡定。
他大手一摊，表示无所谓。
真“牛肉”也好，假“牛肉”也罢，他只是纯粹欣赏这泡茶的花香。
听完朋友的表态，麻花当场和他约定。
明年等轻火茶下来时，我们会给他寄一批轻火瑞香、金牡丹、雀舌、黄观音……
“放心，那些茶统统都很香，绝对合你口味。”
说完，又将话题聊回牛栏坑肉桂。
因为，那位朋友很是执着于岩茶的香气。
他很不解，明明栀子花香的“牛肉”也很好喝，为什么你们这些老茶鬼，一个个都那么嫌弃？
再说了，就算它是假的。
既然牛栏坑肉桂不应该出现浓浓栀子花香，那它应该做出什么香气？
是兰花香？
还是桂花香？
亦或者，像是鸡蛋花那样的香气？
说实话，“牛肉”应该做出怎样的花香，这个刁钻的提问，差点将麻花问倒。
《3》
以今年，麻花喝到过的，武夷山胡歌家的“牛肉”为例。
那款茶的香气，值得一提。
用胡歌卖关子的话来说，它在喝到七冲之后，会有奶油香，尾水清甜又顺滑。
这番话，我信了。
因为那天挂完电话，就迫不及待洗盖碗、烧一壶水、准备试“牛肉”新茶。
四冲过后，盖上的脂粉甜花香，果然渐渐浓郁。
沸水一冲，往上扬起的便是脂粉花香。
出汤后，沥尽茶汤，趁热揭盖去闻，甜花香之后，香型阵营快速转变。
花香、果香、似金骏眉般的蜜香，齐齐登场。
像是一场汇聚众多角色的群像戏，你方登罢我登场，好不热闹。
小口慢慢饮入茶汤，细细回味。
桂花香、玉兰香、桂皮香，再夹带几分沉着的木质香，揉成一团。
巧妙地，清晰的，浮现在喉间。
喝完一杯，再饮一杯。
一冲过后，再泡下一冲。
此时，盖上热闻到的茶香，又已经发生转变。
脂粉甜花香、桂皮香、成熟水果的风韵，像是交织缠绕起来的绳索，齐齐登场。
原本在岩茶里，香气的类型分两大阵营。
即，清则幽远，锐则浓长。
而那泡牛肉，作为顶级正岩坑涧茶，在山场+工艺均为完美的前提下，极其难得地在一泡岩茶里，同时集齐“幽”与“锐”的茶香风情！
《4》
看完前面的品鉴内容。
想必会有人纳闷，看来，牛栏坑肉桂的茶香，远不止一面啊。
这是当然。
真正的“牛肉”，茶香不会局限在单一的桂花香、兰花香、栀子花香里，而是有无限可能。
岩茶里，花香和果香是基础茶香类型。
每款岩茶，都会具备花、果香。
体现为，做青发酵轻一些，花香更明显。
而做青发酵足一些，果香更突出。
花香，范围极广阔。
包括有兰花、米兰、茉莉、含笑、栀子、玉兰、晚香玉等。
而果香，同样范围很宽广。
包括有蜜桃香、雪梨香、凤梨香、油奈香、蜜瓜香等。
具体到牛栏坑肉桂，既然是肉桂，必然少不了自身的品种特征——略带辛锐的桂皮香。
从制茶角度看，面对“牛肉”这样的顶级茶。
各家坑主在制茶时，必然是全力以赴，认真对待，精心烹制。
到最终，制出来的成品“牛肉”，茶香必然是多姿多彩。
远不止，局限在单一花香里。
《5》
行文最后，要揭晓答案了。
其实，面前的内容里，留了一处伏笔。
即，牛栏坑肉桂，有没有可能做出栀子花香？
当然有可能。
优质岩茶的茶香，在不脱离山场特征、品质特征前提下，在做青和焙火工艺影响下，茶香拥有无限可能。
那既然如此，为何又要说，喝起来浓浓栀子花香的“牛肉”，假到不行呢？
原因是，独有高香，没有韵感的岩茶，内质实力太差。
根本不具备“牛肉”的风骨。
大家在喝茶时，最有效鉴别“牛肉”真伪的方式，其实是看回味。
小小抿入，回甘极快，生津极快，清凉感袭来。
并且，这种美妙回味，能持续上好长时间。
此等风味，才符合顶级岩茶的做派！
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。