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丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：李麻花
《1》
牛肉和马肉，是岩茶圈内的顶级肉桂代表。
有些人说，马头岩不如天心岩，毕竟天心岩和牛栏坑挨得很近，只有一壁之隔，但是很奇怪，为什么马肉的名气远远跑到天心岩肉桂前面去了？
类似的问题，曾在茶桌上听过三点解释。
有说，那是因为马头岩的名字取得好。
它用的是动物命名，并且，牛和马可以相提并论，还契合了民间“牛马是一家”的传统。
君不见，现在的互联网大厂们最爱用的就是动物形象logo，从企鹅到袋鼠，从猫到狗无所不包，看中的就是动物代言的天生传播力！
有说，那是因为马头岩的地盘大。
地势相对开阔的马头地界，平整，容易收拾起来种茶。
最初开山时，就是选在马头岩开的。
地盘大，可供种茶的地方多，论产量，“马肉”可比“牛肉”高产多了。
所以，有足够的产量可供支撑它跑到市面上以“肉桂老二”的身份示人。
刷屏次数一多，名气自然蹭蹭蹭往上涨。
还有人说，马肉很好喝啊，风味是霸气中的霸气!
对茶叶来说，产量高，不代表实力强。
9.9包邮的茶，网上够多吧，但它们有称霸茶圈的实力吗？没有，顶多算个崆峒派。
马头岩肉桂高产，只是它们占领岩茶圈的基础。
产量高，代表强大的终端见面率。
但没有足够实力，留不下“回头客”，也难以形成口口相传的好口碑，让马肉顺利跻身知名肉桂前列。
最后这个观点说得特别在理，品质和口碑才能代表硬实力。
但这番话略有微瑕。
即，马头岩的岩茶，不可能都是风味霸气的肉桂！
《2》
第一，“霸气”一词不能概括一泡好岩茶的全部优点。
作为成年人，我们一早就应该抛弃简单幻想。
不要觉得世上所有的人就只分为好人和坏人，非黑即白，主张用简单视角观察万物。
毕竟，所有的人、事、物都是复杂的，没那么容易概括。
真正遇上一泡好茶时，纸短情长，千言万语说不完，才是一众老茶客的内心所想。
“霸气”这类相对抽象的名词，天生概括性就不强，不适合盲目照搬套用。
要是坚持“一招鲜”用到底。
麻花倒认为，高效、实用、靠谱鉴别岩茶好坏的方法。
不是看霸不霸气，而是看回味表现。
顶级正岩茶，茶汤饮入喉咙的瞬间，回甘立刻洪波涌起。
愉悦美妙的茶味体验，会加速多巴胺的分泌，让人心情畅快无比。
同时，还能接二连三传递出这样的信息。
哇塞，回甘好快。
哇塞，生津感好强。
哇塞，喉间明显感到凉凉的，这就是传说中的清凉感吗。
哇塞，感觉嘴巴里都是茶香，花香、果香、桂皮香流连忘返，如同绕梁三日的琴声。
这些回味的持久力，真是绝了！
喝到这样的岩茶，只会让你感觉自己词穷，除了好喝二字以外，再也说不出其它感慨！
《3》
第二，地盘偌大的马头岩，不可能全部都种肉桂。
很多茶客怀有这样的刻板印象。
认为牛栏坑这么出名，寸土寸金的，里面肯定种的全都是肉桂。
认为马头岩的岩茶，理所当然应该等同为“马肉”，因为没听过马头岩还有其他品种。
认为慧苑坑就是以水仙出名，那些卖慧苑肉桂的商家，简直是开玩笑，慧苑肉桂远不如慧苑水仙名头响，这茶买回去味道根本不正宗……
诸如此类的想法，实在是将岩茶想得太简单了。
牛栏坑的范围虽小，从路口走进去，走完全程下来，手机步数只是增加了三千多步。
但这不妨碍，牛栏坑内仍保留极少量非肉桂的茶树品种。
别的不说，据不少茶农反映，早年他们在种茶时，买到的树苗未必全部都是纯的，里面掺杂一两株别的品种，也并非没有可能！
去年春茶季时，走在牛栏坑内，就有发现偶尔一两株茶树，新生嫩叶颜色偏红，更像是北斗这类的茶。
可见，种茶的学问太多，还是不要简单“想当然”为好。
至于慧苑坑和马头岩，它们和牛栏坑相比，地盘显然是大得多。
归入慧苑坑下属的小山场，大略有章堂涧、天车架、鹰嘴岩、枫树窠、古井、竹窠、鬼洞等。
归入马头岩领地内的小山场，大致列个数，包括开山坪、猫儿石、赌博岭、象鼻岩、马枕峰、桃树窠等。
范围大、地盘广、领地多，是这两大正岩山场的共同特点。
同时，也决定它们不会局限在单一品种内。
慧苑坑虽说以水仙出名没有错，但深入慧苑当地，你就会知道，过去近十年来，随着肉桂的大火，里面不知道新种了多少肉桂。
再加上，慧苑一带历来就是茶树生长的大乐园，抛开别的不说，单是里面形状各异，千姿百态的奇种，就让人数不过来！
最后，聊回马头岩。
马头岩的岩茶，不单单只有肉桂。
在圈内，马头岩高丛/老丛水仙，也算小有名气的正岩水仙。
比起慧苑水仙的清幽汤醇，基于大山场的环境特点，分布在马头岩各地的水仙，茶香更为凸显。
放在一块对比时，个中感受会更深。
《4》
第三，马头岩肉桂，绝不是霸气中的霸气。
很多人觉得，出生在马头岩的茶，味道很“凶”。
茶汤喝入口，堪比饮了烈酒，又烈又霸气，让人欲罢不能。
并不尽然，抱有这样的想法，说明你对马头岩的了解太过片面。
前文一直反复介绍，马头岩地盘很大。
大大小小的合算起来，包括有几十个小山场之多。
这么多的小山场，不可能产出来的岩茶，都是一个风味！
众所周知，岩茶的山场气息，会受到小气候的影响。
坑、涧、窠、岩、坪、岗等不同类型的山场环境，会为岩茶风味塑造不同的底色。
坑涧山场，光照柔和，水汽充足，日照时间适中，产出来的岩茶，普遍香气清幽婉转，汤水稠滑，口感细腻绵柔。
而种在岩上岗上的茶，四周开阔，四面是山，中间相对平坦，光照条件更充足，更利于形成茶香馥郁高扬，茶香饱满犀利的风格。
就像马头岩开山坪的肉桂，风格标签明显。
（注，从大红袍停车场入口进入马头岩时，沿着石阶往上，爬到顶部，面前豁然开朗时。一旁的那片平地， 因为是当年开山种茶的起点，被命名为“开山坪”。）
这么多年来，开山坪肉桂的最大特色，就是汤水中的桂皮香格外有穿透力。
桂皮香的辛锐程度，高出其它正岩肉桂。
茶汤入喉的辛辣感，包裹在绵柔稠滑的汤水内，越喝到后面，感觉越明显！
这种刚柔并济，绵里藏针的感觉，不能单单用霸气凶悍来片面概括。
《5》
山场环境对岩茶的风味形成，是很复杂的。
是不是山南水北？
是坑涧茶还是岩上茶？
茶地四周地势是“平”是“凹”？
位于向阳面，还是背阴面？
有没有溪流经过，调节小气候环境？
错综复杂的山场环境，能带来不同的风味气息。
所以，在断定一款岩茶的风味时，别再一刀切。
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什么？马头岩也有水仙？
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。