有句话说，一家餐厅的卫生间才是餐厅的脸面。今天，《北京市餐饮业客用卫生间清洁卫生示范导则》正式发布，其中规定，卫生间宜随脏随清洁，用餐高峰时宜每15分钟检查一次；卫生间全面消毒应每日不少于1次；洗手液、卫生纸等卫生间用品应及时补充。这是全国首个餐饮业相关导则，标志着本市餐饮业“厕所革命”正式启动。

　　顾客就餐，免不了要上厕所。如果一间环境优雅的餐厅，厕所却不堪入目、难以下脚，恐怕这家餐厅在消费者心目中已经与“品质”二字相去甚远了。经常在外就餐的市民张女士告诉记者，“每次到餐厅吃饭，我都很留意厕所，它反映了餐厅的管理状况。如果厕所不干净、不卫生，也会影响我的就餐心情。”

　　据悉，北京市食药监局此次出台的《导则》分为7个部分共40余款，除了“建立环境卫生制度”和“卫生间不得设置在食品处理区内”等基本要求外，还对客用卫生间外部及内部环境、设施、清洁操作和消毒操作等作出了详尽的规定。

　　《导则》发布后，将由中国烹饪协会、北京烹饪协会、北京市餐饮行业协会、北京西餐业协会在会员单位率先实施，并逐步在全市餐饮业推广。中国烹饪协会会长姜俊贤介绍说，“这个《导则》是餐饮业首次对客用卫生间做如此详尽的规范，下一步协会将组织专家在行业内培训，引导餐饮企业按照《导则》实施。”

　　北京联合大学餐饮科学研究所所长闫喜霜教授则呼吁大家“文明如厕从我做起”，他认为，“保持卫生间的清洁卫生也是就餐者的责任，离开了文明如厕，仅靠餐饮业维护管理是很难真正做到卫生间持续清洁的”。

　　据悉，第三方消费点评网站“大众点评网”也将在餐厅点评项目中增加消费者对“餐厅客用卫生间”的评价。该评价将影响餐厅的综合评分，从而影响消费者的用餐选择。

　　详解

　　卫生间须无臭味异味

　　《导则》对卫生间的外部及内部环境做出了具体规定，对卫生间的门、窗、天花板、墙面、地面、排污管道、通风除臭设备等都提出了要求。例如：要求卫生间保持通风良好，无臭味和异味，宜采用物理除臭方式，并有适当照明；卫生间与外界相通的可开启的窗，应设置易于清洁的纱窗，卫生间与就餐区域直接相通的门能够自动关闭；卫生设施保持清洁，没有污垢和异味，设施设备运行良好、妥善维修，没有裂缝溢漏或堵塞的现象，冲厕的水量充足，妥善处理污物；排污管道与食品处理区排水管道分设，且有防臭水封；抽污口位于餐饮服务场所外。

　　卫生间宜随脏随清洁

　　除了整体环境，卫生间的设施设备是否清洁卫生同样关键。卫生间的设施设备主要包括标识指示牌、文明如厕宣传牌、洗手设施、面镜、便池、水池等，《导则》均一一做了具体规定。例如：卫生间男女标识等指示牌应使用国家标准图形，位置醒目；卫生间应设置面镜，安装牢固，保持其干燥，无水渍；便池应采用水冲式，保持畅通，不堵、不漏；配备卫生纸、纸篓、便刷等，坐便器宜提供一次性坐垫；卫生间设清洁工具专用水池，清洁工具定位存放。

　　卫生间宜随脏随清洁，并对清洁和消毒的频率做了具体规定。例如：非用餐高峰期宜每60分钟检查一次，用餐高峰时宜每15分钟检查一次；卫生间全面消毒应每日不少于1次；龙头、扶手、烘手器、洗手池、通风口等处的消毒应每日不少于4次。此外，《导则》还要求便器、面盆、台面及墙壁、镜面及玻璃、地面应及时检查、保持整洁，洗手液、卫生纸等卫生间用品应及时补充。

　　本报记者 杨滨 D044