因受2018年非瘟的影响，2019年我国的猪肉产能大大缩减，其猪肉产量只有4255万吨，同比2018年大跌了21%，其销量上也跌了19%，总体供应市场十分紧张。而在2015年到2018年，猪肉产量分别为5645万吨、5426万吨、5452万吨、5404万吨，正因猪肉的产量大大减少，以至于市场中的猪肉价格也在疯狂上涨，一斤已涨至25元以上。

2020年猪肉消费市场依旧很紧张，年产肉才不过3800万吨，这让人们吃肉更难，因此去年的猪肉价格依旧不是太低，也只是在5月份、10月份价格出现短暂的20元一斤，其他时候都在25元以上。如今已是腊月，大家也在提前准备年货，而猪肉的销量明显增加，很多人都会去购买食用。

因此这几天的猪肉价格再次涨到了一个台阶，北方猪肉已卖到28元以上，南方更是在30-35元左右，排骨价格更高，目前的猪肉批发价也已涨至60元每公斤。在这种情况下，大家吃猪肉的成本更高，有一些人爱吃猪肉却没有那么多金钱去购买猪肉，为此将目光看向了网购平台，但近期很多新闻曝光，网购的五花肉看似一斤9-10元，但背后却有“大猫腻”！

我们来看一个案例：

35.9元4斤猪肉

吴女士爱吃猪肉，但她的退休金不多，想着能省点钱花，就在网上挑选了冷冻五花肉，上面价格很便宜，四斤才不过35.9元，这让她兴奋不已，连忙下单。拿到快件后，吴女士当天就烧煮了一盘红烧肉。

只不过还没吃下去，她就先闻到一股味道，这股味道很是刺鼻，和碱味比较相似。随后她又用嘴巴尝了尝，发现猪肉很脆，这和平常的猪肉口感完全不同，同时这猪肉非常软乎，用上筷子一夹就断了，印象里猪肉没那么脆弱啊，这是咋回事？

吴女士连忙和记者联系，帮忙看看这猪肉到底是不是真的，记者尝了尝发现，这肉和普通五花肉差别很大，吃起来一下就断了，不像普通肉韧劲大，嚼劲大。

吴女士表示，她和商家联系，商家发了一份报告单，说猪肉可以放心食用，不需要太担心。记者发现这个报告单检测量才十公斤，且只是常规检测，也不能证明就是冻肉本身。

随后，记者带着吴女士去菜市场咨询，市民们都表示这并非真五花肉，真肉就算放上一段时间也只是发柴，还真没发脆的口感。猪肉零售商的老板也表示，普通五花肉一斤34元，这肉才10元不到，哪个是假的哪个是真的不用想就知道。

辨别真假五花肉

记者又买了鲜肉回去和吴女士的冻五花肉对比，发现鲜五花肉更粘手，摸起来有点黏黏的，且瘦肉比较鲜红，看上去有光泽。而冻五花肉摸起来非常滑，没有粘手感觉，同时瘦肉发暗，肥肉却异常的白，让人看上去比较怪怪的。

将猪肉煮熟后再次对比发现，鲜熟五花肉拉不断，有弹性，瘦肉比较硬，不会出现轻易拉断的现象，且上面有油花。而冻五花肉水分却很多，肉里都是水，像注水了一样，用筷子不费劲就可将瘦肉分开，而肥肉颜色白，弹性比较大，口感很脆，吃起来很软乎，又嫩又有弹性，和真五花肉完全是两个口感。

冻五花肉身份被揭穿：压根不是真猪肉！

记者又来到了冷冻批发市场，发现里面有很多贩卖冻五花肉的，价格很是便宜，一袋220元到280元不等，其重量为20斤，也就是说其价格在10元到14元，其长相和吴女士购买的冻五花肉相似，这让记者好奇。

批发商老板表示，这些都是合成肉，并不是真实的，有的是用鸡肉拼接的，有的是用鸭肉拼接的，也有的是猪肉和猪肉拼接的。如果是真五花肉，那就要卖400多元一袋，毕竟一分钱一分货。批发商表示，这些拼接肉主要是供应快餐店，价格主要是看拼接什么肉。

记者随即带着冻肉寻求专家王教授的解答，对方看了后当即表示，这就是拼接肉，不可能是真肉，也就是用上机器挤压而成的。随即，他轻易就将瘦肉层和肥肉层分开，明显就是拼接的。

这些拼接肉里放上了添加剂以及保水剂，为了让它吃起来更嫩滑，用上了碱进行处理，这些碱中的碳酸钠成分多，和猪肉结合后可让肉的肌肉纤维软化，吃起来更软乎。

但如果碱用量太多，那就会对人体的呼吸、消化系统造成危害，因此一定不能吃这些肉。

当然王教授也表示，这些肉可能是存放时间长的“僵尸肉”，因在冷库时间过长，上层被风干，然后用上猪皮贴上，从而造假。这些僵尸肉成本非常低廉，一斤也不过1-2元，要知道国外的进口鲜冻肉到了国内也才6-7元一斤，这些下脚料猪肉本身口感很差，用碱处理后吃起来更脆，但碱用量太多就会有浓碱味出现。

哪些猪肉不能买？

1、肉质发黄有异味

相比每年5500万吨的猪肉产量来看，正常年份进口肉才120万吨左右，我国一天的猪肉消耗量是13万吨，这更显得冻肉不值得一提。也就是说，市场上很多冻肉都是不正常渠道进来的，这些肉多半是时间太长的僵尸肉。僵尸肉的基本特征就是外表比较坚硬，同时肉质发黄，再者就是有难闻异味，一旦大量食用就会对身体产生危害。

当然，如果有碱味的话，也是不能吃的。正常猪肉是有股淡淡的肉腥味。

2、没有粘性

在购买猪肉时，要看那些猪肉表面有没有粘性，正常猪肉粘性比较大，但如果是僵尸肉或合成肉，那就没有粘性。同时，大家也可按压猪肉，如果能够回弹，有弹性的话，那就是鲜肉，如果没有弹性那就最好别去购买，证明储藏时间太长了。

3、外观

在购买五花肉时，一定要看猪肉色泽，如果瘦肉太红或太暗是不能购买的，肥肉太白也不能去购买。挑选肥瘦相间且为粉红色的猪肉即可，当然，也要看猪肉上有没有圆形印章，有的话就是检疫合格产品，不管是鲜肉还是冻肉都可购买，大家注意了。

市场上又出现拼接肉，太便宜的肯定不是什么好肉，大家一定不要上当！