你吃过冬笋吗？冬笋，冬藏于土中，可谓是“竹笋之王”。小寒、大寒时节，正是冬笋最肥之时。无论是炒制还是熬汤，都鲜嫩无比。不过，最简单朴实的做法才是最令人喜欢的，那就是冬笋炒肉，保证你闻着味道就能吞口水。

这不，近日，冬笋迎来了上市高峰期，供不应求，价格也已经赶超肉价了。

问政山笋每斤40元

安徽问政村的问政山笋向来出名。今年售价开市就到40元/斤（猪肉12元/斤，羊肉39元/斤，牛肉38元/斤），当地农家乐顾客络绎不绝， 冬笋供不应求；本地村民每天都忙着上山挖冬笋，一家人一天挖个百八十斤没问题，日入3000元。

其他品类的冬笋价格稍微便宜，基本在8-20元每斤，一天挖个100斤，也能卖个1千元。

问政山笋为何贵？

问政山笋上市迟，售罄的早，一直都是畅销品。本地最便宜的笋几块钱一斤，今年问政山笋40/斤还没到峰值（往年比这价格还高）。

问政山盛产竹笋，特别鲜嫩，尤其是刚挖出来的竹笋，直接剥衣，用你的两个指头轻轻一捏，笋子里的汁水便会一直往外冒，特别诱人。

而且问政山笋以前是府衙所在地，历任知府都喜欢吃笋；清白地带节竹笋寓意“好官”，所以逐渐就成了“贡笋”。

问政山笋这种无分春冬，水+笋+咸肉（肥一点的那种）直接炖就好，不用盐，绝对吃一次每年都盼着春冬两季再吃。

冬笋怎么挖？

很多小伙伴可能不会挖冬笋，只是看小土包拱出缝了，才知道有笋。这样挖，累一天也挖不了多少。所以选对方法很重要。

首先，选择泥层厚，坡度缓，背风向阳的竹山；找那些竹节有点白毛，叶色茂绿的竹子；

然后，看竹子的枝丫，第一枝丫方向180°范围内往下挖，这样的笋子一般是在40-80公分左右；

最后，直接用挖锄斩断或者用柴刀敲进去断取笋，这样不会破坏笋子。

简单说就是，竹子要大，看下面新爆的土，然后往下挖就对了。

挖笋可是个力气活，对于现在工作于电脑前的小伙伴来说，是一次难得的锻炼机会，假期早点回家，相约竹山挖竹笋，既能卖钱还能锻炼身体，更重要的是能吃到鲜嫩的笋子，可谓是一举多得的好事。

冬笋美食有哪些？

冬天，少不了冬笋。冬笋腊肉，老腊味和小嫩笋一起炒，就是人间米饭的杀手，直接可以干上三大碗。冬笋切成片，用热水焯一遍，去涩。腊肉要切成薄片，炒至透明肉片有微微的翻卷的时候放入笋片，然后再加各种的调味料就可以了。

冬笋红烧肉，五花肉炒糖色，葱和姜大火翻炒，加入各种调味品，下入冬笋块翻炒，加清水没过锅中食材，大火煮开后改小火炖煮40分钟左右。

冬笋排骨汤，冬笋、排骨焯水，冷水下锅，加入姜片和葱结，少许调味品，大火煮开后转小火炖40-60分钟就可以。

话说，冬笋上市，你准备日入3000元了吗？