撰文/ AI财经社 邵蓝洁

编辑/ 孙静

“0”正成为快消行业的一个重要符号，越来越多的饮料和酸奶选择把“0”印制在包装盒上，提醒消费者，这是对身体更健康的产品。通常这些产品也会给自己制定一个更高的价格，这是否合理？

为什么酸奶都在做0添加？

酸奶行业的风向彻底变了。

2009年前后，光明莫斯利安、蒙牛冠益乳、伊利安慕希相继推出，国内酸奶出现高端化趋势。2014年以后，酸奶高端化按下了加速键，标志性事件便是日本明治保加利亚式酸奶引入中国，以及新品牌乐纯的出现。

以往的酸奶产品以添加果粒、果浆、谷物来营造丰富的口感，同时拉高价格，单一的酸奶口味是最基础也是最便宜的产品，但过去两三年时间内，酸奶领域最热的概念是“0”，即什么都不添加。

0添加的出现是酸奶高端化中的一股清流。之前的高端酸奶往往冠以华丽繁复的包装或者概念，而产品本身的差异化并不明显，连营销方式和渠道都是同质化的，比如常温奶领域，各品牌喜欢冠名综艺节目，在三四线城市的礼品场景更受欢迎。

2018年，国内常温酸奶销售额超过300亿元，其中安慕希、纯甄和莫斯利安等高端品牌的市场份额分别是45%、31%、19%，三个品牌的市场占有率合计达95%。

“中国乳业市场前四大品牌大概共有500-600个酸奶SKU可以选择，但看似品种特别多，其实无非是70%-90%的牛奶，8%-10%的糖，同时加三五种添加剂，所有酸奶都可以套在这个公式里。”朴诚乳业CEO兼简爱品牌创始人夏海通是一名乳业老兵，六年前看到市面上的酸奶虽多，但称得上好酸奶、符合消费发展趋势的产品并不多，他决定自己创业。

乳企巨头擅长在大众需求方面打规模战，通常是研发新品、猛打广告、迅速铺向全国，这种模式更适合常温奶品类，至于需求相对窄众、对冷链要求又高的高端低温酸奶，由此成为创业公司躲避巨头射程的最佳领域。

0添加是高端低温酸奶的第一张牌。其实酸奶0添加或者无添加的概念早在2012年就有了，但是市场对于只有生牛乳和发酵菌制成的酸奶并没有太多热情。直到2016年前后，新零售渠道逐渐成形，聚集了一批更年轻、消费需求更明确的群体。

在新零售浪潮下，所有消费品都值得重做一遍，酸奶也不例外。0添加酸奶很快成为新零售渠道的“黑马”。2015年5月，简爱推出了第一款产品，两年后，全渠道销售额就突破了1亿元。

首都保健营养美食学会会长王旭峰分析，从市场角度看，宝妈们和健身人群会优先选择低糖高蛋白酸奶，这块有很大的市场空间。

作为新消费品牌，简爱也带动了一批酸奶创业品牌扎堆进入0添加领域，乳业大厂也看到了细分市场的壮大，0添加、无添加、0蔗糖……各种概念满天飞，也由此改变了超市货架上酸奶的地位。在任何一家超市，与视线齐平的那一层货架，一定有0添加的位置，这也是销量最好的位置。

0添加，为什么卖更贵？

0添加酸奶备受追捧的一个原因是，真正带来了不一样的消费体验和价值。

从配料表上看，0添加意味着原材料更少，为什么品质会更高？这需要先了解酸奶生产的流程：奶牛挤奶后，需要迅速运输到工厂检测，之后接受预处理、调奶配料、巴氏均质、发酵、破乳打冷、待装、灌装、包装，才能形成消费者在超市看到的酸奶产品，整个过程有10多个步骤。

最简单却又最重要的道理是，在酸奶制作流程中，0添加对原奶要求高，牧场养殖、冷链运输等各个环节需要投入更多成本，来保障原奶的质量。

简爱研发中心总经理刘爱萍介绍，0添加对于奶源的新鲜度有很高的要求，从牧场到工厂的时间，工厂内各个环节的时间都需要非常严苛的标准，超过时间就只能废弃。“原奶不新鲜，牛奶中的蛋白不稳定，就必须加添加剂。”

夏海通曾多次对外讲述做简爱酸奶的初心——“为家人和孩子们做一杯安心好奶”，他希望用给自己孩子食用的标准去梳理并制订企业的产品标准。

据了解，简爱在0添加的基础上，蛋白含量也很“能打”。目前，朴诚乳业旗下所有产品线平均蛋白质含量高达3.41g/100mL，而简爱高蛋白酸奶蛋白质含量高达6.2g/100mL，简爱“0蔗糖”原味酸奶蛋白质含量为4.0g/100mL，远高于市场平均水准。

有内部人士透露，简爱在生牛乳标准制定上，要求蛋白质含量必须不低于3.2g/100g、体细胞（衡量奶牛的健康程度）必须少于40万/ml、菌落总数（衡量牛奶的卫生程度）必须小于10万CFU/ml……这些指标客观来说远高于国标，几乎是对标欧盟标准。

同时，简爱酸奶的单位重量平均成本也高于市场平均值。以河北丰宁的简爱阳光工厂为例，每生产1吨简爱“0蔗糖”酸奶，约需1.34吨原奶，而整个河北省内每生产1吨酸奶所消耗的原奶平均值为1.01吨。正因为如此，0添加酸奶也普遍具有相对较高的价格。

同时，简爱也在尝试研发针对不同年龄段人群的产品，希望以乳品为载体，持续为消费者创造增量价值。

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