鳝鱼也叫黄鳝，是一种暖温带鱼类，生活在水体底层，性情凶猛，能捕食各种小动物，比如青蛙、小鱼、甚至昆虫，夏季的时候黄鳝是最为肥美的。

小时候黄鳝特别多，在稻田边走着都能踩到一条，把人吓一大跳，虽然它的样子特别像蛇，但总感觉温柔了很多，更别提做成红烧鳝鱼时的场景了，记忆中在月光下的稻田里抓鳝鱼，稻田中的浅水波光粼粼，很多鳝鱼在稻田里“晒月亮”，躺在泥地上笔直的一动不动，跟死掉了一样，然后拿一个竹子做的夹子，用力一夹，鳝鱼就马上开始挣扎，但没什么作用，我们都会迅速的将它扔进小桶里面。小时候稻田里的鳝鱼特别的多，两个小时就能抓上一小桶，足够吃上好几顿了，那时候价格也不高，反正我记忆中鳝鱼都是很廉价的。

昨天去菜市场买鳝鱼，看见有一盆大小差不多的鳝鱼，老板不按斤卖，20一条随便挑，可真不便宜，要知道一斤的鳝鱼杀过以后剩下能吃的也就五六两了，但想到鳝鱼的鲜美，不但滋补还能强筋骨，还是一咬牙买了两条，回家马上做了一盘好吃的红烧鳝鱼，分享给大家，欢迎关注收藏。

红烧鳝鱼

准备食材：

• 鳝鱼两条
• 蒜一头、姜一块、洋葱一颗、干辣椒五个
• 生抽两勺、老抽一勺、料酒三勺、盐适量、糖半勺、水淀粉一勺

烹饪过程

第一步处理鳝鱼，鳝鱼在菜市场我们一般都让宰杀好，放血、去头尾内脏，鳝鱼血有毒，不过不要担心，加热后毒性都会消失，把鳝鱼剁成大小适合的段，放两勺盐搓揉表面粘液，这一步最好不要少，否则鳝鱼会腥，用水冲洗干净。

第二步准备食材，鳝鱼冲洗干净沥水备用，姜、蒜切片，洋葱切丝备用。

第三步锅内加适量的食用油，烧至六成热，将洋葱、蒜瓣、姜片、干红辣椒放入爆香锅底。

第四步转大火，将鳝鱼段放入锅内快速翻炒3分钟至略微卷曲，如果已经剔骨，炒制的时间可以适量缩短。

第五步调味，加入三勺料酒、两勺生抽、一勺老抽翻炒均匀，加入洋葱丝继续翻炒1分钟。

第六步锅内加入半碗水，盖上锅盖，焖上3分钟至黄鳝酥烂。

第七步，最后大火收汁，等到汤汁快没有的时候，加入一勺水淀粉勾芡，让汤汁黏连到鳝鱼上，这样会更加入味。略煮一分钟后，即可出锅装盘。

市井说：从小就喜欢吃鳝鱼，红烧是一种做法，还特别喜欢一种油炸的做法，啃起来外焦内嫩的特别香，鳝鱼营养丰富，能滋补身体，家里的老人一般喜欢用鳝鱼来补气血、强筋骨。

鳝鱼特别不出称，你去市场上买一斤的鳝鱼，最后老板帮你杀过以后剩下五两都是很正常的，可不要因为这个跟老板争吵哦。炒制鳝鱼的时候要用大火爆炒，让鳝鱼充分加热，这样做出来的鳝鱼才会很鲜嫩。

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