01、南方人的冬季主菜

今天笔者去菜市场买菜，发现一大爷摆摊卖冬笋，顿时来了兴趣，毕竟吃过冬笋的人都知道，那味道可谓是非常鲜美的，而大半年没吃冬笋了，笔者也忘了如今已是冬笋上市的季节。

在笔者的家乡，冬笋并不是稀罕物，每年立冬过后，村民们就会来到竹林中采挖冬笋，算算时间，如今冬笋也已上市1个月之久。

作为南方一种特色的美食，几乎家家都会吃上这道菜，不过北方人却很少见过它，但凡吃了一次后都表示会上瘾。

冬笋也就是笋芽，因其生长时间短，个头比起春笋小上不少，但肉质却更是肥美细腻，吃起来甜脆可口。

相比其他蔬菜，冬笋的营养更为丰富，其中的维生素、矿物质、蛋白质以及纤维素都比较多，对人体有着很好的保健效果。而冬季时，喝上一碗冬笋汤，可谓是鲜美香浓。只是在食用前，需要先浸泡4-5个小时，方可去除其涩味。

02、今年冬笋涨40%

往年，冬笋产地价6-7元一斤，特别是去年为大年，价格稍便宜，而今年为小年，产量偏少，其产地已卖出了10元一斤，价格上涨30-40%，市场上更是卖出15-20元一斤。因味道鲜美，对三高人群是一大补品，很多人都会购买食用。

王大爷家住遂昌，每到立冬过后，他就会拿着锄头、挎着竹篮，去海拔1000米的高山上挖冬笋。挖冬笋并非那么容易，需要学会辨认哪里有冬笋，然后才能挖开高粘性的黄土，整个过程耗时耗力，往往要挖上80-100cm厚。

有人可能会说，农民长期挖笋，会不会将冬笋挖完？其实不像其他东西，笋是“越挖越多”，怎么解释呢？在老农的经验里，冬笋挖得多，那次年春笋也就多，如果不挖的话，多数都要烂在土层中。为何这么说呢？

冬笋是毛竹立冬前的地下茎，也就是竹鞭侧芽长出来的嫩芽，一根竹鞭可能会长上10多个笋芽，这样就需要吸收大量养分和水分，进而不利于竹子本身的生长，而挖了冬笋，次年春笋才会多。

而今年是冬笋小年，多地产量都不高，特别是江西、四川等地，因产量少，且个头也不高，使得今年冬笋价格上涨40%左右。冬笋到了市场后，自然是十分抢手，一斤20元也有人买。

王大爷说，他每天负责挖冬笋，老伴负责将其卖到菜市场中，因自己卖得便宜，一斤10-12元，不愁卖不掉，一天可赚上100多元，运气好可卖出两三百元，自己很满足。

03、如何辨认冬笋的埋藏位置？

很多网友都想体验挖冬笋的乐趣，只是因为没有经验，就算来到竹林里，可能半天也挖不到一根。王大爷称，想要挖冬笋需要经验，不然的话可就白忙活一场，那么如何辨认冬笋的埋藏位置呢？

①看地形

挖冬笋，必须是2-3年以上的毛竹林才行，如果地方都找不准，可就是白忙活了。来到毛竹林后，此时就需要观察地形。

首先，如果竹子长在山坡上，那冬笋主要长在上坡位置；其次，土壤松的地方长出竹子的概率更大，而土壤硬的地方，就算长冬笋，个头也偏小，反而疏松的土壤冬笋个头大，且所在的土层浅。

最笨的方式是看土壤是否有凸起或裂缝，这样的地方多半藏有竹笋。当然，雨水聚集的凹地，冬笋个头要大且多一些。此外，竹林外部的竹笋相比里面更多一些，主要是外部光线足，养分供应多。

②看叶子

如果竹子的叶子为青色，且比较茂密，叶尖有黄色，竹竿无白毛，那就表明竹子的养分多，冬笋概率大。反而，如果竹叶稀疏，黄叶多，那多是老竹子，难有冬笋。此外，竹子大，那笋通常也会更大一些。

③找竹鞭

想要找竹鞭，那就要弄清竹子的年岁，一般2年竹子，那冬笋距离竹子1-1.5米远；3年以上的，那笋距离竹子1.5-2.5米远，竹子年岁越大，冬笋越老。

通常来说，向阳的地方，多是冬笋的生长方向。当然，也可通过第一个枝节的走向判断竹鞭方向，再通过竹子年龄即可判断竹笋的大概位置。

可见，寻找冬笋是一个技术活、经验活，往往有经验的老农，可在很短时间内分辨哪里有冬笋，进而再开挖即可。

而对南方人来说，冬季吃冬笋已是家常便饭，可清炒或煮汤，也可配上肉煨炖，其口感鲜美，刺激人的味蕾，因此冬天可别错过了冬笋这道美食。