随着气温的上升,阳光高照,空气开始变得干燥,人特别容易上火、缺水,这时在饮食上应该多吃点清淡的家常菜,蒸菜就是很好的选择。蒸菜的做法保持着食材本身的鲜味,是最健康的烹饪方式,所含水分充足,吃起来特别的美味。下面,和大家分享6道家常蒸菜,春天多给家人吃,少盐少油,好吃不上火。
菠菜饼
1.准备食材:
准备适量的菠菜,择洗干净后切去根部,切成碎段放入盆中,加入适量的食盐、色拉油,反复抓揉出里面的水分,多次少量的倒入面粉,和成一个柔软的面团,全程不要加水,只用菠菜汁,保留饼的原滋原味。
2.制作饼坯:
案板撒上面粉,把面团揪成一个一个小剂子,再揉圆、压扁,整理成稍微厚一点的小圆饼。
3.开始蒸制:
篦子上刷上一层油防止粘连,把饼坯一个一个放进去,中间稍微留点缝隙,防止蒸熟以后粘在一起,再放入两个鸡蛋,等会儿用来调酱用,水烧开以后大火蒸15分钟即可。
15分钟以后把饼坯取出,把鸡蛋剥去外皮放入蒜臼中,加入适量的大蒜,捣碎。
捣碎以后放入碗中,加入适量的生抽、陈醋、香油,倒入一点凉白开,把料汁调拌开,一道清香鲜美的菠菜饼就做好了。
蒜蓉粉丝蒸娃娃菜
1.准备食材:
准备粉丝三把,加入温水浸泡10分钟。
准备娃娃菜几颗,分别切成4半,在清水中洗干净。
准备一个盘子,把泡软的粉丝铺在盘底,不要全部铺在盘底留下一小部分备用,把娃娃菜摆在粉丝上,再把剩余的粉丝放在娃娃菜上。
切点蒜末,分别盛放在两个盆中,蒜末的比例是2:1,在蒜末较多的盆中加入一勺清水浸泡,浸泡能防止蒜末在炸的过程中变黑。
2.调蒜蓉酱:
锅内加入适量的植物油,把蒜末倒入滤勺中控干水分,油温升至五成热时把蒜末浸在油中炸2分钟左右,蒜末渐渐炸出香味,颜色由白逐渐变黄,炸至金黄色时捞出和生蒜放在一起。
盆中加入生抽8克,食盐3克,鸡粉2克,胡椒粉2克,少许白糖提鲜,搅拌均匀,再倒入适量蒜油增香,拌匀后把蒜蓉均匀盛放在娃娃菜上备用。
3.开始蒸制:
锅内烧水,放上篦子,盖上锅盖用大火把水烧开,水烧开以后把娃娃菜放入锅中蒸8分钟。
8分钟以后娃娃菜已经蒸熟,充分吸收蒜香入味,把娃娃菜取出,撒上葱花,一道口感脆嫩的蒜蓉粉丝娃娃菜就做好了。
蒸藕盒
1.准备食材:
准备两节莲藕,削去外皮,切成和硬币差不多的藕片,均匀地撒上面粉,增加藕片的粘合力。
准备一块五花肉,去除肉片后先切成片,再剁成肉末,剁好以后放入盆中。
切点葱花、姜末,和肉末放在一起,加入食盐3克、鸡精2克、胡椒粉2克、生抽10克、香油5克,打入一个鸡蛋,鸡蛋能使馅料更加嫩滑,顺着一个方向快速搅打2分钟,打出肉馅的胶质,这样馅料更容易成团、有弹性。
2.制作藕盒:
抓一把馅料在虎口处团成肉丸,放在藕片上面,用另外一个藕片盖住,轻轻压平,藕盒就做好了,注意馅料不要放太多,以免溢出来。
3.开始蒸制:
锅内烧水,水烧开以后放入准备好的藕盒,开中火蒸10分钟就可以了。
10分钟以后把藕盒取出来,均匀淋上蒸鱼豉油,撒上葱丝,把烧至200度的热油,浇在葱丝上面激出香味,一道简单好吃的蒸藕盒就做好了。
豉汁排骨
1.准备食材:
准备排骨500克,剁成五厘米左右的段,清洗干净以后放在盆中。
切点小葱段、生姜一起放在盆中,加入清水浸泡并捏出小葱的汁水。
准备生姜一块,削去外皮切成菱形片。
准备豆豉30克备用。
2.把排骨腌制一下:
盆中加入蚝油5克,生抽8克,食盐2克,鸡粉2克,白糖3克,胡椒粉1克,料酒5克,用手抓匀以后,倒入葱姜水继续抓匀,放入料酒和葱姜水可以减少排骨的腥味,再放入玉米淀粉5克,放入玉米淀粉可以锁住排骨的水份,使排骨的口感更加滑嫩,再次抓匀以后盖上保鲜膜,腌制10分钟。
10分钟以后揭开保鲜膜,再次放入玉米淀粉10克,淀粉最好分次加入,这样排骨的口感更加滑嫩,继续用手抓匀。
腌制好以后,拿一个盘子抹上植物油,抹上植物油防止排骨粘在盘子上面,把排骨摆在盘子上面,把豆豉和生姜均匀地撒放在排骨上面,淋上适量的芝麻香油。
3.开始蒸制:
锅内烧水,放上篦子,凉水把排骨放在篦子上面,上锅蒸40分钟即可。
40分钟以后把排骨取出来,撒上葱花和小米椒圈,一道味道鲜美的豉汁排骨就做好了。
农家蒸豆腐
1.准备食材:
准备嫩豆腐两块,切成一厘米左右的厚片,做这道菜用嫩豆腐、老豆腐都可以。
切好以后绕着盘子摆一圈,剩余的放在中间,这样摆盘,成菜更加的美观,能够增加食欲。
2.开始蒸制:
蒸锅中上大气以后,把豆腐放进去,中火蒸8分钟就可以了。
3.调料汁:
切点小米椒圈、葱花、蒜末放在一起。
准备一个小碗,加入适量的鸡粉、白糖、生抽、芝麻香油,用温水化开,再加入一旦花椒油,搅拌均匀备用。
豆腐蒸好以后取出来,控出里面的汁水,均匀淋上调好的料汁,撒上葱花、蒜末、小米椒,再加几粒青花椒,等待激油。
锅内烧油,油温烧至六成热时起锅,浇在小料上面,把香辣味激发出来,一道香味浓郁的农家蒸豆腐就做好了。
牛奶蛋羹
1.准备食材:
在碗中打入三个鸡蛋,加入少许食盐入底味,淋入一点芝麻香油,用筷子搅散,再倒入300毫升的纯牛奶,搅拌均匀备用。
准备一个碗,在四周刷上植物油,把牛奶蛋液倒进去,刷油的目的是为了防止做好的蛋羹粘在碗上。
2.开始蒸制:
锅内烧水,水烧开以后把蛋液放在篦子上,在上面盖一个盘子防止水汽流进去,盖上锅盖蒸12分钟就可以了。
12分钟以后把蛋羹取出来,切成均匀小块,淋上适量的蒸鱼豉油,撒上葱花,一道入口即化的牛奶蛋羹就做好了。
(第一美食编辑:夏天)