贾母所吃“御田胭脂米”，应是曹頫在南京种植的

张桂琴

“御田胭脂米”，简称胭脂米，源自古老的胭脂稻，是一种极为珍贵的作物。御田胭脂米，呈椭圆柱形，比普通米粒稍长，营养极其丰富，里外都呈暗红色，顺纹有深红色的米线，煮熟时色如胭脂、异香扑鼻，非常美味，如果和白米混煮，能够使白米染上同色发出同样的香气（参考百度词条）。国内现存的“御田胭脂米”包括康熙胭脂米、尧帝胭脂米、皇宫胭脂米等，这种米熬粥吃非常好。《红楼梦》里，贾母等主子吃的“御田胭脂米”应是康熙胭脂米。

一、贾母食用“御田胭脂米”

1、贾府的“御田胭脂米”系庄头进贡

《红楼梦》 第五十三回“宁国府除夕祭宗祠　荣国府元宵开夜宴”，快过年了，黑山村的庄头乌进孝向宁国府进贡，贾珍接过单子，看到的是：

大鹿三十只，獐子五十只，……御田胭脂米二石，碧糯五十斛，白糯五十斛，粉粳五十斛，杂色粱谷各五十斛，下用常米一千石，……

进贡的物品蔚为大观，却远远低于贾珍的预算，“……我才看那单子上，今年你这老货又来打擂台来了。”乌进孝听了，忙道：

爷的这地方还算好呢！我兄弟离我那里只一百多里，谁知竟大差了。他现管着那府里八处庄地，比爷这边多着几倍，今年也只这些东西，不过多二三千两银子，也是有饥荒打呢。

“那府里”，指的是荣国府，荣国府的庄头也会进贡“御田胭脂米”。乌进孝进贡，也引出了贾珍与贾蓉父子的一段对话，点出了荣国府入不敷出的窘境：

贾珍道：“……比不得那府里，这几年添了许多花钱的事，一定不可免是要花的，却又不添些银子产业。这一二年倒赔了许多，不和你们要，找谁去！”

贾蓉又笑向贾珍道：“果真那府里穷了。前儿我听见凤姑娘和鸳鸯悄悄商议，要偷出老太太的东西去当银子呢。”

贾琏夫妇找鸳鸯借当，本以为做得保密，怎奈世上没有不透风的墙，不仅邢夫人知道了，宁国府的贾蓉等人也都知道了。同一件事，不同的人作出了不同的反应。邢夫人趁机揩油，贾蓉认为荣国府是真的穷了，贾珍则认为是王熙凤在捣鬼：

贾珍笑道：“那又是你凤姑娘的鬼，那里就穷到如此。他必定是见去路太多了，实在赔的狠了，不知又要省那一项的钱，先设此法使人知道，说穷到如此了。我心里却有一个算盘，还不至如此田地。”

这一段文字展示出贾珍虽然混帐，却并不无能的一面。

2、“御田胭脂米”的短缺暗示贾府走向衰败

《红楼梦》 第七十五回“开夜宴异兆发悲音　赏中秋新词得佳谶”，王夫人命凤姐领人抄检大观园的第二天，尤氏、李纨等人侍候贾母吃饭，“尤氏早捧过一碗来，说是红稻米粥”。贾母吃后，吩咐尤氏也在她这里吃。贾母看到下人给尤氏吃的是白粳米饭，有些生气，发问：“你怎么昏了，盛这个饭来给你奶奶。”下人和鸳鸯、王夫人都赶忙解释：

鸳鸯道：“如今都是可着头做帽子了，要一点儿富余也不能的。”王夫人忙回道：“这一二年旱涝不定，田上的米都不能按数交的。这几样细米更艰难了，所以都可着吃的多少关去，生恐一时短了，买的不顺口。”贾母笑道：“这正是‘巧媳妇做不出没米的粥’来。”

从这一寻常事件中不难看出，贾府已经“比不得在先辐辏的时光”了。

读这一回的文字，笔者有一种感觉，鸳鸯仗着贾母疼爱，开始膨胀了。

第七十五回里，贾母吃的“稻米粥”， 是用“御田胭脂米”煮成的。

庚辰本《石头记》在乌进孝进贡“御田胭脂米二石”处有夹批云：“《在园杂字》（‘字’应为‘志’）曾有此说。”《在园杂志》内容丰富，知识性很强，是清代康熙年间人刘廷玑所著，编入《四库全书》，原来分为二卷，康熙五十四年刊刻时改为四卷。

二、贾府“御田胭脂米”产自南京

1、曹頫试种“御田胭脂米”

康熙皇帝玄烨创作的国学经典《几暇格物编》中有着这样的记载：康熙二十年农历六月下旬的一天，帝在西苑（今北京中南海）丰泽园水田边散步时，忽然发现有一株稻穗，它坚实饱满，已经成熟，而且茎杆高于众稻之上。康熙帝便采摘收藏起来做种。第二年试种，果然六月先熟。于是扩大种植面积，年复一年，育成了一种新品种。这种稻米色微红，由于生长苑田，故名“御田胭脂米”，也叫“玉田米”，民间则称“红稻米”。

康熙五十四年，玄烨将这个稻种一石赐给苏州织造李煦（曹雪芹的舅外公），命令他在苏州播种。江宁织造曹頫（曹雪芹的父辈)，从李煦手中要了一斗在江宁（今南京）种植。此后曹頫在给康熙的秦折中说：“万岁恩赐稻种，奴才向母舅李煦分得稻种一斗，奴才先用种六升，种田一亩有另，于四月内插秧，七月中收割，得谷四石二斗，因恐新稻收迟，不及栽插，故留原种四升，于六月内布出秧苗，头季刈获之后，其田随即耕耨，复插次季秧禾，约十月内可以收割。江宁百姓农夫见此一年两收稻种，莫不欢欣踊跃，求种布种。”

曹寅已经去世，康熙将“御田胭脂米”的稻种送给李煦播种。李煦是曹寅的大舅哥，曹頫辈的舅舅，曹雪芹的舅外公。曹頫也许是希望博得康熙帝的倚重，也许是为了福泽江宁父老乡亲，从李煦那里要了一斗御田胭脂米的稻种，进行试种。试种成功后，特别向康熙皇帝上奏折说明前因后果。

2、贾母吃的“御田胭脂米”产自南京

康熙五十五年，曹頫将所收获的稻种，散给老百姓播种，他在给康熙的另一奏折中说：“奴才去岁所收钦赐二季稻种，奴才仰体万岁爱民至意，散给乡间百姓，谕以播种之法，今乡民得种之家，收获呈样前来。每亩收谷三石七八斗不等。”后又有奏折云：“目下二次稻已得成实，今据乡民呈报前来，每亩收谷二石一二斗至二石七八斗不等，无不欣忭踊跃，传为异宝。凡有田产之家，俱闻风求种，从此流传广布，百姓均得多收一次之稻，利益甚多，皆蒙万岁洪恩德泽之所被也。”

审读曹頫的奏折，可以知道，南京种“御田胭脂米”（即“红稻米”），是从曹雪芹的父辈曹頫开始的。曹雪芹从小在南京江宁织造署里生活，自然能够食用到“御田胭脂米”，他把“御田胭脂米”和“红稻米粥”写进《红楼梦》中是很自然的事情。

清人吴振棫在《养吉斋丛录》中，也写了康熙帝发现、试种“御田胭脂米”的过程，并且写道：嗣后四十余年，悉炊此米做御膳，外间不可得也。其后种植渐广，内仓存积始多。世宗时河东总督田文镜病初愈，尝以此米赐之，作粥最佳也。也就是说，康熙时期，“御田胭脂米”产量还很少，一般人是吃不到的。到了雍正皇帝的时候，“御田胭脂米”的存量才多了一些，才偶尔把这种米赐给股肱重臣。

雍正皇帝是不可能将珍贵的“御田胭脂米”赏赐给曹雪芹家食用的，曹家食用到的“御田胭脂米”应是曹頫在南京时种植产出的。