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北极虾多少钱一斤(南京人最爱的春天第一菜)

发布者:李熙华
导读每个南京人的心里,都住着一盘清炒芦蒿,南京人以“芦蒿只有南京才有”而自居,喜欢吃芦蒿的才是南京人,不喜欢的就不是。昨夜春风吹院落,正宜春食上春盘。北宋苏轼的《惠崇春江晚景》,“竹外桃花三两枝,春江水暖

每个南京人的心里,都住着一盘清炒芦蒿,南京人以“芦蒿只有南京才有”而自居,喜欢吃芦蒿的才是南京人,不喜欢的就不是。

南京人最爱的春天第一菜,一斤要掐掉8两,下锅炒一下就鲜嫩清香

昨夜春风吹院落,正宜春食上春盘。北宋苏轼的《惠崇春江晚景》,“竹外桃花三两枝,春江水暖鸭先知,蒌蒿满地芦芽短,正是河豚欲上时”。

这里的蒌蒿指的就是芦蒿。将芦蒿与河豚相媲美,苏轼这就将碧如玉针的芦蒿推上了春蔬的宝座。

此时,正是芦蒿最好的食用季节。俗称,正月芦,二月蒿,三月四月当柴烧。

汪曾祺先生曾有过这样描述:吃芦蒿,犹如闻到春天的气息。

没有这抹绿 南京的春天不完整,外地人来南京,慕名要吃的也是芦蒿炒香干。

南京人最爱的春天第一菜,一斤要掐掉8两,下锅炒一下就鲜嫩清香

南京人吃东西是非常讲究节气的,不时不食,每个南京人的心里,都住着一盘清炒芦蒿,南京人以“芦蒿只有南京才有”而自居,喜欢吃芦蒿的才是南京人,不喜欢的就不是。

这是真的,芦蒿自带一股子特殊的香气。喜欢的人觉得清爽好吃,讨厌的人连碰都不碰。

南京人素来爱吃芦蒿。早在明朝的时候,南京人爱吃芦蒿已经声名远播,朱元璋还曾将芦蒿列为贡品。

其实产芦蒿的地方多了去,但都没有南京人对待芦蒿的那份精细。南京人吃芦蒿,那叫一个讲究,一斤芦蒿要择去8两,叶子、老茎全部去掉,单剩下一段干干净净、青青脆脆的芦蒿杆儿尖,择好的嫩茎整齐的堆在碗里。再轻轻一掰,只听清脆一声响,芦蒿便择好了。

南京人最爱的春天第一菜,一斤要掐掉8两,下锅炒一下就鲜嫩清香

芦蒿又名蒌蒿、香艾、水艾,春季生长于长江中下游的湖泽江畔。它虽是野生的植物,但其价值之高却早早就已被古人界定了。

最有名的当属芦蒿在北魏《齐名要术》及明代《本草纲目》中均有记载,也在明朝被列为皇室贡品。再往后《红楼梦》里也写到了芦蒿。第六十一回里,小燕跟柳家说,“晴雯姐姐要吃芦蒿”,人家忙问要怎么做,小燕却说,“荤的因不好才另叫你炒个面筋的,少搁油才好。” 看来当时的文人淑女对芦蒿也是情有独钟的。

“呦呦鹿鸣,食野之蒿”,芦蒿踏着春天的脚步来到人世间,芦蒿生时鲜嫩莹润,满含着洇洇水气,因此每年初春,芦蒿上市的时候,南京人都会像过节一样迎接芦蒿的到来。


南京人最爱的春天第一菜,一斤要掐掉8两,下锅炒一下就鲜嫩清香

食谱:芦蒿炒北极虾

食材:芦蒿300克,北极虾100克。

调料:盐2克,蒜末8克。

做法:1. 芦蒿洗净,将芦蒿掐头去叶,根部较老部分去除,切成段;北极虾去皮。

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2. 锅内热油,下蒜末炒香,放入芦蒿翻炒快速翻炒至色泽成翠绿。

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3.调入北极虾、盐。

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4.炒匀出锅即可。

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