每个南京人的心里，都住着一盘清炒芦蒿，南京人以“芦蒿只有南京才有”而自居，喜欢吃芦蒿的才是南京人，不喜欢的就不是。

昨夜春风吹院落，正宜春食上春盘。北宋苏轼的《惠崇春江晚景》，“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知，蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时”。

这里的蒌蒿指的就是芦蒿。将芦蒿与河豚相媲美，苏轼这就将碧如玉针的芦蒿推上了春蔬的宝座。

此时，正是芦蒿最好的食用季节。俗称，正月芦，二月蒿，三月四月当柴烧。

汪曾祺先生曾有过这样描述：吃芦蒿，犹如闻到春天的气息。

没有这抹绿 南京的春天不完整，外地人来南京，慕名要吃的也是芦蒿炒香干。

南京人吃东西是非常讲究节气的，不时不食，每个南京人的心里，都住着一盘清炒芦蒿，南京人以“芦蒿只有南京才有”而自居，喜欢吃芦蒿的才是南京人，不喜欢的就不是。

这是真的，芦蒿自带一股子特殊的香气。喜欢的人觉得清爽好吃，讨厌的人连碰都不碰。

南京人素来爱吃芦蒿。早在明朝的时候，南京人爱吃芦蒿已经声名远播，朱元璋还曾将芦蒿列为贡品。

其实产芦蒿的地方多了去，但都没有南京人对待芦蒿的那份精细。南京人吃芦蒿，那叫一个讲究，一斤芦蒿要择去8两，叶子、老茎全部去掉，单剩下一段干干净净、青青脆脆的芦蒿杆儿尖，择好的嫩茎整齐的堆在碗里。再轻轻一掰，只听清脆一声响，芦蒿便择好了。

芦蒿又名蒌蒿、香艾、水艾，春季生长于长江中下游的湖泽江畔。它虽是野生的植物，但其价值之高却早早就已被古人界定了。

最有名的当属芦蒿在北魏《齐名要术》及明代《本草纲目》中均有记载，也在明朝被列为皇室贡品。再往后《红楼梦》里也写到了芦蒿。第六十一回里，小燕跟柳家说，“晴雯姐姐要吃芦蒿”，人家忙问要怎么做，小燕却说，“荤的因不好才另叫你炒个面筋的，少搁油才好。” 看来当时的文人淑女对芦蒿也是情有独钟的。

“呦呦鹿鸣，食野之蒿”，芦蒿踏着春天的脚步来到人世间，芦蒿生时鲜嫩莹润，满含着洇洇水气，因此每年初春，芦蒿上市的时候，南京人都会像过节一样迎接芦蒿的到来。

食谱：芦蒿炒北极虾

食材：芦蒿300克，北极虾100克。

调料：盐2克，蒜末8克。

做法：1. 芦蒿洗净，将芦蒿掐头去叶，根部较老部分去除，切成段；北极虾去皮。

2. 锅内热油，下蒜末炒香，放入芦蒿翻炒快速翻炒至色泽成翠绿。

3.调入北极虾、盐。

4.炒匀出锅即可。