巧克力原料，最初来源于中美洲热带雨林中野生可可树的果实可可豆，当时古代印第安人用焙炒过的可可豆制成带着苦味和泡泡的一种可可饮料，这算是人类首次食用巧克力。

作为天生浪漫的代言人，人们都愿意将巧克力作为传递情感的信物。然而，由于将巧克力制成固体需要加入糖分和脂肪，为此巧克力也被贴上了高热量的标签。

你爱吃的巧克力真的是“热量炸弹”吗？

2018年1月，《澳门消费》测试了包括吉百利（Cadbury）、雀巢（Nestle）、安迪士（Andes）、瑞士莲（Lindt Swiss）、费列罗（FERRERO ROCHER）、富路达（Furuta）、乐家（BROWN&HALEY）、薇莉（Vivani）、德菲丝（Truffettes）、麦提莎、瑞士三角、金舵、探歌、阿华田、明治、健达、M&M's等20款巧克力，产地包括中国、澳洲、瑞士、德国、马来西亚、美国、中国台湾、日本、意大利、法国等，对比测评其热量及糖含量等指标。

结果显示，20款巧克力的热量平均值为540.0kcal/100g，黑巧克力热量并无更低；含糖量方面，吉百利、安迪士、探歌、麦提莎、瑞士三角、M&M’s等品牌超过五成，一颗费列罗即含一颗方糖。

1罐麦提莎=10碗米饭

巧克力的主原料可可豆是一种脂肪含量很高的果实，它赋予了巧克力入口即化的口感，此外，制作巧克力还要额外添加糖、香草、乳化剂等其他原料，使巧克力的热量动辄“超标”。

人体热量的基本来源是食物中的碳水化合物、脂肪和蛋白质，它用来维持身体机能、新陈代谢和日常生活活动，如心脏跳动、呼吸、四肢的运动等。

不过，如果人体长期摄入过多的热量，就会在体内变成脂肪贮存起来而造成肥胖，增加患上慢性疾病的机会。

根据中国营养学会的资料，一般成年人每日所需的热量约为1800kcal~3200kcal不等，根据年龄、性别和每日活动量的不同而有所差异。

由于巧克力在制作过程中所添加成分的不同，也造就了它多变的面貌。国标GB/T 19343-2016将巧克力分为4种：黑巧克力、牛奶巧克力、白巧克力、其他巧克力。

虽然不少消费者深知巧克力是减肥的大敌，但近些年，“黑巧克力减肥法”风靡一时，不少减肥人士在“纵享丝滑”的同时疯狂为其“打call”。

然而，事实很残酷！

测试结果显示，20款巧克力每100g所含的热量为475.7kcal~595.0kcal。从品种而言，黑巧克力所含热量并不低，比如明治钢琴醇黑巧克力，其热量（549.0kcal）甚至高于20款巧克力的热量平均值（540.0kcal）。

如果在正常膳食的基础上来吃黑巧克力，就算是小小的一块，也是增添多余的热量。由此可见，无论是哪一种巧克力，它都是你减肥路上的拦路虎，千万不要因为黑巧克力不太甜而觉得它更适合减肥。

我们不妨将巧克力与日常食物进行换算对比。

以一碗（约200g）白米饭的热量（约235kcal）计算，一份麦提莎牛奶巧克力（520g/罐）的热量就相当于10碗米饭的热量。以费列罗巧克力来看，一盒375g所含的热量就轻松超过了8碗米饭，食用该款巧克力的4颗，所摄入的热量已超过了1碗白米饭的热量。

▲麦提莎牛奶巧克力

瑞士三角、M&M’s糖分超六成

研究发现，吃甜食让人更开心，原因主要有两种：一是甜食中的糖分进入人体后会发生化学反应，从而产生大量的多巴胺，它可以通过血管流至全身，传递幸福感的信息；二是甜食的口感能使人产生满足感，缓解灰色情绪。

然而，食用巧克力来调节情绪还得适可而止。

目前，儿童肥胖和糖尿病患者达到了1980年的4倍，英国、墨西哥和一些美国城市已开征糖税加以应对。

糖柔和了可可的苦涩，它是属于碳水化合物的一种，可以提供人体热量，但糖摄入过多可能增加患糖尿病、高血压和心脏病等慢性疾病的风险。

世界卫生组织（WHO）早于2002年建议糖分摄入量应少于摄入总热量的10%（强烈性建议，约50g），并于2015年发布《指南：成人和儿童糖摄入量》，进一步建议将游离糖摄入量降至5%（条件性建议，约25g）以下。

测试结果显示，20款巧克力的含糖量平均值为48.4g/100g，全部属于高糖食品（≥15g/100g）。即使是糖分最低的阿华田营养麦芽威化饼，100g所含糖分就超出了每天推荐摄入量。

尤其是吉百利、安迪士、探歌、麦提莎、瑞士三角、M&M’s等品牌，巧克力中的含糖量更为惊人，50%以上的原料都是糖。

以费列罗巧克力为例，进食该盒巧克力中的一颗，相当于摄取将近4.9g的糖分，约等于一颗方糖的量。

▲费列罗巧克力

Q&A

1.巧克力为什么会“起霜”？

巧克力的白霜分为糖霜和脂霜。当周围湿度过大时，水蒸气便会促使巧克力表面砂糖晶体溶化，当湿度降低时，砂糖再度结晶，从而形成糖霜；当周围环境温度上升时，高熔点的液态脂肪分子逐渐向巧克力表面迁移，伸出表面形成脂霜，它对巧克力品质的影响更大。

2.巧克力包装上的“%”代表什么？

“%”代表巧克力中可可固形物的比例，比如70%表示可可固形物占了70%（其他30%为糖、香草与乳化剂等），一般而言，此数字愈高代表可可含量较高、味道较苦，反之，数字愈低则含糖量高，味道较甜。

3.松露巧克力真的是“巧克力中的贵族”吗？

松露巧克力与“松露”止于形似，并无实际关联。真正巧克力的核心原料应是可可脂和可可粉（来自天然可可豆），而松露巧克力多为廉价的代可可脂（由植物油精炼而成），代可可脂本身含有大量高度饱和脂肪，以及制作过程可能产生反式脂肪酸，不建议消费者选购。

4.如何挑选巧克力？

一看成分，可可脂含量高的巧克力对人体健康相对更有益；二看外观，好的巧克力外形整齐，表面光亮平滑、细腻均匀，掰开之后没有气孔；三看熔点，可可脂的熔点在35~38℃，室温下呈固体，入口就会融化，而代可可脂熔点相对较高，融化较慢。

5.如何正确地享用巧克力？

巧克力能量密度高，尤其适合参加运动或体力活动的人群、处于生长发育阶段的青少年、体质虚弱者以及重体力劳动者的能量补充。但巧克力为高糖分食品，儿童、减肥人士、糖尿病患者应保持均衡饮食，不宜过多食用。