菜市场的猪血，是否干净卫生呢？又来自哪里？为了健康，不妨看看

导语：还记得小时候住在农村，临近过年时，奶奶都会把养了一年的大肥猪宰杀卖掉，将新鲜的猪血用大盆接住，等凝固之后，煮成一大锅“猪红汤”，加上葱花、姜片、白胡椒等配料，就是一碗热乎乎的汤水了，吃完后整个身子都是暖暖的。如果你想要口感更丰富，还可以添加豆芽、韭菜、香菜等。

在我们广东，猪血被习惯叫做“猪红”，它富含蛋白质和各种微量元素，而且脂肪量非常低，是一种不可多得的食材。去菜市场的时候，只要2元一斤，平常老百姓都能买得起，确实是物美价廉。

有的人觉得猪血沉淀着各种的重金属，露天摆满还沾染灰尘，难以入口；有的人却不以为然，认为只要洗干净，煮熟透，什么问题都没有，好吃还便宜。今天我们就来聊一聊这个话题：菜市场的猪血是否干净卫生呢？又来自于哪里呢？

一、勾兑合成的猪血

现在菜市场卖的猪血，里面就混有一些勾兑的合成猪血。这种猪血的制作方法很简单，将干燥的猪血粉兑入相应比例的食品添加剂和凝固剂，就成了一大锅新鲜的“猪血”了。这些猪血都在小作坊里进行，加工环境“脏乱差”，是否干净卫生，大家都心里有数了。从表面上看，就像是鲜嫩的猪血，很容易就骗过消费者的眼睛。像这种“猪血”，因为加入了添加剂，不仅色泽好看，而且口感嫩滑爽口，让人难以分辨真假。

二、私人小作坊

近年来由于猪肉价格持续攀登，都已经快涨到50元一斤了。所以一些私人小作坊就出现了私宰猪，这些猪没有经过严格的检疫检验，也许里面有存在不健康的猪，血液中很有可能带有病菌病毒。这类猪血根本就不能够食用，更谈不上干净卫生了。但是不良商贩才不管那么多，利益当头，就将猪血卖给其他商贩，以此谋取利益。

三、正规屠宰场

现在屠宰厂都实行机械化杀猪，将猪电晕后再宰杀。但是猪在惊慌恐惧中会排出尿液，它会污染到猪血池，所以对于猪血的品质会造成一定的影响。虽然现在有的屠宰场也有了新技术，避免了这种污染，不过由于成本较高，普通屠宰场还是实行老一套的方法，猪血是否干净卫生，这就有疑问了。

怎样辨别真假猪血

新鲜猪血里面含有大量的氧气，表面不遍布着大小不一的许多气孔，色泽呈现暗红色，摸起来手感比较硬，捏一捏就碎了，这就是真猪血。假的猪血表面十分光滑，就是一个没有瑕疵的平面，即使切开后，内部也看不到气孔，用手捏不易碎。

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