春季是孩子成长的“黄金期”，于家长而言，没有什么比“孩子长得又高又壮又聪明”更让人高兴的事了。

俗话说：事在人为！家长作为孩子成长的“助力器”，选对时机很重要，选对食物更重要！建议家长：生活不要太节俭！“4菜2果”多给孩子吃，千万别心疼花钱，成长不可逆，一刻值千金！

四菜

一、鱼

以前上学的时候，每个星期回家老妈都是给我做条鱼吃，说是“现在正是用脑的时候，一定要多吃鱼才更聪明”，那个时候总觉得她“迷信”，现在自己有了孩子才发现，鱼肉不光蛋白质丰富，尤其海鱼中富含的DHA更是被称为“脑黄金”，对提高孩子记忆力、思考力都有非常重要的作用。如果担心淡水鱼是“催熟”的，那就选纯天然的带鱼吧。

推荐做法：【干炸带鱼】

1.带鱼因为是深海鱼，市面上只有冷冻的，但是丝毫不影响它纯天然的价值。把带鱼清洗一下，去除鱼鳍、鱼头、内脏以及鱼尾，然后在鱼身上每隔一厘米划上一刀，刀口不要太深主要是方便入味 ，两面都划好以后把带鱼切成7厘米左右的段，用清水洗干净，带鱼的银磷属于卵磷脂，对大脑比较好，可以放心食用。

2.下面，我们把带鱼腌一下：生姜拍扁切成小块，大葱拍碎切成段和带鱼放在一起，加入食盐1克，胡椒粉1克 ，料酒5克去腥，颠盆拌匀腌制10分钟给带鱼码底味。

3.10分钟以后准备适量的玉面淀粉，把腌制好的带鱼挑出来，逐个裹满淀粉放入盘中，裹淀粉能够锁住带鱼内部的水分，炸出来更加酥脆。

4.锅内烧油，油温5成热，油面轻微冒烟时把带鱼一块一块放入锅中，这样能防止粘连，然后开小火炸制，轻轻的晃动炒锅并用勺子推动旁边的油，让带鱼均匀受热，大约炸2分钟带鱼炸熟、定型以后捞出来。

5.然后把油温升高至6成热、转为小火，倒入带鱼复炸一遍，把带鱼炸至金黄鲜亮、小刺酥脆捞出来控油，复炸的时间不要超过30秒钟以免炸老。控过油以后摆放在盘中，撒上适量孜然粉、椒盐吃着更美味。

二、虾

虾除去它钙、钾、锌、硒、维生素含量特别高以外，最大的一个优点就是肉质软嫩、好吸收，食材只有转化率高，才能真正帮助孩子长得壮。

推荐做法：【虾仁鸡蛋羹】

1.碗中打入四个鸡蛋，放入少许食盐入底味，倒入适量的温开水，温开水与蛋液的比例是1：1，这样蒸出来更加嫩滑，快速把鸡蛋打散静置10分钟，让蛋液中的气泡溢出散开。

2.准备适量的鲜虾仁，用牙签挑出虾线，放入清水中洗干净。

3.锅里烧水，水开后，把鸡蛋上锅先蒸8分钟，8分钟后把半凝固的蛋羹取出来，放入洗干净的虾仁，继续上锅蒸5分钟，虾仁不能蒸太久，容易老。

4.5分钟以后把蒸好的虾仁鸡蛋羹取出来，均匀淋上生抽、芝麻香油美味即成。

三、蛋

无论是鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋还是鹌鹑蛋，自古都被视为营养补给的最佳来源，不过就是有一点，直接水煮出来，蛋黄吃着噎人，不少孩子都排斥，不过做成茶叶蛋，就好吃多了。

推荐做法：【五香茶叶蛋】

1.首先，我们准备一下所用到的大料：拿一个小盆，放入良姜3个，小茴香3克，桂皮2片，八角3克，香叶2克，麻椒2克，干辣椒2克，还有一小包茶叶。

2.锅内烧水，凉水放入洗净的鸡蛋，大火烧开以后转小火再煮五分钟，不要用大火煮鸡蛋容易煮烂，五分钟以后把鸡蛋捞出来，这个时候鸡蛋基本已经是熟的了，稍微有一点溏心。

3.锅里面放入茶叶和准备好的大料，倒入生抽10克，老抽4克，食盐6克，开小火煮10分钟，煮出大料的香味，然后把鸡蛋轻轻地磕碎外壳放入锅中，转小火煮30分钟，注意卤水一定要漫过鸡蛋，避免上层的鸡蛋出现颜色不一的现象。

4.30分钟以后关火，浸泡2个小时再食用，连蛋黄都透着咸香味。

四、牛肉

相比较猪肉、羊肉，牛肉的脂肪含量少、蛋白质含量高，而且氨基酸组成和人体更为相似，常吃能强健骨骼、增进体质，这也是很多运动员、体育健儿“青睐牛肉”的原因。

推荐做法：【甜椒牛肉丝】

1.首先，我们准备牛里脊，切成筷子粗细的牛肉丝；青椒、黄椒、红椒各一片，也都切成丝用来搭配颜色；大蒜切成蒜片，生姜切成姜片，大葱切成葱花，全部放在一起备用。

2.下面，我们把牛肉丝腌一下，放入料酒5克、食盐2克、鸡粉2克、白糖少许提鲜，用筷子搅拌均匀给肉丝码底味；放入少量的清水拌匀，牛肉吸收水分后口感更加滑嫩；打入一个鸡蛋清继续搅拌，让蛋清和牛肉均匀融合；放入玉米淀粉5克，淀粉能在牛肉丝表面形成保护层防止水分流失；再放入植物油10克顺着一个方向搅匀腌制十分钟，植物油能起到润滑的作用，防止肉丝下锅后粘连。

3.锅内烧油，油温四成热时下入腌好的牛肉丝，开中火快速滑油20秒钟，牛肉丝变白以后倒出来控油。

4.锅内留底油，放入葱姜蒜爆香，加入料酒5克、食盐2克、鸡粉2克、胡椒粉1克、鸡汁2克提鲜，再淋入少许清水搅拌化开调料，勾入一点水淀粉把料汁收浓，然后放入牛肉丝和彩椒丝快速翻炒几下，淋入一点芝麻香油，翻匀后美味即成。

两果

一、核桃

“经常用脑，常喝6个核桃”，虽然是一句广告语，但也足见核桃的益智作用，不然也不会把核桃叫做“益智果”，尤其是处于发育高峰的学龄期儿童，更应该每天吃点核桃。不过原味的核桃很多孩子不喜欢，今儿咱们就换个吃法。

推荐做法：【桃仁拌苦菊】

1.准备苦菊两颗，除去根部放入清水中多淘洗几遍，把上面的灰尘和杂质洗干净；准备几个核桃，剥皮取出核桃仁；红椒半片，切成碎粒；大蒜拍扁切成蒜末，放入小盆里备用。

2.起锅烧油，油烧至四成热时倒入剥好的核桃仁，保持中火炸出里面的水分和油脂，这个过程在1分钟左右，核桃仁焦酥以后倒出控油。

3.把切好的红椒、大蒜倒入大盆中，加入食盐2克，白糖2克，味精1克，生抽10克，几滴老抽用来上色，加入色拉油5克，菜品会显得油润。.然后放入沥干水的苦菊，加入核桃仁颠盆拌匀，使调料充分融合就可以装盘上桌了。

二、苹果

苹果又叫“智慧果”，它含有大量的铁、锌等矿物质，可以有效地促进大脑发育，提高孩子的智力水平，常言道“每天一苹果，医生远离我”，可见其保健作用多么强大。

推荐做法：【苹果煎饼】

1.首先，我们准备两个苹果，把外皮削干净，其中一个切成小粒用清水洗干净，省的氧化变色，洗好以后放入盆中，加入适量的白糖增加甜味，放入面粉100克，揉成一块柔软的苹果面。

2.另一个苹果也切成小粒用来做馅心，切好之后直接倒入热锅中煸炒一下，苹果变软以后淋入少许水淀粉增加粘性，然后盛出来，取出适量的苹果面团摁扁，放入一勺苹果馅，在虎口处边转动边收紧开口。

3.馅料包严以后放入芝麻盒中，让其表面均匀裹上白芝麻，然后放在手心处压扁，苹果饼的生坯就做好了。

4.起锅开小火，均匀刷上植物油，油温5成热时把饼坯依次放入锅中，盖上锅盖烙3分钟，饼周围变色以后在上面淋一层植物油，锁住饼内部的水分防止烙糊。

5.然后我们把饼翻一下面，来回多翻几次，饼两面都呈金黄色时即可享用。

孩子的成长离不开家长的时刻关注，尤其是饮食容不得半点马虎，抓住成长黄金期，该补补、该吃吃，宁愿自己省，也不能亏着孩子。

（第一美食编辑：小雅）