做了十多年的厨师都知道，那个时候半成品的菜肴很少很少，所以很多东西都是厨师自己加工腌制，不像现在很多食材都有了半成品，但是还是做不出自己腌制的那种味道，现在的厨师也很少会腌制，上浆了

今天我们来说下牛仔骨的腌制配方；

小苏打8分，味粉1钱，生抽3钱，黑椒碎少许，鸡蛋黄2个，松肉粉5分，白糖5分，花生酱50克，石粉5克，生粉适量

制作；先把牛仔骨用石粉发一个小时，然后冲水一个小时，捞出控干水分备用

用蔬菜汁腌制；洋葱1个，大蒜一头，香菜少许，胡萝卜一个，西芹一根，西红柿一个，尖椒一个花椒粒少许。

然后加上以上的比例腌制即可

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