写在开头

目前我开烧烤店已经是第四个年头，还是餐饮业的小学生，与那些餐饮大佬们没法比，但是我经营的一家约有20平米的快烤店，是很多大佬们都看不上的小生意，第一家店是我们兄弟三个人干，旺季一个月也能做个15万流水，反正是慢慢发展，每年只开一家新店，这四年来，也开了有4个自营店，期间陆陆续续有人来找我学习，也做了几家联盟店，反正跟着我干的小兄弟，每月拿的比办公室白领都高，就是脏点、辛苦些。因为每个人对待生活的态度不一样，就看你是怎么选择生活了。

干餐饮，辛苦但总会有收获

自从开店以来，尤其是当下，餐饮生意确实不如当初我才开始做的时候，现在的信息都比较灵通，小吃项目的门槛也不是很高，别人看你赚钱了，就会眼红，开始模仿你，都想来分一杯羹；尤其是我们这一条街，去年都开了4家类似的店，但是店面有的坚持不到半年就开始转让了。

烧烤店的生意夏天是旺季，别看一个20平左右的店面，我做的好的那几个月，带上我兄弟和他老表三个人干，营业额每天没有低于5000元的，因为管控的好，毛利率都能保持在60%以上。

但是同一条街的烧烤堂食店生意也不错，，这种店面高峰期一天能做个大一万的流水，跟老板张哥没事会聊天，但是张哥经常说：“别看我天天忙活，流水也比你多，但是还真不一定有你赚的多；并且我天天都要操心，即是服务员，还要管理员工，还带跟凉调和烧烤师傅们说好话，万一走一个，这个岗还真不是谁都能顶的。看着我像个老板，其实我就是个高级打工仔的，谁让店是我自己的，太累了。”

每次说道这个话题，我都会情不自禁的握着老张的手对他说：“哥哥，你说的真是太对了，兄弟也是使过大店的人，就是不好抗，才急流通退下来，当年差点去了半条命。”

那时候，很累，但是赚钱

15年的时候，我在陈寨后街干了个大盘鸡店，当时租了店面有小90平，店里放了6张桌子，外摆了3张，那时候东西都比较实惠，小份38，大份也才58元，还卖点凉菜、酒水，就是靠这9张桌子，一晚上也能卖到8000多，靠了就是翻台和没白没黑的干，才干了头一个星期，一下班腿就不中了，疼了不行，每天能5点前躺倒就是最幸福的事。

有时候晚上客人一拼酒，你就带等他们走了之后收拾干净，才能睡觉，当时给我兄弟都累了直哭。但是确实生意也挺不错，只要愿意干就能赚钱。每天有很多回头客，就是太累了，为了节省人工，啥都带自己抗；后来随着陈寨拆迁，就没再干了。

但是现在的餐饮店已经不同往日，随着顾客消费需求的提升，大部分店面都要投资个几十万，如果项目和位置在不匹配，经营不当，那等着你的将会是血本无归，光是每天的房租，水电、工资都能把你熬垮了。

做餐饮，往往是细节，才能记住你

我经常给店里的小兄弟们说，生意要想做好，别舍不得用好食材，真材实料才能出好味道，也别舍不得用好的调料，咱们这个快烤店儿，客人能记着你的第一印象就是味道，所以我在食材把控上一般都是与大的厂家直接对接；还有就是隔夜没卖完的产品，我会给自己员工交代，坚决要扔掉！别舍不得，损失都有店里承担，千万不能往外卖，要对的起顾客，别砸了自己的招牌。

目前一直秉承的就是这个原则，咱们做了都是良心生意，餐饮做的是服务，你把顾客放在心上，他们才能记住你。

再有就是卫生的问题，因为做烧烤，常年都是跟油烟打交道，每次我给店里就会要求大家一起打扫，虽然有些油渍很难清理，想办法也要清理干净，因为顾客过来第一印象很关紧，即使做快烤店，如果店面给人的第一印象就是脏乱差的话，一般真的是很难让人再次过来消费。

勤打扫的好处还能养护设备，之前店里的烤炉因为太油，谁都不愿意打扫，也不经常清理维护，老是出问题，没多久就换了一个新的，最后意识到是维护不当，然后就安排每月清理2次，一直用到现在也没毛病。

结语

做时间长了你就会发现，餐饮这个市场非常有意思，每天倒闭几百家店，第二天就又会生长出更多的门店，我就是个小餐饮老板，没有太大的梦想，能做好就是用良心服务好每一位顾客，一步一个脚印，踏踏实实的走下去。