上个月，一条热搜让大家深感震惊：#上海的香椿卖到了150元一斤#，在惊叹这个价格的同时，我们开始意识到，春天真的来了，而一年一度的春菜尝鲜季也同样来了。

吃春菜一直是民间迎春的一种民俗，被称为"咬春"、"嚼春"。早春时节，各类春菜也开始在多地陆续上市，现在几乎每个摊位上都有荠菜、马兰头等南方春菜售卖。

作为春菜当中的“高端”品类，香椿由于产量的关系，价格自然也就水涨船高了，一度高达150元一斤，被誉为“春菜中的爱马仕”。

那么问题来了，为什么春菜这么贵还有人愿意买？

春菜有多贵，有多火？

每年开春的时候，各大商家就开始预备春菜了。春笋、蚕豆、红菜苔、豌豆苗等鲜嫩可口的时令蔬菜也在菜场陆续“上新”，为市民餐桌平添“春天的味道”。

各大电商平台、线下超市都开设专区卖春菜，很多离开家乡的年轻人甚至高价在网上购买家乡的春天味道。

1、春菜究竟有多火？看价格就知道

“一箸入口，三春不忘”。香椿堪称春菜界的“爱马仕”，嫩叶中丰富的谷氨酸和多种芳香挥发物质，使其具有令人过口难忘的特殊香气。这种奇妙的味道，让香椿一直稳坐春菜市场的“头把交椅”。

据盒马生鲜的员工介绍，目前已上架的新鲜春菜中，要属香椿人气最高。即使最近价格有所回调，但依然超过猪肉价格。

在上海，无论是本地商超还是电商平台，一公斤香椿的价格在200元上下，相当于一只波士顿龙虾。当然，这个价格也是随着旺季逐渐过去而降低，盒马生鲜还给大家准备一张“香椿自由时间表”，供大家参考。

除了大热的香椿，大江南北的春味其实也各具特色。

在一些电商平台，广受欢迎的荠菜，风靡江浙沪的草头、马兰头，临安天目山的春笋，江苏的菊花脑、婆婆丁，东北山珍柳蒿芽、刺嫩芽等野菜近期陆续上市。

根据报道，2月中旬以来，各大电商平台野菜搜索量增加137%，多家店铺销量达数万单。

2、预制菜也来赶时髦

除了可以自己下厨尝鲜，一些平台还推出了春季时令预制菜系列。

以鲜笋为例，腌笃鲜、“蔡长青”的雪菜笋丝，都是以当季鲜笋为食材入菜，只需简单烹饪，就可以端上餐桌。

此外，春菜系列的预制菜还有马兰头香干、葱油蚕豆等，都是百姓日常餐桌的春季时令菜肴。

春菜为什么这么贵？

近年来越来越多电商平台在春菜营销上做文章，春菜的价格更是一路飙升。那么，为什么春菜会如此受欢迎呢？

1、吃春菜，是传统习俗的承接

其实，市民们如此热衷于春菜，其中很大一个原因是——这是一项传统习俗。春菜其实又叫莴笋、千金菜，是春季饮食一种典型的应季蔬菜，尤其是在春分前后最为新鲜美味。

古人认为在春分时节吃春菜可以保佑全家人整年都平安幸福，所以慢慢地这个不成文的习俗就流传了下来。

2、消费升级后，春日限定菜更具稀缺性

随着大家的物质生活水平的提高，市民们对于菜的要求已经不仅仅是“大鱼大肉”这么单一了，消费升级后，人们更需要独特的味觉享受。

而春菜，作为春季限定款，恰好满足了大家的这一心理。

尽管现在有了技术支撑，我们可以吃上不属于某个季节的蔬菜或者是水果。但终归意义不同，吃春菜，更像是一种迎接春天的仪式。而这种只限定于某个时期的事物，更容易让人们感受到其珍贵之处。所以春天一到，就该吃些绿色。

再加上，春分时节生长的春菜品质极佳，吃到嘴里能够感觉到它清新而又略戴苦涩的味道，适当的吃一些春菜可以使身体分泌出比平时更多的消化酶，从而提高人的食欲。

3、各大商家的包装宣传

今年春天，很多城市都出现了疫情，市民们大多都是在网上买菜。而互联网上的商家，也正好抓住春菜这一营销热点，大肆进行包装宣传。

上面也给大家介绍了，很多预制菜也加入了春菜的阵营当中，简单方便快捷自然能够快速占领用户的心智。

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吃春菜攻略

说了这么多，春菜要怎么做才好吃呢？这里给大家推荐几种经典的做法：

1、有意思的春菜做法

（1）香椿

刚买回来的新鲜椿芽，清洗后切碎，打上几个鸡蛋搅匀，再放到锅里热油煎熟，就是最简单而又具有春天味道的香椿煎蛋。

还有一道当地特色的椿芽做法，先将香椿用水烫熟，再将其晒干，最后用热油来炸，已经瘪下去的干香椿就会重新变成在树枝上的蓬勃、舒展的状态。

另外一种做法是，用刚采摘的香椿，和去年冬天制成的腊肉一起炒。不仅是食物味道的融合，更像是两个季节、新旧一年的奇妙相遇。

（2）春笋

春笋的烹饪方法十分多样，无论是炒肉还是煲汤，都特别美味。并且春笋在烹饪时，这部位可是有讲究的。底部的笋用来煲汤最好，中间的笋适合炒菜，头部笋适合用来炒鸡蛋。

说到水灵灵、脆生生的春笋，自然会联想到腌笃鲜这道江南名菜，此菜口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚，光是想想就让人“馋吐水哒哒滴”！

准备食材：春笋、肋排、腊肉、姜片、料酒、香葱。

（3）马兰头

对很多人来说，马兰头也是属于春天的味道，也是这舌尖上的春天宴席里，不能少的一道菜。

马兰头本身的味道略苦，如果炒着吃，不容易把这苦味撇去。因此马兰头常见的做法是将其与其他食材混合凉拌，既能够突出马兰头的爽口口感，品到它的嫩和鲜，也能避开其原本的苦味。

在江浙沪地区，春季时节的饭桌上，总少不了一道：香干拌马兰头。食材包含：马兰头、香干、小葱、生姜。

当然，马兰头还可以作为青团的内馅噢，跟往常吃的甜口又是不同的味道。

2、有些春菜可不能乱吃

（1）春菜虽好，但不要贪吃哦

很多野菜是春季独有的美味，更有甚者还成了“健康”的代名词。确实，这些野菜富含营养不容否认，但也不乏一些微量元素，大量食用也会影响身体吸收营养，甚至具有轻微的毒性。

比如，香椿自带硝酸盐且易烂，腐败后会生成大量的亚硝酸盐。所以大家选购香椿时，尽量挑新鲜一点，不要有烂叶。

草头含有大量草酸，食用前最好先行焯水，肾结石患者应注意少食，以免加重病情。荠菜、马兰头、韭菜等春菜，含钾量较高，肾友需要注意少食。

野菜之所以“野”，说明它们并不完美，更没有什么神奇药效。好这一口的人不妨顺着时令尝尝鲜，但实在吃不惯的人也无需“为身体好”而勉强自己。

（2）路边的野菜不要随便采

路边的野菜真没你想的健康，还可能有毒！

2020 年，一项关于北京市的野菜重金属含量调查显示，北京公园、山林、居住区、道路两侧的野菜重金属含量普遍超标，不仅超过无公害蔬菜安全要求，也超过食品中污染物限量。

相比之下，我们在超市，菜场购买的野菜就放心很多。这些野菜在种植的时候就受到了《农田灌溉水质标准》、《无公害蔬菜种植标准》等管理，灌溉用水和土壤中的重金属污染物都被严格地控制。在上市之前，监管部门也会对他们进行抽检和把关，的确要安心很多。

写在最后

春分过后，随着春菜的大量上市，各类蔬菜的价格也都有所下降，连“春菜爱马仕”香椿的价格也回归到了一个合理的水平。可以说，现在是吃春菜最好的时候。

大家关于春菜有什么特别的记忆呢？你最喜欢的春菜是什么？欢迎在评论区里聊一聊～