一位从业20年的冷冻水产库管告诉我：能买整条带鱼，就不要买成段带鱼，看似成段带鱼便宜、个头大、头尾不带，实际占便宜的小心理早被商家研究得透透的。
我们去超市买带鱼，晓得身上不少冰，但没得选。有人说一斤成段带鱼，二两水，这算厚道的，你是没见过5两鱼和5两水的带鱼。
有人说：成段的是人工养殖的，当然便宜！
也有人说：它是海鱼，上岸就是死鱼，所以卖不出价！
那真实的带鱼到底是什么样的呢？
为什么带鱼难存活？还要用厚厚一层冰包裹？
带鱼属于深海鱼，生活在30-200米的深海中，它跟乌贼、大/小黄花鱼，并称为中国4大海鱼，由于人工养殖带鱼是世界性难题，所以流转到老百姓餐桌的都是野生带鱼，不过大部分是死鱼。
之所以带鱼是死的，那是因为海下海上的环境突变，水压和气压的波动，让带鱼短时间内很难适应，轻则元气大伤，重则体内器官破裂。加上捕捞深海鱼都是大面积撒网，一旦爆网，在底层的带鱼容易受挤压，这样也会导致居高不下的死亡率。
就算命大，躲过两劫的带鱼，也要面对裸露的大气环境、运输变故等因素，而鱼一旦失去活力，还没到餐桌就腐烂了，因此对于渔民来说，冰块就是减少带鱼损失的关键一环。
之所以在超市买到带冰的带鱼，那也是目前保鲜最有效的方式，毕竟从深海捕捞到百姓餐桌，这中间经手的环节太多，稍有不当，带鱼就成臭鱼了。
带鱼套冰的原理，就是让外界空气尽可能少接触鱼体，让鱼长时间处在低温状态，就像放在冰箱一样，从而延长保质期。
然而包多少冰，没有统一标准，对于老百姓来说，只惟愿买带鱼的时候，冰块化得刚刚好，鱼又正好没开始变质，这样可以少花点钱。
但是你考虑到的，商家也考虑到了，他们不能算准顾客什么时间买鱼，那么在不确定的情况下，冰块当然是越多越好。
于是就出现，一斤带鱼二两水的说法！
当然这算厚道的，有些是5两鱼5两冰，这样成本都摊薄到冰块去了。
有冰块的存在，在视觉上觉得带鱼饱满有肉，可买回家后，发现是骨瘦如柴，多花钱不说还来气。
超市买的带鱼10元一斤（带冰），回家发现水化了才8两，相当于2块钱买的冰块，如果是不厚道的，那就更别提了
那有人说，我不买冰冻的，买鲜活带鱼可以不？说实话内地人几乎没戏，海边渔民可能有一点机会，毕竟带鱼不能人工养殖，深海捕捞本身就靠运气，出一趟海十天半个月，等回来还有多少新鲜的带鱼呢！
为什么带鱼不能人工养殖？它比大熊猫还难吗？
2017年，舟山市水产研究所将几百尾带鱼在人工环境下精心培养，最后只存活两个月，带鱼就算能活久一点，不能繁殖那也没有持续性。
之所以带鱼人工难养，比大熊猫都难，也是有原因的：
一、深海鱼，它的身体很难适应淡水环境。
这个很好理解，你常年生活在海南，大冬天让你去东北三省生活，就算熬得住也得掉一层皮。
带鱼也是一样，它生活在30-200的深海，身体已经适应这样的高压、低温、黑暗的环境，突然把它挪到淡水养殖，环境发生改变，不论是从心理还是身体，都是不小的挑战。
另外最大的难题还是气压的变化，这个会让带鱼的内脏发生变化，甚至破裂。
2、带鱼有季节性洄游，一年两次铁打的。
带鱼洄游一次是为了繁衍后代，一次是为了越冬。而每次洄游可不是像我们在游泳池这样的小位置，它们甚至会跨过几大洋，人工没有办法给予充足的位置。
另外带鱼每次洄游，也是渔民丰收的季节，这时候带鱼量大，产量高，供大于求造成卖不上价格，而人工养殖的成本居高不下。
3、养带鱼的成本可不小，但回报低。
大熊猫之所以也难养，要吃特定的竹子，环境要仿真，但毕竟人家是国宝，物以稀为贵。
而带鱼人工养殖的目的是为了吃，野生带鱼的价格摆在那里，何况人工养殖的带鱼。
而且带鱼是肉食性雷类，不光吃小鱼小虾，还吃乌贼幼崽，有时候饿急了，同类也不放过。
这样无形就增加了养殖成本，因此人工养殖带鱼就不太现实，所以我们吃到嘴里的都是野生带鱼。
那野生带鱼都是一个品种吗？都来自哪些海域？
带鱼的价格还真有区别，从10几元/斤到几百元/斤都有，也分国产带鱼和进口带鱼，国产的体型略小，一般长度30-60厘米，宽度4-7厘米，分布在渤海、东海和南海；进口一般长度50-80厘米，宽度6-10厘米，分布在东南亚海域。
而国产的带鱼，分布不同区域，也会有差异！
渤海带鱼油脂多，肉质肥美，鱼腥味很足，如果清蒸，口感不错。但是渤海因为过渡捕捞，市场需求大，价格徘徊在90元/斤，甚至旺季几百块也有人买。
东海带鱼，以舟山带鱼名气最大，由于海域气温更迭，含盐度低，且冬季窗口期捕捞口感最佳，不过体型不大，价格在30元/斤
南海带鱼，靠近赤道，生长周期短，产量大，捕捞成本不高，因此价格还比较亲民，10元也能买到。
所以流转到我们内地餐桌的，基本都是南海捕捞上来的带鱼。
为什么冰冻成段带鱼比整条要便宜？
一、从卖相上来分析，分段是为了掩饰品相差的鱼！
因为带鱼属于长条，上岸后就容易死，加上运输碰撞，难免会让完整的带鱼品相过不了关，而不好看，自然就卖不出价，所以切成小段，可以方便运输、储存，能把坏的部分踢掉，甚至以次充好，反正老百姓也不知道整鱼去了哪里。
二、从口感、重量上来分析，剪短不如整条鲜嫩，而且冰块多！
老百姓买带鱼，普遍做法都是油炸生煎，这样剪短和整条味道差不多，如果清蒸，剪短的腥味很重，但整条的还有鲜嫩劲。另外剪短的，接触面多，冰块就多，自然就占重量，价格低点，也是损失一点冰块，商家不亏。
三、从生产加工上来说，渤海、东海整条多，南海、进口剪短多！
国产本地带鱼头部小，嘴短，眼睛小呈现黑色，要细长一些；进口海外带鱼嘴长，眼睛大呈现淡黄，且牙齿外露，体态宽厚，不好看。
前面说了，南海带鱼生长周期短，产量高，而进口带鱼多半在东南亚，因此它们量大价格低，自然市场竞争也大，为了抢占市场，剪短冰冻有利于降低成本。
而渤海、东海价格高，为了保证新鲜度，直接放在冰堆上出售，因为数量少，不容易压货，如果两天卖不完再剪短冰冻销售，再降价也是可以的，毕竟比臭了卖不出去好。
相对而言，想吃带鱼的口感，还是要吃渤海的带鱼，毕竟贵有贵的道理，至于南海带鱼和进口带鱼，便宜也是由供需关系决定的。
如何挑选一条鲜美的带鱼？
一、看鱼的整体外形。
进口带鱼，个头大，头大，牙齿锋利。
国产带鱼，个头小，头小，嘴短眼睛小。
二、观察带鱼的眼睛辨别新鲜度。
如果眼睛发黄呈现褐色，那么就是存放时间长的带鱼。
如果眼睛的眼珠小巧而明亮，眼白处呈现透明妆，就是新鲜的带鱼。
三、鱼身有弹性，银粉完整
用手按压鱼身，如果有弹性，就是新鲜度不错的鱼，反之僵硬就要当心库存变质鱼。
带鱼表面有银灰色物质，相当于鱼鳞，也叫“银粉”，如果完整就表示新鲜，如果手指一碰就散落的，鱼的保质期堪忧！
最后，对于沿海的人吃新鲜的带鱼不难，但内地人如果不是去沿海旅游，基本只能吃冰冻带鱼。
而超市卖的多半是成段带鱼，之所以比整条便宜，那是因为加了冰块、以次充好、口感差的南海带鱼、进口带鱼，当然也有渤海、东海卖不完的整条带鱼，因为卖不完再切段冰冻的。
当然老百姓能吃到便宜实惠的带鱼，那么剪短一点也无妨！