冬天是吃火锅的季节，而吃火锅常备的食材除了牛羊肉，毛肚也是非常受欢迎的。相信生活中很多朋友都喜欢吃毛肚，下锅烫几秒钟就往出捞，口感脆爽、非常美味。
前几天和几个朋友一起去吃火锅，点菜时犯难了，有黑毛肚和白毛肚两种，不知道应该怎么选。那么，黑毛肚和白毛肚到底有哪些区别呢？毛肚到底是牛的哪个部位呢？估计不少人都答不上来。很多朋友都以为毛肚是牛的肚子，其实并不是，毛肚是牛的胃，牛一共有4个胃，而毛肚就是其中的一个胃。
什么是毛肚？
牛是反刍动物，一共有4个胃，包括瘤胃、网胃、瓣胃和皱胃，而瓣胃就是我们常说的毛肚，在消化过程中起着非常重要的作用。
黑毛肚
我们在市面上经常可以见到黑色的毛肚，其实，黑色的那层是牛胃的保护膜，所以黑色毛肚是正常颜色，只要保证新鲜，我们可以放心选购。新鲜的毛肚质地脆嫩，只需用清水反复冲洗干净即可食用，下锅烫七八秒钟即可，吃起来口感非常脆。
白毛肚
市面上白色的毛肚也比较常见，但其实白色的毛肚是后期经过加工处理的，因为毛肚本来的颜色是黑色的，但一些商家为了长期保存和更好地去除异味，一般都会用双氧水浸泡毛肚，达到去腥臭和脱膜的效果，经过“泡水”处理后，黑色的毛肚就变成了白色的，虽然说这样处理过的毛肚去味更加彻底，但也失去了其脆爽的口感，和新鲜的黑毛肚相比，这种毛肚的口感要偏软绵一些。
很多朋友都担心用双氧水浸泡过的不安全，其实，现在食品级的双氧水还是比较安全的，我们在选购这种白毛肚时，尽量选择大品牌的即可。
黄毛肚
市面上还有一种土黄色的毛肚，这种毛肚一般都经过简单清洗或者食用碱浸泡过的毛肚，口感和价格适中，但如果涮煮时间略长，口感就容易发老。
如何选购新鲜的毛肚
首先，冷冻的毛肚口感比较差，如果追求那种脆爽的口感，冷冻的毛肚就不要考虑了。
新鲜的毛肚叶片比较薄、颗粒细、有一定的韧性，而且光泽度也比较好，仔细闻一闻还有一股牛吃草的味道。
买毛肚的时候用手摸一摸，最好选那种“扎手”的，因为摸起来比较光滑的毛肚一般都是浸泡过度的。
最后可以闻一下味道，正常的毛肚有淡淡的“牛吃草”味道，而添加了东西的毛肚闻起来有淡淡的刺鼻味。
最后为大家分享一款麻辣鲜香的毛血旺做法。
【毛血旺】
1、把午餐肉、鸭血和毛肚清洗干净，切片、切块备用。
2、锅里烧油，油热后下入一块麻辣火锅底料、两勺豆瓣酱炒香，然后加入葱姜蒜继续炒香，炒香后加入开水，再加入盐、鸡精、生抽调味。
3、下入一些自己爱吃的配菜，黄豆芽必不可少，煮熟后捞出垫在盆底。
4、然后下入鸭血和午餐肉，煮熟后捞出放入盆中；最后把毛肚下入，煮十秒钟就可以捞出来。
5、最后撒上蒜末、辣椒段，浇上热油炝出香味，最后撒葱花、白芝麻即可。