鹅的最初印象来源于重庆荣昌的卤水鹅，肉质细腻，香气浓郁，荣昌的卤鹅早已形成荣昌的一张美食名片，不管是招待朋友还是礼盒送礼都是很有面子的，好吃的卤鹅其实并不难寻，在全国各地都有它的身影，除此之外还有一些鹅肉的其他做法也很美味，在安徽滁州就有一些老板钟爱盐水鹅，做出的鹅肉一样美味，一起去看看吧！

20年手艺

这家店铺的老板是一对中年夫妻，老板以前是专业干厨师的，后来自己创业琢磨出盐水鹅的做法，一经推出就在当地打响了名号，店铺从开业到现在已经有20年的年头了，在当地已经首屈一指，不少的食客吃盐水鹅都会极力推荐这家，好吃又不贵，大家都能高高兴兴的，店里的卤水鹅卖35元一斤，一天能卖出上百只，这个销量还是挺不错的，老板对此也很满足。

食材讲究

店里制作盐水鹅原材料也有不少的讲究，首先鹅的生长周期需要在120天以上的，不然鹅较嫩，根本没有香味，其次是在处理鹅的时候是不能用传统的松香来脱毛，松香腿毛会容易让鸭子有一层黑色的物质，影响口感，老板则采用人工手工完成，为了保证品质老板还是一如既往的坚持，只要能做出好的美味，成本高点也是能接受的。

火候工艺

盐水鹅的历史比盐水鸭晚500多年，它的烹饪手艺难免受到影响，对于盐水鹅的卤制，卤汤的色泽并没有那么厚重，卤出来的鹅基本还是原本的颜色，多了一点味道的升华，看上去油亮油亮的，很是漂亮，老板的盐水鹅不用额外的准备，每天现宰，然后清理干净就可以放入卤水中卤制，直到软质软烂却又不影响身形的时候即可出锅。

盐水鹅的肉质鲜嫩，吃进嘴里有淡淡的咸味，香气特别出彩，感觉越嚼越香，回味无穷，鹅的皮很劲道也有弹性，让人流连忘返，这么美味的食材离不开老板的辛苦付出，每天早上5点一直需要忙到十点才能准备好，刚出锅食客就已经到店了，有时早就开始排队了，吃过的食客给出了一致的好评。

店里除了盐水鹅外，还有一个风鸡，据说这是当地最喜爱的美食，店里一天能卖出200个，两斤左右的鸡先腌渍，然后风干最后在下到卤水中卤制，里面需要加入大量的姜和大葱去腥，做出来的鸡肉紧实，吃着不柴。

盐水鹅和风鸡都是店里的招牌，宴请加菜都是一道大菜，这样的盐水鹅你爱吃吗？