东北，白山黑水，沃野千里，物产极其丰富……
之前我们盘点过东北的野生水果与山野菜，得到了很多人的关注。
今天我们盘点东北的野生蘑菇。
东北林间溪流
东北有广袤的原始森林，春夏秋之际是蘑菇盛产的时节。
野生蘑菇多生长于朽烂的树木上，因东北林区封山育林多年，严禁商业采伐，朽烂树木较少，野生蘑菇产品较低，
注意：野生蘑菇种类繁多，相似者较多，很多含有毒性，请不要随意采摘食用，以免危及生命。
松茸，东北野生蘑菇的王者
东北长白山松茸
松茸，为人所熟知的产地四川、云南、西藏等地，其实吉林长白山地区也有优质的松茸产区。
松茸味道独特，有一股子奇异的松香，营养丰富，是一种名贵的食材。
采松茸也是一件十分辛苦的事情，而且哪片山里长松茸那都是秘密。
小时候，我们林场里也有人家会采松茸，人家都是半夜偷偷上山，生怕后面有人跟踪，暴露自己采松茸的窝子……
我们林区人采了松茸也舍不得吃好的，也就是吃点开伞盖的松茸，吃法也简单，直接炖汤、清炒。
猴头菇，养胃的蘑菇，有股子苦味……
干制的猴头菇
猴头菇，中国传统名贵菜肴，是四大名品（鱼翅、燕窝、熊掌、猴头）之一，有“海中鱼翅、山珍猴头”之称。
猴头菇，养胃健脾的功效，对于消化不良、消化道溃疡及肿瘤等症有特效。
但是猴头好吃，难收拾！猴头有一股子苦味，需要用鸡汤来隔水蒸制数小时，反复投洗才可去除苦味。
榛蘑，小鸡炖蘑菇的主角，东北人爱喜欢的蘑菇，没有之一
东北榛蘑
榛蘑，东北人爱稀罕的蘑菇，没有之一。
现杀的小鸡，斩块不要焯水，直接下锅炒香，配上发好的东北榛蘑，再来上一把泡好的粉条，小火咕嘟着……不一会儿满屋飘香！太好吃了！
注意：在东北有一种蘑菇长得和榛蘑很像，俗称蹬腿蘑，也叫狗尿苔，有剧毒！所以采摘榛蘑一定要小心注意，吃错了就得蹬腿了……
狗尿苔，蹬腿蘑，有剧毒
上图的蹬腿蘑，请不要采摘，误食后很可能全村开席，唢呐走起……
元蘑，口感滑溜溜，无需晒制，鲜食最美……
元蘑
元蘑，也叫冻蘑，正在桦木、杨树等倒伏的阔叶树上，到了秋天下霜的时候才能采到。
元蘑产量很高，秋季下霜时一场秋雨，元蘑就都出来了。记得有一年，我小学一二年级的时候，父母上山采元蘑，一场秋雨后元蘑爆长，父母二人采了一天，天都黑了才回来。我自己在家哭得稀里哗啦，邻居大娘还给我蒸了鸡蛋糕……
元蘑肉质厚实，口感爽滑Q弹，朝鲜族大酱汤里要是加上元蘑，那味道别提多美了！
榆黄蘑，模样俊俏，味道鲜美……
榆黄蘑
榆黄蘑，菌盖鲜黄油亮，模样长得招人稀罕。
榆黄蘑味道十分鲜美，做饺子馅那是一绝，炖汤更是鲜掉眉毛！
榆黄蘑也可清炒，无需配肉，与黄瓜片一同清炒，榆黄蘑的鲜香与黄瓜的清香，沁人心脾……
羊肚蘑，名贵的野生食用菌
羊肚蘑
羊肚蘑，因菌冠貌似羊肚而得名，是一种名贵的野生食用菌。
羊肚菌，有补肾壮阳、提神补脑的功效，深受市场的追捧。
这里不得不说起东北人的率直，东北羊肚蘑产量并不高，采回来炒一盘也不值当，直接剁碎了炸鸡蛋酱，那鲜得吃一回就忘不掉了……
鸡冠蘑，又红又黄，一般人真不敢吃！
鸡冠蘑
鸡冠蘑，多长在桦木、柞木上，形如公鸡的鸡冠，颜色鲜艳，不懂的人真不敢吃。
林区人一般都是拿鸡冠蘑炒青椒吃，嫩的好吃比较爽脆，老的鸡冠蘑比较柴，吃起来艮啾啾的……
猪嘴蘑，吃起来Q弹，容易过敏，嘴唇会肿得像猪嘴……
猪嘴蘑
猪嘴蘑，学名胶陀螺，口感类似木耳，但肉质很厚，吃起来柔软Q弹，有吃猪鼻子的感觉……
想吃一盘猪嘴蘑并不是一件容易的事情，猪嘴蘑直接吃，会引发过敏，嘴唇会肿得像猪嘴一般，太阳一晒更是痛痒难忍，折磨你几天几夜才肯罢休。
收拾猪嘴蘑是方法的，从农家灶坑里扒出一些草木灰，与猪嘴蘑拌在一起，再倒上清水泡上十几个小时，然后再用盐反复搓洗，洗至水清为止。此时猪嘴蘑会从黑色洗到红褐色，再吃就不会过敏了。
大腿蘑，学名牛肝菌，论个头在东北蘑菇界是大哥……
大腿蘑
众所周知，大腿蘑（牛肝菌）主要出产于云南。其实东北也有大腿蘑。
在东北，大腿蘑都是晒干后再吃的。晒大腿蘑时，味道十分香，放在窗台上，满屋都是香味。
注意：在东北，有一种有毒的大腿蘑，是不能食用的。如下图：
有毒的大腿蘑，不可食用！
毒大腿蘑，菌杆没有网纹，呈光滑状，菌盖底部发白，而且不招虫子啃食……
粘团子蘑，又叫黄蘑团子，长在松林下……
粘团子
粘团子，是一种松蘑，菌盖分泌黏液，采摘容易沾上很多松枝烂叶，晒干时天气不好容易腐烂。
干制的粘团子炖肉吃，味道鲜美，但粘团子蘑不可鲜食。未经晒制的粘团子很容易引起腹泻，肠胃不好的老人和小孩要慎食。
马粪包！好吧…这玩意儿确实能吃……
马粪包之年轻态
马粪包，学名马勃，长得嫩的时候确实可以吃，清炒时需要多炒一会儿，别没事儿就尝尝咸淡，一下子给你药翻在地……嘎嘎！
马粪包之老年态
已经长老的马粪包，就真的变成了马粪包的模样（看上图），薄薄的表皮里面全是粉末，小时候看见马粪包，上去一脚跺住，蹦得一声，飞起一阵烟雾……
其实粉末是马粪包的孢子粉，皮肤划破流血，涂抹马粪包的孢子粉可以止血。
我还知道东北有趟子蘑、扫帚蘑、雷子窝蘑……
但我自己没有吃过，也不懂得其性状及忌讳，就没有写上去！
如果你知道东北还有哪些野生蘑菇，请在评论区里告诉大家……
十分感谢！
郑重提醒：慎重采摘与食用野生蘑菇，请在专业人士的指导下进行！
吃错了就吹唢呐开席了……
#东北##东北蘑菇##野生蘑菇##东北美食##东北特产#