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丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：李麻花
《1》
某次，在熟人店里喝茶。
有位新朋友，带了泡据说是碳香工艺的正岩肉桂，过来分享。
刚将茶亮在桌面。
那位开店的熟人，斟酌一番后，开腔道。
“我有一句话，不知当讲不当讲。”
哎呀，这话一听就让人着急。
有话直说嘛。
快快讲！
于是，那位开店经营多年的熟人，清了清嗓。
向那位新朋友直言，你带来的这泡肉桂，不像正岩的。
“什么，茶还没喝，你是从哪里看出来的？”
闻言，那位新朋友也是一脸郁闷。
紧接着，那位熟人分享了一番他的见解。
主要是，那泡茶的包装档次太差。
尤其是泡袋，摸着手感只有薄薄一层。
以他多年卖茶销售的经验看，这层薄塑料泡袋，明显是包装店里最便宜的那档。
最早他刚入行时，这种货色的泡袋，只要几块钱就能批发到一沓。
但正岩好茶，不会贸然装进这么low的包装里。
且不说，佛靠金装，人靠衣装，茶靠包装。
单论这材料，极薄的一层，密封防潮性方面实在够呛。
并且，这种便宜的塑料泡袋，还经常会有“臭塑料味”。
所以，但凡识货的同行，都不会将好茶装进这样的泡袋内。
除非说，对方根本不懂茶！
《2》
听完这番指教。
那位新朋友也是一脸尴尬，表示说，自己不大懂岩茶。
茶呢，是朋友送给自己的。
刚好有机会，就拿来一起试试。
此时，听完两人的对话过程，麻花给那位新朋友疏导。
还真别说，那位开店多年的熟人，眼光毒辣，分析得很有道理。
但麻花另有留意细节。
即，那泡肉桂的包装袋上，印有“碳香工艺”等字眼。
讲真的，这一看就是“外四路”，跟正岩茶不搭边。
因为混迹岩茶圈多年，还真没听过，天心村内有人专攻这块的。
这个概念噱头，实在是不伦不类。
并且，还让人有不好的联想。
脑海间一瞬就想到，那句岩茶圈内的麻辣点评——“一火遮百丑！”
这句话的得来，是有典故的。
岩茶市场里，很多普通的外山茶，由于原料平庸，没有亮点，常年备受冷落。
销量行情不好。
但另一边，这样的“平庸大多数”，产量还很可观，是一个庞大的数字。
所以，为了帮助这些滞销品早日售出。
有的人，会将它们焙成高火（现在行内有的说法，是叫病火）。
更有甚者，直接一焙到底，既省材料，又省成本。
这种用低档原料加工成高火的茶，内质平平，汤感普遍很薄。
但因为，火功焙得极高，喝起来带有炭火香味，不少不知内情的新手，会误以为这是滋味浓郁饱满。
觉得这类茶，风味够刺激、够霸气、够劲道。
于是爽快买单。
不曾想，这种靠盲目焙高火功，获得的浓郁风味，只是假象罢了。
那根本不是，真正的茶香和茶味！
这一切，正是一火遮百丑的由来。
那天在遇到，那位新朋友提供的“碳香工艺”肉桂时。
凭直觉，立马就让人猜到，那泡肉桂是不是也是如此？
所谓的“碳香工艺”，只是个美化过的幌子！
《3》
那位新朋友听完，也表示好奇。
“那这种故意将火功焙高的茶，难道就没有bug吗？要如何分辨？”
“我听人说，岩茶里，只有好茶才耐焙火。这样的话，似乎跟你今天说的内容不大一致。”
“刚好趁着你们在，我们先开来试试吧。”
于是伸向桌面上的茶剪，动手剪开泡袋，倒出干茶。
将泡袋开口后，凑近去一闻。
嚯，烟熏火燎的，刚打开就能闻到有股呛鼻的焦味。
看到这一幕，更是让人肯定。
且不说，这泡正岩肉桂的山场是真是假。
单从焙茶工艺看，能将茶焙成这副模样的制茶师，多半也是新手菜鸟，做工实在太粗糙！
“看来，你说得没错，这泡肉桂的‘火’确实比较大。”
“但岩茶不是要褪火嘛。”
“买茶时，该怎么判断，这茶是因为新茶没褪火，还是故意焙高火？”
其实，结合现实情况看，这根本不难区分。
《4》
举个最简单的例子，烧烤。
一串刚烤出来的羊肉串，往外冒出的油脂，还在滋滋作响。
此时，心急吃不了热豆腐。
一口咬下，只会让人感到很燥。
对应过来，就是岩茶未褪火的状态。
而一串已经烤焦的肉，表皮发黑，烤成了黑包公。
此时，肉眼看去，就已经心知，这不能再喝。
对应过来，就是岩茶焙火过头，焙成焦炭的状态。
两两对比下，十分好辨认。
再说得直白些，岩茶不论是焙轻火、中火、足火，但凡处于正常焙火程度范围内，就不会出现一股类似烤焦的呛人气味！
但这种一火遮百丑的“碳香工艺”情况则不同。
闻起来焦味很重，气息杂乱，略为呛人。
单是闻干茶，就能得知，其茶香并不清爽、舒缓。
对待这样的茶，当然要多加警惕，尽量绕远些，不喝为好！
话说到这，再回过头看。
所谓“越好的茶越耐焙火”，这种说法，实则是太迷惑人。
再怎么看，一款已经焙成焦炭的茶，又能好到哪里去！
《5》
买岩茶时，正岩肉桂的真假该如何辨别？
这个问题是很多新手茶客关心的。
但认真说来，这是一个大课题，三言两语之内说不清。
参考开头的看包装档次鉴茶，这个方法时灵时不灵，万一碰到旧瓶装新酒，低端茶用华丽包装的做法，就得彻底认栽。
而参考“一火遮百丑”的鉴茶故事，又未必能统统适用。
有道是，道高一尺魔高一丈。
即便是加工粗糙的劣质茶，它们的制茶焙茶手段，也在日新月异。
直接焙成焦炭的状况，不大常见。
为了有效区分，还得多关注其他细节。
第一，闻茶香是否舒适。
正岩茶，光是茶青成本的价格就不低，各家在制茶时，自然会更舍得下本。
比如，采用更好的无烟果木炭。
好的炭烧起来，杂质少，气息不呛，不会发散出一股呛人的烟味，被干茶吸附入内。
为此，品质越好，焙茶越精致的正岩肉桂，茶香闻起来自然会更悠长舒缓。
不会出现，一打开就是烟熏火燎呛人的气息！
第二，分辨茶香是否持久，香气是否落水？
外行买茶，会看重这款茶够不够香，茶香味够不够浓。
其实，有经验的老茶客在挑正岩肉桂时，会专挑茶香持久悠扬的。
从干茶香，到挂壁香，到盖香，到落水香，到叶底香，一路香到底，但茶香又不会过分张扬冲人。
买茶时，不论任何茶，选喝起来香的，远比闻起来香的，来得更可信赖！
第三，看汤水是否稠滑饱满？
正岩山场内，拥有得天独厚的风化岩碎屑滋养。
先天环境好，茶青内质足。
产出来的肉桂，自然汤感更饱满丰沛。
茶汤喝入口，是香滑的，是爽口饱满的，是回甘明显的，是沁凉甘润的。
唯独不会是寡淡乏味，或者涩口刺激的。
第四，看回味是否持久。
原料普通，工艺平平的岩茶，极少会有回甘回味。
而原料普通，但工艺方面做得再好，也只是略有回甘，很快就会消散。
但山场正，工艺好的正岩肉桂，喝完茶后，嘴巴里能留下内容。
饮入数杯茶汤后，紧闭嘴巴，还能感受到唇齿间的留香，以及回甘生津、喉底沁凉等。
并且，这种舒服的回味，起码要持续数分钟才会慢慢消散。
第五，看是否耐泡。
尤其是，泡到七冲后，再去分辨。
落水香是否有落下？
浆感是否有落下？
回甘是否有落下？
若是一切都能保持在头三冲左右的饱满水准，那么，这泡茶肯定是买值了！
《6》
判断一款茶的好坏，道理和识人是一样的。
对待一款陌生的茶，第一步了解的，肯定是外在。
比如，看它的包装。
比如，看它的价格。
比如，看条索是否匀称齐整。
如果说，一款茶连表面功夫都不愿做。
包装看着没档次，没质感，“很塑料”。
打开一看，更是能肉眼分辨出不少没剔除干净的茶梗。
再加上，这款茶的价格极优惠。
不消多说，即便它标榜着，自己是正岩茶。
结合现实行情看，它根本没有一点可信度。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。