文/李寻的酒吧 微信公众号

2018年11月26日

酒品一：干红葡萄酒

朋友送的，左为和硕红，右为新北道

干红葡萄酒

酒品二：1915大师酿造版典藏酒

53%vol，500ml，酱香型白酒

1915大师酿造版典藏酒

酒品三：精品红星二锅头

56%vol，500ml，麸曲清香型白酒

精品红星二锅头

01

要说一款白酒比葡萄酒还好喝，不免有“水煮乱炖”之感，譬如郭德纲说“不想当元帅的士兵不是个好厨子”，有些串味。然而，在特定的情况下，这样的事情确确实实发生了。

有朋友从新疆寄来两瓶上好的干红葡萄酒，我邀来两位好友一道品鉴，为防干红喝着不顺口，决定再带一瓶酒备用，正好手边有一瓶1915大师酿造版典藏酒（酱香白酒，后文一律简称1915酒），还是前段时间酿酒大师李家民先生寄来的，于是捎了去。

我们选的餐厅是西安高新区的妙妙北京涮锅坊，味道不错，铜炉炭火旺，咕噜噜地煮了两个小时，汤底还在热气腾腾地冒泡，在寒冷的冬天里围炉涮肉，暖和惬意，私心认为这是在西安吃过的最好的炭火铜锅北京火锅。

妙妙北京涮锅坊，是我在西安吃过的最好吃的北京风味炭火铜炉火锅

在热气弥漫中，三人不停地推杯换盏，不知不觉已经沉醉，回过神来，大吃一惊，原本这餐的目的是品鉴红酒，结果两瓶红酒却都还剩一半，“备用品”1915酒反倒喝得一干二净，正常情况，不应该是红酒比白酒喝得多吗？况且，我们三个人中还有一位不太喝酒的女士，怎么就喝光了一瓶白酒，把红酒剩下了呢？要知道，一瓶1915酒53度，500ml，就算是大师酿造，也不能比葡萄酒还不经喝吧？当日喝得太多，醉意涌上，脑子有些迷糊，只觉诧异，不及细想。

02

第二日酒醒，仔细捋了捋喝酒的经过，总算找出了原因。首先是菜品的缘故，应该说，我们带去的两款红酒都是上好的干红葡萄酒，市面上难得一见，一般来说，干红有些苦和涩，但是这两款干红都比较醇甜，口感柔和，我们在以后还会专门介绍这两款酒。但是我们那天吃的是北京火锅，涮好的羊肉卷蘸芝麻酱、韭花酱、蒜泥，味道辛香浓郁，和高雅的葡萄酒的确不搭，配白酒正好。西方人喝葡萄酒，讲究菜肴的搭配，不同的酒配不同的菜品，如果一个西方人看到我们蘸着料碗，涮着肉片，喝着红酒，一定会直呼“暴殄天珍”，这让我想起周立波讲过的一个笑话，就着大蒜喝咖啡。看来，什么菜肴配什么酒，还是有一定的合理性。

另外一个原因和1915酒本身有关。我们在《川酒大师挺进茅台镇，打造别有风韵的酱香酒》一文中介绍过这款1915酒，它的口感比较醇甜、细腻柔顺，所以入口顺畅，再者吃火锅，容易出汗，喝下去的酒代谢得快，所以没有什么醉意。我们那天喝光了一瓶1915酒，正好说明了此酒醇甜柔顺的好处。

03

为了进一步验证1915酒是不是真的下酒比较快，隔了一个礼拜我们又带了一瓶1915酒去吃涮羊肉，这次用来作对比的酒品是56°的精品红星二锅头，从前我们吃北京涮羊肉都喝二锅头，觉得京味京酒才是绝配。红星二锅头的品种很多，这款精品红星二锅头，属于中档酒，200多块钱，在二锅头里算是贵的，但是比1915酒便宜些，我们经常喝。这次留心比较之后，发现两者的口感差别很大，鲜明地呈现出南北两方白酒不同的特质，如同大多数北方白酒一样，精品红星二锅头的口感更凛冽、更硬，1915酒则继承了南方白酒醇甜柔顺的特点，如果不刻意控制，还是1915酒下酒快。

这样的结论令人多少有些郁闷，因为入口顺、下酒快说明酒质好，但是这样的酒也不经喝。酒质好的酒都昂贵，就像这款1915酒，尽管我们因为采访过李家民先生，可以按代理价格买到，然而按照我们之前用喝葡萄酒的量来喝这款白酒，也只能且喝且珍惜了。

葡萄酒当然也有好的，我们带去的两瓶酒就不错，只不过我们的下酒菜是北京火锅，不适合喝红酒，假如我们那天去吃西餐牛排，得出结论可能会跟现在的大不一样吧。

end

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来源：李寻的酒吧 微信公众号ID:lixundejiuba

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