春天是吃鲈鱼的好季节，此时的鲈鱼丰腴可人，肉白如雪，细腻鲜香，无论清蒸、油炸都是一道绝美的佳肴。北宋文学家范仲淹就用一句“江上往来人，但爱鲈鱼美”，道出了鲈鱼的鲜嫩肥美，而唐代诗豪刘禹锡则用“朱门漫临水，不可见鲈鱼”，写出了鲈鱼的珍贵，篇篇华章都展现着古人对鲈鱼的喜爱。 想要品尝到美味的鲈鱼，离不开食材的优秀，挑选鲈鱼时并不是越大越好吃，学会一些小窍门，连鱼贩子都夸你内行，次次买到好鲈鱼。

以下三种鲈鱼不建议购买

1、“老龄鱼”不要买

很多人认为鱼的个头越大，表示鱼肉越肥美，其实不然，正常的鲈鱼身长一般在30到40厘米之间，重量应该在1斤半左右，也就是一年的生长期，这种体型大小的鲈鱼最为活跃，肉质鲜美、恰到好处，而超过这个标准的大多都是“老龄鱼”，由于生长周期过长，这种鲈鱼的肉质相当粗糙，吃起来发硬发柴，口感非常不好。

如果碰到这样的“老龄鱼”，也可以用手测试一下，按压鱼身，如果刚放手鱼就很快还原，那么说明还是比较活跃的，相反，按下去没有太大反应而且鱼身会凹陷，弹性下降，则更加确定这是一条“老龄鱼”。

2、鱼尾发红的不要买

看鱼尾也能判断出鲈鱼的好坏，鲈鱼是天生的游泳健将，相比于其他的鱼类，鲈鱼的“活动量”会比较大，因此鲈鱼的肉质吃起来才会鲜嫩美味。但鱼尾中的毛细血管特别脆弱，这使“爱运动”鲈鱼易受伤，受伤后最大的特征就是鱼尾“发红”，不但鱼活跃度降低了，吃起来不够肥美，而且容易被水中的其他细菌感染，因此在购买鲈鱼时，看到红尾巴的鲈鱼就要谨慎一些了。

3、肚子特别鼓的不要买

正常的鲈鱼体型比较修长，但同时看起来又有些“圆润”，这样的鲈鱼口感比较好，但有时我们会看到有些鲈鱼身体比较扁，往下看肚子的部位却异常的鼓，这样的鱼就不要买了。这些身体扁但肚子鼓的鲈鱼，大多是渔贩为了增加重量，给鲈鱼喂了很多饲料造成的，这样的鱼油脂过多，味道也不够鲜美。

怎么挑选新鲜的鲈鱼

1、看鲈鱼的眼睛是否清澈饱满，眼球不突出，眼角膜清亮透明不带血丝的为佳。

2、新鲜的鲈鱼外观是青色的，看起来有光泽，扒开鱼鳃是鲜红色的。

3、正常的优质鲈鱼重量在一斤半左右，太大或者太小都不是最佳的。

鲈鱼最家常的做法就是清蒸，但很多人蒸出来的鲈鱼总是不够鲜嫩，分享给大家几个蒸鲈鱼时的实用小技巧，如鲈鱼上锅到底蒸几分钟，冷水还是热水，怎么蒸才没腥味等等。

清蒸鲈鱼

所需食材：鲈鱼1条，大葱1根，姜1小块，红椒1根，白酒少许，蒸鱼豉油适量。

1、鲈鱼处理干净后用刀在鲈鱼的脊骨处划开，鱼的肚子也顺着划开，能让鱼“立”在盘子上。

2、改好刀后，把姜片和葱段塞入鲈鱼的脊骨处，鱼腹部也同样塞入姜片葱段。

3、蒸锅上汽后，放入鲈鱼，蒸8分钟左右，时间一到关火，但不要揭盖，再焖2分钟。

4、淋入蒸鱼豉油，放入红椒丝、葱丝后用热油激香，一盘肉质细腻，鲜美诱人的清蒸鲈鱼就做好了。

——老井说——

鲈鱼肉质细嫩，营养丰富，味道鲜且鱼刺少，除了烹饪技巧外，鲈鱼好吃的关键就在于一个“鲜”字，如果食材都不新鲜，再高的厨艺烹饪不出鲜美的鲈鱼，大家还有什么挑选鲈鱼的好方法，欢迎评论在下方。

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