农企新闻网

海鲈鱼多少钱一斤(春天买鲈鱼)

发布者:李同明
导读春天是吃鲈鱼的好季节,此时的鲈鱼丰腴可人,肉白如雪,细腻鲜香,无论清蒸、油炸都是一道绝美的佳肴。北宋文学家范仲淹就用一句“江上往来人,但爱鲈鱼美”,道出了鲈鱼的鲜嫩肥美,而唐代诗豪刘禹锡则用“朱门漫临

春天是吃鲈鱼的好季节,此时的鲈鱼丰腴可人,肉白如雪,细腻鲜香,无论清蒸、油炸都是一道绝美的佳肴。北宋文学家范仲淹就用一句“江上往来人,但爱鲈鱼美”,道出了鲈鱼的鲜嫩肥美,而唐代诗豪刘禹锡则用“朱门漫临水,不可见鲈鱼”,写出了鲈鱼的珍贵,篇篇华章都展现着古人对鲈鱼的喜爱。 想要品尝到美味的鲈鱼,离不开食材的优秀,挑选鲈鱼时并不是越大越好吃,学会一些小窍门,连鱼贩子都夸你内行,次次买到好鲈鱼。

春天买鲈鱼,不是越大越好吃,这3种鲈鱼不建议买,肉质差远了

以下三种鲈鱼不建议购买

1、“老龄鱼”不要买

很多人认为鱼的个头越大,表示鱼肉越肥美,其实不然,正常的鲈鱼身长一般在30到40厘米之间,重量应该在1斤半左右,也就是一年的生长期,这种体型大小的鲈鱼最为活跃,肉质鲜美、恰到好处,而超过这个标准的大多都是“老龄鱼”,由于生长周期过长,这种鲈鱼的肉质相当粗糙,吃起来发硬发柴,口感非常不好。

春天买鲈鱼,不是越大越好吃,这3种鲈鱼不建议买,肉质差远了

如果碰到这样的“老龄鱼”,也可以用手测试一下,按压鱼身,如果刚放手鱼就很快还原,那么说明还是比较活跃的,相反,按下去没有太大反应而且鱼身会凹陷,弹性下降,则更加确定这是一条“老龄鱼”。

春天买鲈鱼,不是越大越好吃,这3种鲈鱼不建议买,肉质差远了

2、鱼尾发红的不要买

看鱼尾也能判断出鲈鱼的好坏,鲈鱼是天生的游泳健将,相比于其他的鱼类,鲈鱼的“活动量”会比较大,因此鲈鱼的肉质吃起来才会鲜嫩美味。但鱼尾中的毛细血管特别脆弱,这使“爱运动”鲈鱼易受伤,受伤后最大的特征就是鱼尾“发红”,不但鱼活跃度降低了,吃起来不够肥美,而且容易被水中的其他细菌感染,因此在购买鲈鱼时,看到红尾巴的鲈鱼就要谨慎一些了。

春天买鲈鱼,不是越大越好吃,这3种鲈鱼不建议买,肉质差远了

3、肚子特别鼓的不要买

正常的鲈鱼体型比较修长,但同时看起来又有些“圆润”,这样的鲈鱼口感比较好,但有时我们会看到有些鲈鱼身体比较扁,往下看肚子的部位却异常的鼓,这样的鱼就不要买了。这些身体扁但肚子鼓的鲈鱼,大多是渔贩为了增加重量,给鲈鱼喂了很多饲料造成的,这样的鱼油脂过多,味道也不够鲜美。

春天买鲈鱼,不是越大越好吃,这3种鲈鱼不建议买,肉质差远了

怎么挑选新鲜的鲈鱼

1、看鲈鱼的眼睛是否清澈饱满,眼球不突出,眼角膜清亮透明不带血丝的为佳。

春天买鲈鱼,不是越大越好吃,这3种鲈鱼不建议买,肉质差远了

2、新鲜的鲈鱼外观是青色的,看起来有光泽,扒开鱼鳃是鲜红色的。

春天买鲈鱼,不是越大越好吃,这3种鲈鱼不建议买,肉质差远了

3、正常的优质鲈鱼重量在一斤半左右,太大或者太小都不是最佳的。

鲈鱼最家常的做法就是清蒸,但很多人蒸出来的鲈鱼总是不够鲜嫩,分享给大家几个蒸鲈鱼时的实用小技巧,如鲈鱼上锅到底蒸几分钟,冷水还是热水,怎么蒸才没腥味等等。

清蒸鲈鱼

春天买鲈鱼,不是越大越好吃,这3种鲈鱼不建议买,肉质差远了

所需食材:鲈鱼1条,大葱1根,姜1小块,红椒1根,白酒少许,蒸鱼豉油适量。

1、鲈鱼处理干净后用刀在鲈鱼的脊骨处划开,鱼的肚子也顺着划开,能让鱼“立”在盘子上。

春天买鲈鱼,不是越大越好吃,这3种鲈鱼不建议买,肉质差远了

2、改好刀后,把姜片和葱段塞入鲈鱼的脊骨处,鱼腹部也同样塞入姜片葱段。

3、蒸锅上汽后,放入鲈鱼,蒸8分钟左右,时间一到关火,但不要揭盖,再焖2分钟。

4、淋入蒸鱼豉油,放入红椒丝、葱丝后用热油激香,一盘肉质细腻,鲜美诱人的清蒸鲈鱼就做好了。

春天买鲈鱼,不是越大越好吃,这3种鲈鱼不建议买,肉质差远了

——老井说——

鲈鱼肉质细嫩,营养丰富,味道鲜且鱼刺少,除了烹饪技巧外,鲈鱼好吃的关键就在于一个“鲜”字,如果食材都不新鲜,再高的厨艺烹饪不出鲜美的鲈鱼,大家还有什么挑选鲈鱼的好方法,欢迎评论在下方。

我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!喜欢专注吃喝玩乐市井小事,每日更新菜谱和美食趣闻,关注我,享受美食不迷路。