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北京烤鸭多少钱一只(街头随处可见的烤鸭)

发布者:陈原一
导读俗话说“秋高鸭肥”,进入秋冬季节,鸭子成为了很多人餐桌上的美味,这时候的鸭子活动量减少,肥嫩鲜美,人们自然不会错过。鸭子的做法非常多,可以清炖,可以红烧,但是最好吃的做法,莫过于烤鸭了。确实,烤鸭是非

俗话说“秋高鸭肥”,进入秋冬季节,鸭子成为了很多人餐桌上的美味,这时候的鸭子活动量减少,肥嫩鲜美,人们自然不会错过。鸭子的做法非常多,可以清炖,可以红烧,但是最好吃的做法,莫过于烤鸭了。

街头随处可见的烤鸭,到底是什么鸭?为啥一只才20元?看完就懂了

确实,烤鸭是非常受人喜欢的,经过烤制的鸭子皮脆肉香,而且吃起来不会油腻,卷上小饼,吃起来无比解馋。随着烤鸭被越来越多人喜欢,现在很多街边小店也都开始销售烤鸭,一只只金黄美味的鸭子看着就很诱人,关键是价格还特别便宜,通常20、30左右就能买一只,比起饭店的鸭子,简直价格是天壤之别。

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烤鸭好吃脆皮是关键,正常的烤鸭脆皮,手一掐就会断,而路边摊的脆皮,轻轻一碰脆皮就会断,难道这有什么问题吗?那么今天我们就来聊聊,路边摊的鸭子到底和饭店的鸭子有什么不同,这样的鸭子能不能吃呢?

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烤鸭是用新鲜鸭子还是冷冻鸭子

大多数人觉得新鲜刚宰杀的鸭子肯定好吃,其实烤鸭还真不是这样,真正的烤鸭在制作时,必须经过一个程序,那就是冷却排酸,将鸭子冷冻一下后,鸭皮就会膨胀,这样烤出的鸭皮就会更香更脆。所以好吃的烤鸭都是冷冻的。

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当然冷冻我们可以理解为冷鲜,并不是要反复冷冻,这一点是截然不同的,反复冷冻的鸭子,烤出来后,颜色会变得比较灰暗,肉眼就能看出来。

鸭子的品种影响价格

北京烤鸭全国闻名,对于食材的选择非常重要,好吃的烤鸭只选择北京填鸭,这种鸭子鸭体美观大方,肌肉丰满,背宽而长。所谓填鸭,就是在前30多天自然生长,最后一周就要开始关键的填的过程了,在这个阶段,鸭子一天要吃4顿,一周时间,鸭子可以长2斤肉,通常长到6斤半才能上市。

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这种填鸭还有一个特点是,一层肥、一层皮、一层肉,真正的填鸭生坯价格差不多要60左右,这和街边的烤鸭存在非常大的差异。

那么街边的烤鸭用的到底是什么鸭子呢?原来他们用的都是一种叫做“樱桃谷鸭”,这种鸭子成本非常便宜,都是冷冻鸭子,比较小的鸭子一只不到10块钱,稍微大一点的也就20多块钱。这样鸭子不是做烤鸭的原料,因为皮薄,肉薄,所以通常用来做酱卤、盐水鸭等等。

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烤鸭的制作工艺

北京烤鸭之所以好吃,除了原材料讲究之外,制作工艺也很复杂,大致分为宰鸭、排酸、打气、掏膛、挂钩、烫皮、打糖等过程。差不多一只正宗的烤鸭需要30多道工序。这样做出的烤鸭,外皮酥脆,肉香不腻。而这种街边的烤鸭,制作非常简单,洗干净后直接烤制,省去了不少工序。

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此时或许有人说,我在路边摊买的鸭子,外皮一样也很金黄酥脆啊!试想一下,一只鸭子卖20元左右,老板不可能用这么复杂的工序,此时添加剂就起到了关键性作用,多数商户用的就是烤鸭专用的“脆皮素”。

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这种添加剂用了之后,烤鸭会立刻变得色香味俱全,另外为了让鸭皮更加酥脆,有人还会用“鸭皮素”,让鸭子外皮更加金黄酥脆。食用鸭皮素烤出的鸭子,从外观上和正常烤出的鸭子不太好区别,但是口感大不一样,用鸭皮素烤过的鸭子,皮下脂肪比较多,而且还有有些肉发红。

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除了这些以外,其实市场上还有一种鸭子,并不是烤的,而是熏制的,它的外皮虽然看着金黄,但是轻轻一刮,就能看到肉,而且也没有脆感。所以综合上述,大家如果真的想吃烤鸭,最好还是去正规饭店吧,哪怕贵一点也值,这种便宜的烤鸭,能不吃就别吃。

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