鸡肉是日常生活中最物美价廉的肉类，它低脂高蛋白，热量相对较低，是很多减肥人士的最爱，尤其是近几年猪牛羊肉都在涨价，只有鸡肉价格比较稳定。不过鸡肉也是这些肉类中最“内卷”的一个，因为不同的部位，价格差距较大。比如最贵的就是鸡中翅和鸡爪，平均要二十几块钱一斤；价格适中的就是鸡腿、鸡翅根、鸡胗等等，价格一般在十几块钱一斤；最便宜的就是鸡脖和鸡肝，平均三到五元一斤。

鸡中翅和鸡爪价格最贵，买的人还是很多。而鸡脖和鸡肝价格虽然便宜，却少有人买，很多人觉得这两个部位不好吃，但其实如果用正确的加工方法，可以做的比其他部位还要好吃。今天去市场买了三斤鸡脖，花了10元钱，想回家做麻辣鸡脖，本来是想做麻辣鸭脖，但是鸭脖太贵了要15元一斤，是鸡脖的5倍，其实做出来味道都是一样好吃的。下面一起来看一下吧。

麻辣鸡脖的做法

【准备食材】鸡脖、葱、姜、蒜、辣椒、花椒、郫县豆瓣酱、生抽、老抽、冰糖

【操作步骤】第一步：把鸡脖清洗干净，我买的鸡脖是没有鸡皮的，如果有鸡皮记得要去掉。鸡脖子上的油脂也要去掉。

第二步：把鸡脖放入开水中焯烫1分钟，焯烫至变色，可以去除血水和多余的油脂，让肉质更紧实。

第三步：凉锅倒油，放入花椒粒，小火翻炒至花椒出香味，表面发出吱吱的声音。

第四步：放入干红辣椒，记得全程小火，防止油温太高把辣椒炸糊了。

第五步：炸到辣椒和花椒全部出香味的时候，放入葱段、姜片和蒜片，翻炒出香味。

第六步：放入1大勺郫县豆瓣酱翻炒一下。

第七步：放入焯烫好的鸡爪，翻炒至鸡爪上色。

第八步：淋入适量的生抽、老抽再放一把冰糖。

第九步：加入汤汁没过鸡脖，开大火把汤汁烧开，然后转小火炖20分钟，炖到鸡脖入味就可以出锅了，鸡肉比较容易炖，炖久了肉太软烂没嚼劲。

第十步：最后尝一下咸淡，如果比较淡就加点盐，然后把汤汁收一下，把鸡脖盛入盆中就可以了。

【小贴士】1、鸡脖在炖之前，要把鸡皮和鸡脖上面的油脂处理干净。

2、焯烫鸡脖的时候，最好冷水下锅，这样可以有效去除血水，让肉质更紧实。

3、鸡脖子肉质比较容易炖熟，所以不要炖太久，软烂就不好吃了。