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蜂蜜多少钱一斤才是真的(一斤不到10元)

发布者:王熙远
导读蜂蜜是一种纯天然的保健食品,同时也是中药里的重要辅料。优质的蜂蜜纯天然无添加,营养价值高,深受国内外市场的欢迎。近年来,蜂蜜造假的事件层出不穷,勾兑只是其中一种。在《美国药典》的食品造假数据库中,蜂蜜

蜂蜜是一种纯天然的保健食品,同时也是中药里的重要辅料。优质的蜂蜜纯天然无添加,营养价值高,深受国内外市场的欢迎。

近年来,蜂蜜造假的事件层出不穷,勾兑只是其中一种。在《美国药典》的食品造假数据库中,蜂蜜是全球第三种最容易造假的食品,仅次于牛奶和橄榄油。而在国内,蜂蜜也是公认的造假高风险产品,央视等主流媒体曾多次曝光造假内幕。

一斤不到10元!“酱油蜜”勾调被曝光,造假蜂蜜有啥“破绽”?

在造假手段上,掺入淀粉、糖类、增稠剂是坑骗消费者的常见操作,专门针对国家标准而生产的“指标蜜”更是横行市场,加剧了行业乱象。一些假蜂蜜在外观上与真蜂蜜如出一辙,在口感、风味上也难辨真假,消费者深受其害。

什么样的蜂蜜才是好蜂蜜?

现阶段,我国蜂蜜产品的执行标准有两个,分别是国家标准GB 14963-2011《食品安全国家标准 蜂蜜》和行业标准GH/T 18796-2012《蜂蜜》,两大标准给出了如下定义:

蜂蜜是由蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露,与自身分泌物结合后,经过充分酿造而成的天然甜物质。其酿造是指蜂蜜在巢脾内转化、脱水、贮存至成熟的过程。

由此可见,蜂蜜本身不含香精等食品添加剂,完全是天然产物;至于蜂蜜产品,则可能存在不同程度的勾调。从成分上看,蜂蜜60%以上都是小分子的果糖和葡萄糖,还含有多种生物酶、有机酸以及植物花粉等固体颗粒物。

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老百姓眼中的好蜂蜜,指的是“天然蜜”而不是“人造蜜”。天然蜂蜜具有纯正的花香味,风味独特,对于单一花种的蜂蜜,还能明显闻到蜜源花香,如槐花蜜、枣花蜜等等。至于用玉米糖浆、色素等勾兑出的假蜂蜜,香味多源于香精、焦糖,味道寡淡,引人不适。

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好蜂蜜一般呈深色、琥珀色或者水白色,是粘稠的流体状,有回弹性。有些不法生产商在蜂蜜中掺入大量水份造假,外观上极具迷惑性,但在物理性质上却破绽重重。

掺水后的蜂蜜粘稠度下降,用筷子挑起来不容易拉丝,回弹收缩不明显,而且比重也会下降。一般来说,300ml的蜂蜜净重应在400g以上,低于400g就有造假嫌疑,可以用比重计或蜂蜜密度表予以鉴别。

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其次,真正的纯蜂蜜也有优劣之分,国家标准将其分为一级品和二级品。含水量是一个重要的参考依据,比如对于荔枝蜂蜜、柑橘蜂蜜,一级品的含水量不得超过23%,二级品不得超过26%。含水率越低,业内所称的波美度就越高,蜂蜜的品质也就越好。

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最后,成熟蜂蜜的品质好于不成熟的蜂蜜。后者含水量大,营养价值低,一般只需2~3天就可摇蜜。分辨方法也很简单:当蜂巢被一层白色的蜡盖遮盖时,就意味着蜂蜜已经熟化完成。当封盖率达到100%时,很多蜂农都会将整个蜂巢拿出,以“巢蜜”的形式销售(巢蜜还含有花粉、蜂胶、生物酶等物质,因此营养价值更高)。

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一斤成本不到10元,“明矾蜜”有多可怕?

蜂蜜造假的手段让人防不胜防,“明矾蜜”就是其中一种。我国重庆、四川等地曾多次查获“明矾蜜”,引起了社会的高度关注。

“明矾蜜”也被称为“含铝假蜂蜜”、“酱油蜂蜜”,是不法分子利用白砂糖、水、明矾、酱油、香精等制成的蜂蜜。明矾可以吸附部分杂质,改善了流动性,让浓糖水看起来更加清澈透亮;酱油则起到了调色效果:普通的糖浆颜色较浅,加入少量酱油后颜色变深,和枣花蜜极为相似,肉眼区分难度极大。

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假蜂蜜(左)与真蜂蜜(右)

明矾是常见的食品添加剂,其中的铝属于低毒有害物质,容易在人体内富集。在2015年,我国发布相关公告指出:粉丝、粉条等食品中可以加入明矾,油炸面食品、腌制海蜇、焙烤食品等也可以适量加入。

但对于蜂蜜,明矾则属于限制添加剂,因此“明矾蜜”属于违规产品。一些不法分子为牟取暴利,把明矾用于蜂蜜造假,丝毫不顾用量,无形之中埋下了隐患。

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比如2016年,刘某曾前往重庆南川区一带“寻找商机”,在租住的旅馆内多次生产“明矾蜜”。之后,刘某把蜂蜜销售到南平镇、三泉镇、神童镇等地,非法获利2000多元。后经群众举报,刘某当场被公安机关抓获,在其摩托车上还有一批准备销售的假蜂蜜。

根据国际标准,人体对铝的每周耐受摄入量为2mg/kg,欧盟标准则为1mg/kg。经检测,刘某生产的假蜂蜜铝含量严重超标,高达125mg/kg,缺乏防范意识的老年人成了主要的受害群体。

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“明矾蜜”在生产上有绝对优势,一斤的成本仅5~10元,严重扰乱了市场秩序,损害了蜂农的利益。这些假蜂蜜打着“土蜂蜜”、“真蜂蜜”的旗号,往往在景区驻点、流动摊位等地方出现,没有正规的包装和标签,为广大消费者所深恶痛绝。

常见误区:结晶的蜂蜜都是假蜂蜜?

关于真假蜂蜜的判断,消费者还有很多误区,很多人认为蜂蜜一旦出现结晶现象都是假蜂蜜,其实不然!结晶是一种正常现象,真蜂蜜也会结晶。

蜂蜜产品的结晶状况和花蜜的品种有关。市面上有一些很容易结晶的蜂蜜,比如油菜蜜、荔枝蜜、棉花蜜、乌桕蜜、向日葵蜜等等。这些蜂蜜的葡萄糖含量较高,当温度下降到13~14℃时就会出现结晶现象,可放心食用。

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另外一些蜂蜜,比如野桂花蜜、枣花蜜、洋槐蜜等,相对不容易结晶,因为果糖含量相对较高。因此在发现蜂蜜结晶后,先不要急于下定论,可以根据花蜜品种、贮藏温度等条件做出判断。

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另一方面,对于结晶现象也不要轻易放过,我们可以根据结晶体的性质区分真假。

天然蜂蜜的结晶体一般呈乳白色或淡黄色,取少量结晶物用手指捻动,质感细腻,无磨砂感,嚼起来粘牙;如果是用果葡糖浆勾兑的假蜂蜜,结晶后则呈颗粒状,取少量结晶物放入口中,能感觉到糖块般的砂粒感,用手指捻动时手感粗糙。

总结

我国是世界第一大蜂蜜生产和出口国,产量从2006年的33.26万吨一路上升到2020年的53万吨,增幅59%。我国蜂蜜市场规模巨大,但是造假行为层不出穷,即便是最不可能造假的巢蜜也可能无法达到100%的“真品率”。

对此,广大消费者应擦亮双眼,通过外观、花香味、弹性、结晶等多个角度辨别,专业手段则可采用气相质谱仪、核磁共振波谱等措施,准确度更高。在购买时,要选择口碑好、值得信赖的蜂农或者蜂蜜厂家,尽量不在流动摊位购买,坚决不给非法厂家可乘之机。