提起黄瓜，不只在我国是南北方人都喜爱的一道蔬菜，于国际上很多国家，在菜市场及餐桌上都能见到，它已成为国际男女老幼都喜爱的一种瓜果类蔬菜。

城里人吃菜好多人并不知道黄瓜是如何长出来的，于北方乡村人家而言，这是家家户户门前春天必种的一道菜，缺啥不能缺了黄瓜，没有它，这个夏天就没有庄稼日子滋味。黄瓜春天种籽，长出禾苗，然后它会长成几米长，最好的方法是让它爬上枝藤，这么通风，黄瓜结的多。图为一乡村人家门前架起的黄瓜秧。

还有城里人疑问，黄瓜都是青色的吗，一直长下去不摘的黄瓜，会不会长很大？答案是这么的：黄瓜不只有青色，本来它还会长老，有的品种乃至长很长。咱们在菜市场中常见的黄瓜，通常很小很青，是因为很多人喜爱吃嫩黄瓜。

出售黄瓜的瓜农，都是趁黄瓜青嫩时就摘下往来不断出售，这么看起来份量上会减产，本来价格比长老的黄瓜会贵很多。

但不是所有的黄瓜都必须青着吃。在乡村人家，因为种的黄瓜禾苗多，结的就多，在青嫩时吃不完，黄瓜就会渐渐长老，老到必定程度，它会长成黄色变的发酸，而有些人家就偏偏就喜爱这种老滋味，把它当成餐桌上的另一道美味。

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什么时候的老黄瓜最好吃？有经验的农户，会挑选让黄瓜在禾苗上天然长熟，直到秋天黄瓜秧干燥，再把老黄瓜摘下来储存，这么可吃上一个冬天。

长成黄色的老黄瓜，失去了青瓜味幽香，它变得有点酸酸的滋味。拿到厨房里，去皮，切开抠出里面的黄瓜籽，用来炒菜吃或做包子或饺子的馅料，十分甘旨，很多北方人家都十分喜爱。近年，开端悄然流行于各大饭馆的餐桌上。

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可于大多数城里人而言，吃惯了青皮黄瓜，却不知道这种长老的怎样吃，因此，有些农户城里出售老黄瓜即便5毛钱一斤，也少有人买，所以，这种黄瓜在市场上卖的很少。