进入21世纪，随着国民经济收入的提高，人民在饮食上更加追求多样化。这一带动了国内以肯德基、必胜客、华莱士等快餐店的迅速崛起。华莱士作为国内一家本土的餐饮企业，近些年旗下直营分店正以疯狂的速度进行扩张。目前数量已达到上万家，年赚35亿元，可以说是中国快餐店的一家龙头企业。

正是这家快餐店，却先后遭到有关部门的处罚。尤其是今年华莱士后厨卫生事件，更是深受外界所诟病。那么华莱士是如何做到年赚35亿元，疯狂开下上万家门店呢？

一、万家门店，年赚35亿

华莱士是国内一家知名的餐饮企业，近些年来正在以疯狂的速度对外扩张。其中2021上半年旗下直营餐饮店数量在1.8万，不断扩张的门店也提升了华莱士公司的营收。此外2020年公司去年实现营收在34.94亿元，接近于35亿元，但产品的毛利率之在4.7%。对于华莱士来说，是如何旗下直营店疯狂扩张的呢？

笔者在对华莱士企业深入调研的基础上，以下几点原因的存在是促使华莱士成为万店之王的重要原因。其一，从开店费用来看，目前各大快餐企业如肯德基、麦当劳、华莱士等企业，为了提升旗下产品的门店数量，对加盟费也在不断降低。但投资这样的店基本上都在200万以上，而且这些快餐企业审核严格，这让许多人不得不放弃。

华莱士和他们相比，具有很强的成本优势，单店费用基本在40万左右就可完成，这也让华莱士实现了快速扩张。其二，从产品价格来看，目前我国的快餐企业其主营产品还是以炸鸡、薯条、汉堡等等，虽然其他快餐企业也陆续开发了其他新产品，但主营产品一直未被打破。

对华莱士来说，旗下这些产品价格售价很低，以汉堡为例，肯德基的一份汉堡至少要在10元以上，可是华莱士却做到了10元2个。这让华莱士有了很强的价格优势，很容易在四线、五线城市等下沉市场实现更好的扩张。这也是为何去年华莱士去年公司营收相对较高，但产品毛利率相对较低的原因之一。

其三，以华莱士为代表的本土快餐企业，对于消费者的需求把握以及本土化运营方面占有先天优势。因此在一些二三线城市发展迅猛，但是这些企业的管理者普遍缺乏正规化的运营管理经验，盲目追求连锁机构的数量。对业务本身关注度不够，同质化竞争严重，可持续发展观念不强，企业的竞争战略不明确，往往陷入管理的困境。

中国本土化快餐连锁管理企业的经营者经营管理水平一般，对于短期经济效益和连锁机构数量的追逐，使他们往往陷入盲目扩张的陷阱。追求企业的盈利和规模的扩张本来无可厚非，他们的行为可能在短期内造成企业的连锁门店数量激增，看似企业规模非常庞大。

但是连锁的优势就是标准化和低成本运营，可是企业的物流链配送不能和企业的扩张速度跟上，不能严格遵循标准化的运营标准，势必对品牌遭造成无形的伤害。企业在发展的道路上也会变得步履维艰，甚至出现门店大面积死亡的恶性后果，造成无法挽回的损失。而这点在华莱士身上可谓说是表现淋漓尽致。

二、为何上了黑榜

华莱士的快点扩张虽短期之内带来了企业门店数量的激增，但与之而来问题便是旗下门店先后被爆出存在不同的问题。在今年的7月份，华莱士霍营店后厨就爆出存在严重的卫生问题。比如掉鸡块捡起来重炸，老油掺新油反复使用等。针对此问题，华莱士虽第一时间出来道歉，华莱士霍营店也被相关部门处罚20多万元。

后来在相关部门对当地多家华莱士门店调查的时候，发现当地至少11家华莱士门店都存在着不同程度的问题。在9月份，华莱士北京南站店工作人员没有健康证明。事实上，这已经不是华莱士第一次被爆后厨存在问题了。

每次华莱士都在官微上公开道歉，说会对旗下门店进行整改，但为何还会不断被爆出后厨存在严重的卫生问题呢？这也是由于华莱士门店快速扩张，缺乏有效的管理所导致的，这让华莱士的发展面临着更加艰难。

三、路在何方？

事实上，国内以华莱士为代表本土西式快餐连锁机构大多数是效仿国际西餐连锁品牌的成功模式。但是尴尬的发展现状使得一部分业内企业走入了规模扩张的怪圈，步履维艰。连锁餐饮行业营运成本一直很高，普遍存在产品趋同化现象，局部区域竞争激烈化，导致连锁门店的发展缓慢，盈利能力偏低。

具体表现在：经营者看重短期盈利和门店数量的扩张，服务意识薄弱，缺乏有效的管理机制和核心竞争优势。从业人员服务意识不强，素质不高，培训制度不健全走过场，只是学学样子，缺乏有效的监督和指导。就餐环境同质化严重，缺少符合大众消费习惯的“人性化”设计，服务和产品创新依赖总部机构，自由度偏低等等。

此外越来越的消费者对快餐逐渐形成了垃圾食品的印象，尤其现在儿童的肥胖问题使很多的家长带孩子吃西餐都有顾虑，很多限制孩子喝碳酸类饮料。顾客对产品或服务的需求出现越来越多的差异性，需要一些顾客接受又符合健康西餐理念到的差异化产品出现。在这种模式下，华莱士的路又在何方呢？

总结

华莱士凭借着极低的价格和相对较低的加盟费用，实现了旗下门店的迅速扩张。但其暴露出的问题也不断增多，尤其是旗下门店的后厨卫生条件多次被相关部门罚款。在这种情况之下，华莱士的转型之路迫在眉睫。

随着越来越的家长对快餐是垃圾食品的认知，这势必会在一定程度上影响到华莱士的销售量。因此在快速店同质化严重的情况之下，如何通过产品的升级来吸引更多的消费者，对华莱士也是非常重要的。最后，笔者想问下大家，你们还会带孩子去吃这些快餐产品吗？