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梅花鹿肉多少钱一斤(鹿肉不算贵)

发布者:陈书东
导读您好,我是澜馋食记,美食领域青云计划获得者,本篇我们来聊聊鹿肉。鹿肉的确比羊肉滋补,这是有据可循的。自古中医典籍从《黄帝内经》一直到《本草纲目》,都有对鹿肉神奇功效的阐述。鹿肉在菜场饭店也的确比牛羊肉

您好,我是澜馋食记,美食领域青云计划获得者,本篇我们来聊聊鹿肉。


鹿肉不算贵,为何市面上那么少见?网友:还不是因为不好吃呗

鹿肉的确比羊肉滋补,这是有据可循的。自古中医典籍从《黄帝内经》一直到《本草纲目》,都有对鹿肉神奇功效的阐述。

鹿肉不算贵,为何市面上那么少见?网友:还不是因为不好吃呗

鹿肉在菜场饭店也的确比牛羊肉少见,但其实有个比例问题。在高档宴席以及一些地方菜系比如辽菜中,就有很多鹿肉的菜式。所以在这些宴席中,鹿肉并不少见。再加上现在鹿肉的价格并不是高到天上,说实话也比牛肉高不了多少,只是还没有大规模铺开而已。


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鹿肉作为高档食材一直存在。


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在中国,鹿肉作为高档食材,从来就没有登陆过中下档次的宴席。从《大荒纪年》记载的成汤猎鹿开始,一直到乾隆皇帝一天射死多少梅花鹿,鹿肉一直都是贵族们的常见肉食。

元代忽思慧的《饮膳正要》中记载了不下百种元代宫廷中对鹿肉的吃法。而这些吃法也一直影响到了清朝的宫廷宴席。这还不包括王公贵族们还要经常食用含有鹿茸泡制的补药,以及饮用新鲜的鹿血。

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白尾鹿鹿站在秋季的一天

中国的鹿科动物都有一个共同的特点,就是胆子大。从大型的麋鹿到中型的梅花鹿,直到最小型的狍子,都不像国外的鹿类那样如同惊恐之鸟。它们亲近自然,警惕性小,所以更容易被驯化。

也正因为这个原因,野外的鹿群随着人口爆炸越来越少,甚至野生的麋鹿都被吃绝了。物以稀为贵嘛,所以老百姓肯定更难吃到鹿肉了。而宫廷贵族则因为有驯养的猎场,自然有源源不断的鹿肉食用。


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金朝在送给南宋的礼物中,就有驼鹿和梅花鹿多少匹,所以鹿肉在一定程度上代表了皇族,这自然也就吃的鹿肉水涨船高,不为普通老百姓所食了。


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鹿肉实际上是一种被淘汰的肉食。

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戴蒙德在《枪炮病菌和钢铁》中就提到了这一点。人类最早是游牧状态,捕捉大型的草食动物作为肉食的来源是原始人最重要的工作。渐渐的人们发现,抓住草食动物一时来不及吃,圈养可以使它变肥,便能得到更多的肉食。

于是人们在漫长的选择中,发现了牛羊马驴这一类温顺的草食动物最容易被驯养。因为相对来说它们比较笨,又和人类有天然的亲近感。所以在漫长的岁月中,人们驯养了各种合适的草食动物。


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换句话说,鹿之所以没有被驯养,或者说没有完全被驯养。主要的问题不是因为人,而是因为鹿本身。因为鹿往往胆子小,动作敏捷,活动量大,不容易长肉,又不容易圈养。所以直到现在人们唯一只驯养成功了三种鹿类,都是比较聪明,性情温和,胆子比较大的驼鹿,麋鹿和梅花鹿。


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古代人在驯养鹿时发现它吃得多又不长肉,管理起来又麻烦,繁殖率低,成活率更低,死亡率又高,有时候说话声音大一点就会把它吓死…实在是太麻烦了,于是人们便抛弃了驯养鹿类的想法。而他也就变成了一种被淘汰的肉,不为普通人所食用了。


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鹿肉本身口感和味道不佳。

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鹿肉作为一种高级野味,这些年已经很受重视了,它的价格也并不是很高,一般来说新鲜的鹿肉只比黄牛肉高30%~50%左右。但为何难以推广起来呢?

在中国,什么东西吃不出规模,实际上就一个原因:难吃。就拿我们单位来说,如果碰到高档宴席需要制作鹿肉,厨师个个都骂娘。对待鹿肉一定要先浸泡,然后双焯水。浸泡去掉腥味和血水,双焯水彻底拔去鹿肉的异味。这样才能继续烹饪。

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所以鹿肉的烹饪难度非常高,不是你在网上搜点菜谱就能在家做的。有时候碰到那种腥味特别大的鹿肉,必须老师傅出马,还不能保证完全没有失误。可千万别觉得在家焯水下水,拿料酒花椒去小心就能吃的,这样你肯定会失望。

所以在鹿肉的菜系中,多以炖煮烧烤煎炸出现,突出的是重口味。按照一般人想的那样突出原味的话,那么你绝对吃不下去,真的。

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综上所述,鹿肉现在在我国还不是一种主流肉类。但是,它的前景还是非常光明的。因为通过杂交和基因改良,鹿肉可能会变得越来越细,异味越来越轻。也许到那个时候,鹿肉真的会走上我们的主流餐桌。

我是澜馋食记,爱美食爱生活,熟知中外家常小菜,厨房秘籍。为人耿直,只说干货,杜绝忽悠。喜欢美食文化和厨房家常美食,每日(屁)更新深度吃文,关注我!从我这里学到的可以让你成为餐桌上当仁不让的焦点。

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