您好，我是澜馋食记，美食领域青云计划获得者，本篇我们来聊聊鹿肉。

鹿肉的确比羊肉滋补，这是有据可循的。自古中医典籍从《黄帝内经》一直到《本草纲目》，都有对鹿肉神奇功效的阐述。

鹿肉在菜场饭店也的确比牛羊肉少见，但其实有个比例问题。在高档宴席以及一些地方菜系比如辽菜中，就有很多鹿肉的菜式。所以在这些宴席中，鹿肉并不少见。再加上现在鹿肉的价格并不是高到天上，说实话也比牛肉高不了多少，只是还没有大规模铺开而已。

鹿肉作为高档食材一直存在。

在中国，鹿肉作为高档食材，从来就没有登陆过中下档次的宴席。从《大荒纪年》记载的成汤猎鹿开始，一直到乾隆皇帝一天射死多少梅花鹿，鹿肉一直都是贵族们的常见肉食。

元代忽思慧的《饮膳正要》中记载了不下百种元代宫廷中对鹿肉的吃法。而这些吃法也一直影响到了清朝的宫廷宴席。这还不包括王公贵族们还要经常食用含有鹿茸泡制的补药，以及饮用新鲜的鹿血。

白尾鹿鹿站在秋季的一天

中国的鹿科动物都有一个共同的特点，就是胆子大。从大型的麋鹿到中型的梅花鹿，直到最小型的狍子，都不像国外的鹿类那样如同惊恐之鸟。它们亲近自然，警惕性小，所以更容易被驯化。

也正因为这个原因，野外的鹿群随着人口爆炸越来越少，甚至野生的麋鹿都被吃绝了。物以稀为贵嘛，所以老百姓肯定更难吃到鹿肉了。而宫廷贵族则因为有驯养的猎场，自然有源源不断的鹿肉食用。

金朝在送给南宋的礼物中，就有驼鹿和梅花鹿多少匹，所以鹿肉在一定程度上代表了皇族，这自然也就吃的鹿肉水涨船高，不为普通老百姓所食了。

鹿肉实际上是一种被淘汰的肉食。

戴蒙德在《枪炮病菌和钢铁》中就提到了这一点。人类最早是游牧状态，捕捉大型的草食动物作为肉食的来源是原始人最重要的工作。渐渐的人们发现，抓住草食动物一时来不及吃，圈养可以使它变肥，便能得到更多的肉食。

于是人们在漫长的选择中，发现了牛羊马驴这一类温顺的草食动物最容易被驯养。因为相对来说它们比较笨，又和人类有天然的亲近感。所以在漫长的岁月中，人们驯养了各种合适的草食动物。

换句话说，鹿之所以没有被驯养，或者说没有完全被驯养。主要的问题不是因为人，而是因为鹿本身。因为鹿往往胆子小，动作敏捷，活动量大，不容易长肉，又不容易圈养。所以直到现在人们唯一只驯养成功了三种鹿类，都是比较聪明，性情温和，胆子比较大的驼鹿，麋鹿和梅花鹿。

古代人在驯养鹿时发现它吃得多又不长肉，管理起来又麻烦，繁殖率低，成活率更低，死亡率又高，有时候说话声音大一点就会把它吓死…实在是太麻烦了，于是人们便抛弃了驯养鹿类的想法。而他也就变成了一种被淘汰的肉，不为普通人所食用了。

鹿肉本身口感和味道不佳。

鹿肉作为一种高级野味，这些年已经很受重视了，它的价格也并不是很高，一般来说新鲜的鹿肉只比黄牛肉高30%~50%左右。但为何难以推广起来呢？

在中国，什么东西吃不出规模，实际上就一个原因：难吃。就拿我们单位来说，如果碰到高档宴席需要制作鹿肉，厨师个个都骂娘。对待鹿肉一定要先浸泡，然后双焯水。浸泡去掉腥味和血水，双焯水彻底拔去鹿肉的异味。这样才能继续烹饪。

所以鹿肉的烹饪难度非常高，不是你在网上搜点菜谱就能在家做的。有时候碰到那种腥味特别大的鹿肉，必须老师傅出马，还不能保证完全没有失误。可千万别觉得在家焯水下水，拿料酒花椒去小心就能吃的，这样你肯定会失望。

所以在鹿肉的菜系中，多以炖煮烧烤煎炸出现，突出的是重口味。按照一般人想的那样突出原味的话，那么你绝对吃不下去，真的。

综上所述，鹿肉现在在我国还不是一种主流肉类。但是，它的前景还是非常光明的。因为通过杂交和基因改良，鹿肉可能会变得越来越细，异味越来越轻。也许到那个时候，鹿肉真的会走上我们的主流餐桌。

我是澜馋食记，爱美食爱生活，熟知中外家常小菜，厨房秘籍。为人耿直，只说干货，杜绝忽悠。喜欢美食文化和厨房家常美食，每日（屁）更新深度吃文，关注我！从我这里学到的可以让你成为餐桌上当仁不让的焦点。