蛋糕甜点一直以来都是孩子们的最爱，而芝士甜品更是人气爆棚，别说是孩子了，就连大人也没有几个能够抵抗住芝士的诱惑。炎热的夏季，要是能够吃上一块冰冰凉凉的轻乳酪芝士蛋糕，简直是味蕾和身心的一大享受。继上次出了重芝士蛋糕的教程之后，好多粉丝给我留言叫我教他们做轻乳酪芝士蛋糕。因为好多人说重芝士蛋糕吃着容易腻，确实是这样，真材实料摆在那里嘛！所以更符合大众口味的轻乳酪芝士蛋糕自然要被“提上日程”了，毕竟粉丝大大们发话了，馆长岂有不从之理。天气这么热，而且马上端午节了，赶紧学会做给孩子和家人尝尝你自己亲手做的轻乳酪芝士蛋糕吧。

都说“芝士改变命运”，这句话看似不和谐，但细细理解总是觉得很有道理，你可以理解为吃了芝士美食心情就好，心情好了状态也好，状态好做啥事都更容易成功呀！不过话说回来了，芝士美食似乎无形当中和“贵”这个字杠上了，我打个比方吧，一个6寸的轻乳酪芝士蛋糕在烘焙坊售价为188元，之所以这么贵是因为店家打的旗号是所用食材均为进口。拜托，骗骗烘焙小白吧，自己在家做照样用进口食材，却能省下三分之二的钱，你还要继续买么？

其实想吃轻乳酪芝士蛋糕不用花高昂的价格去门店买呀！自己在家里做并没有大家想象得那么难。烘焙这回事儿吧，永远都是实践比想象简单。就比如你觉得轻乳酪芝士蛋糕的制作过程复杂繁琐，但是其实都是一些不用技术含量的步骤，如果食材的配比对了，动个手的事而已。今天我要跟大家分享轻乳酪芝士蛋糕超详细的教程，不管是食材选择还是食材比例都一目了然，让你能够很快掌握这个零失败的制作教程。答应我，下次孩子想吃轻乳酪芝士蛋糕的时候亲手给他（她）做一个，孩子吃了肯定乐开了花，会觉得爸爸妈妈好厉害。

食材准备：牛奶50g，奶油奶酪130g，黄油30g，细砂糖45g，鸡蛋3个，低筋面粉30g，柠檬汁/白醋几滴

6寸轻乳酪芝士蛋糕的做法

Step1：取一个容器，奶油奶酪常温环境放置冷却一会后，与牛奶同倒入容器里，隔热水搅拌均匀，搅拌至无颗粒感方可。

Step2：然后把同样在常温静置一会儿的黄油倒入奶油奶酪里，用手动打蛋器搅拌均匀。搅拌至顺滑无颗粒感的状态才行。然后这个时候就不需要隔着热水了，放置常温环境下即可。

Step3：用尽一些方法把三个鸡蛋的蛋清、蛋黄分离。你可以直接用蛋壳作分离器，也可以用别的烘焙工具，看自己选择了。

Step4：把蛋黄分三次加入黄油奶油奶酪糊里，记住是分三次加，每加第二个蛋黄之前要把前一个蛋黄与黄油奶油奶酪充分搅匀，直到三个蛋黄全部与之完全融合至顺滑细腻为止。

Step5：接着用超细面粉筛把低筋面粉筛入蛋糕糊里，不停搅拌至顺滑。这个时候你就可以先去预热烤箱了，180度预热10分钟。

Step6：接着把蛋清倒入一个干净的不锈钢盆里，滴入几滴柠檬汁或者白醋。把白砂糖分三次加入，每次加白砂糖之前都要用电动打蛋器打发一会儿，白砂糖全部倒入之后把蛋清打发至5-6分的样子，发泡偏软的状态，打蛋器提起来感觉有点浓稠就可以了，不要打过了。

Step7：然后把打发好的蛋清糊倒入三分之一至黄油奶油奶酪糊里搅拌均匀。

Step8：然后再把搅拌好的黄油奶油奶酪糊倒回剩余的蛋清糊里，用硅胶铲“铲土式”一下一下搅拌均匀。

Step9：6寸的蛋糕模具底部垫上一张油纸，油纸可以根据模具的形状修整。然后在蛋糕模具的底部和周围刷上一层黄油，这样方便之后的脱模。把调好的乳酪芝士蛋糕糊从模具底部正中间缓缓倒入。然后轻轻摔打蛋糕糊，把气泡震出。

Step10：如果用的是活底蛋糕模具，记得要在模具外连着底部包裹上一层锡纸，放进烤盘里，往烤盘里倒入热水，再不溢出来的情况下倒入尽可能多的热水。因为做轻乳酪芝士蛋糕要用“水浴法”烘烤。入烤箱170度先烤上20分钟，然后在蛋糕模具的顶部盖上一张锡纸，目的是为了让蛋糕顶部不开裂和颜色烤的太深。接着140度继续烤40分钟，时间结束之后在烤箱里焖20-30分钟再取出。

轻乳酪芝士蛋糕取出之后用脱模刀再蛋糕最外边划一圈，然后把活底脱出来，切块就可以享用了，完全冷却之后放入冰箱冷藏一会儿之后食用起来口感风味更佳！你亲手做的香味浓郁，入口即化，口感细腻的轻乳酪芝士蛋糕肯定能够收到孩子和家人的一片赞美之声。

【馆长碎碎念】：

1、烤轻乳酪芝士蛋糕一定要用“水浴法”烘烤，活底蛋糕模具千万不能忘记用锡纸包裹好，否则水跑到模具里就前功尽弃了。

2、打发蛋白的时候不能打发太久，我们是要蛋清糊不是要奶油，而且打得太硬入烤箱烘烤之后容易开裂，影响蛋糕的颜值！

3、烤的时间和温度一定要根据个人家里的烤箱稍作调整，我的烤箱就是一个10寸的小烤箱，如果你们的烤箱温度偏高，那么就要把教程里的温度调低一点，然后烤的时间延长一点。打个比方，本来170度烤20分钟之后再140度烤40分钟，那么你就大概可以改成130度烤80分钟，烘烤时间快到的时候多观察蛋糕，毕竟这样能更准确把控。

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