在节前的蔬菜市场上，涨得最凶的蔬菜是什么？很多人以为是大葱，但实际上大葱的涨幅不是第一。涨得最狠的要数青椒了。

在节前一周的时间里，青椒的价格猛然翻了一番，直接涨到了10元多一斤。去超市买了几个青椒，一算账，吓了一大跳，根本没有想到青椒价格能涨这么狠。短短几天的时间，零售价格涨到了平时价格的2倍。“向前葱”闻之落泪，“蒜你狠”听了服气，谁也没想到2021年节前真正涨疯了的蔬菜居然是青椒。

怪不得在饭店里吃个辣椒炒肉都要好几十了。原来是青椒和猪肉都涨价涨得离谱。

年前青椒零售价格（图片来自网络）

但是好景不长，节后还不到一周，各类蔬菜价格就迅速回落，其中最惨的同样是年前高高在上的青椒，从节前的10元/斤的零售价格，跌到了4-6元/斤的零售价格，而在产地辣椒的地头价格跌的更为“凛冽”，有些产地的辣椒地头价格已经跌破了1元/斤。一些种植青椒的农民都开始担心今年青椒会不会滞销了！年前还想着通过卖青椒挣点钱的辣椒种植户，年后只能想办法多找点销路了。

青椒价格为什么跌这么狠？

关于辣椒价格大跌，普遍的说法是年后气温回暖，辣椒的产量上升，导致了供应上涨，所以价格下跌了。

但这种说法仅仅是一方面。青椒价格的下跌应该主要是节后辣椒消费量下降导致的。节前由于各地年夜饭、炒菜、炖鸡、炖肉等习俗对辣椒的需求量是巨大的。哪怕青椒价格涨到10元/斤，很多消费者也只能硬着头皮来买点青椒吃。

节后就不一样了。没有非得吃青椒的需求了，对于青椒的需求，甚至都不如大葱、大蒜。青椒贵大不了就不吃了，也就是青椒的消费量没有那么“刚需”。节后，青椒价格迅速下降，也是市场对青椒需求量不强硬的一种表现。

节前，青椒价格之所以涨这么高、涨这么快，涨价的主要因素就是“价格因素”，春节一过去，这一因素没有了，涨得有多高，有多快，跌得就有多狠。

青椒价格的周期性

对比2020年的青椒价格的批发价，我们可以很清楚地看出来，青椒价格在1年内是有周期性的。

2020年青椒批发价格走势图

在每年的2月份，青椒价格会达到当年的一个历史顶峰，价格是平时价格的2倍。这不仅仅是今年才有的现象，去年也有这样的现象。但没有像今年这样涨到10元/斤。今年，能突破10元/斤，与各类蔬菜价格集体上涨有着一定关系。

而在节后，青椒价格也会急速下降，这基本上是一个周期。只是今年跌得同样有点快，有点狠，导致了很多种植青椒的农民还没有“转过弯”来。年前很多农民忙着摘青椒，可能都在想节后能再大卖一批，可最后反而价格跌得有些惨，产生了价格预期上的落空。

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一些种植青椒的农户已经不敢再奢望青椒能像年前那样涨到10元/斤，很多农民只希望青椒接下来不要跌得太狠，在5-10元/斤之间就可以。

青椒后期有可能滞销么？

以往年的周期来看，青椒价格往往是在5-8月份的时候价格跌到最低点。但今年节后的青椒价格跌得非常狠，一些地区市场上的辣椒批发价直接到了往年5-8份时的青椒批发价格，零售价格也有些地区直接回到了1.5-3元的时代。整个价格火速下跌，如同火箭坠落一般。

这也是让很多青椒种植户担忧的地方，因为价格跌得太快了。

不过，目前看来，青椒价格烂市滞销的几率并不大。后期，随着疫情的好转，国内餐饮行业能再一次全面火爆起来，对青椒的食用量必然会再一次上升，有可能扭转一下价格下跌的走势，让青椒的价格回到平稳状态。