春三月，是吃蒜苗的最佳时期。这个时候的蒜苗鲜嫩美味，口感最佳。吃饺子，拌料碗放上蒜苗、香菜神仙都不换，炒着吃更是一绝。

尤其吃蒜苗，好处多多。具有预防感冒、提神醒脑、消毒杀菌的作用。蒜苗中含有丰富的维生素C，能有效的降血脂，提高身体免疫力。春三月，蒜苗价“值千金”分享6种“神仙吃法”，鲜嫩营养，吃不够！

一、【蒜苗回锅肉】

1.准备食材

一块五花肉，切成小段，方便待会焯水。五花肉最好选用肥瘦相间的，这样炒出来香而不腻。准备蒜苗一把，清洗干净，把叶切成段，茎斜刀切成片，这样切出来的蒜苗容易炒熟。

准备生姜一块，切成片。准备葱白一段，斜刀切成片，再放入几粒干辣椒备用。

2.把五花肉煮一下

锅内烧水，五花肉冷水下锅，加入一点料酒和食盐。水烧开以后，撇去锅中的浮沫，转中小火煮10分钟，把五花肉煮至八成熟，能用筷子轻松扎透就可以了。

五花肉煮熟之后，用清水冲洗一下，冷却降温，待五花肉晾凉之后，切成2毫米的薄片备用。做回锅肉，肉片不能切得太厚，否则口感比较油腻，而且不容易爆香。

3.开始烹饪

锅内烧油，滑好锅之后，倒出热油加入冷油，防止炒五花肉时粘锅，将五花肉放入锅中，煸炒2分钟左右，炒出里面的油脂，五花肉炒香打卷以后，淋入一点老抽上色，加入两勺豆瓣酱，翻炒均匀给肉片上色。

放入葱、姜、辣椒，开小火翻炒爆出香味，然后从锅边淋入适量的清水，加入一点料酒去腥，如果颜色不够红润，再加入一点老抽调色。

用小火煨2分钟，让肉片吸收汤汁的味道，再加入食盐2克，鸡粉1克调味，先放蒜苗茎炒至断生。再放蒜苗叶，继续翻炒10秒钟，闻到蒜苗的香味以后，即可出锅装盘。

二、【蒜苗炒皮蛋】

1.准备食材

4个皮蛋，放入锅中蒸制5分钟。蒸上以后准备五花肉一小块，剁成肉沫备用。生姜一块切成姜末、大蒜几粒切成蒜末，放入盆中再抓入豆豉5克备用。蒜苗2颗切成小段放入盆中，红椒一小段去籽后切成红椒粒。

蒸熟的皮蛋取出用凉水激过以后去除外壳，然后用刀切成大小相同的小块。

2.烧油滑锅

倒出热油，加入凉油，先倒入肉末，快速地翻炒打散，凉油下锅不用担心粘锅。把肉末炒香，抓入几粒干辣椒、倒入姜蒜末翻炒爆香 ，倒入皮蛋，简单翻几下就开始调味，放入食盐2克、胡椒粉1克、倒入蒜苗、红椒粒继续翻炒化开调料。

蒜苗三成熟就可以出锅装盘了。色香味俱全，要肉有肉，要蛋有蛋，远看就馋人，品尝更好吃。

三、【杏鲍菇炒蒜苗】

1.准备食材

杏鲍菇两个，清洗干净，把杏鲍菇切成条。青蒜苗一小把，斜切成段。大蒜两粒切成薄片，生姜也切成薄片，抓入一小把干辣椒，加入一勺豆瓣酱放在一起。

2.锅里烧油

把油烧到5成热，倒入杏鲍菇，快速过油炸一下，炸30秒钟就可以倒出控油。锅内留底油，倒入刚才准备的葱姜等小料，翻炒出豆瓣酱的红油，倒入炸过的杏鲍菇，快速的翻几下，再加入一勺生抽，把生抽翻匀。

3.开始调味

加入鸡粉2克，胡椒粉1克，食盐2克，快速把调料翻匀化开，倒入红椒丝和蒜苗，蒜苗不用炒的太久，随便翻几下，3层熟就可以出锅装盘。

四、【蒜苗炒牛肉】

1.准备食材

牛肉350克，切成均匀薄片，牛肉最好选牛里脊，没有筋膜，肉质软嫩，顶刀切出的牛肉更平整，比较好嚼。生姜一小块，切成菱形片，大蒜几粒，切成片，泡椒两根，切成圈，全部放在同一个盆中。洗净的蒜苗一把，斜刀切成段，红椒一片，切成宽条，为菜品增色。

2.牛肉腌制

加入豆瓣酱5克、食盐2克、鸡粉2克、胡椒粉1克、白糖少许提鲜、料酒5克去腥，抓拌均匀，让牛肉吸收料汁入味。加入植物油10克，锁住牛肉中的水分 ，口感更加的滑嫩。抓匀后腌制15分钟。

3.开始烹饪

开中火，不停晃动炒锅，用勺子把牛肉滑散，炒出小料的香味。牛肉变色以后，倒入切好的蒜苗，淋入生抽5克，牛肉经过腌制已经入味，不需要再加调料，转大火，快速颠锅翻炒，蒜苗断生以后，即可出锅装盘。

五、【蒜苗炒鸡蛋火腿】

1.准备食材

洗干净的蒜苗和4个鸡蛋和两根火腿。蒜苗切成段，把梗和叶分别盛放在碗中。火腿切成片，鸡蛋打入碗中，加入食盐2克、鸡精1克、胡椒粉1克去腥。用筷子搅散，再放入蒜苗叶拌匀备用。

2.开始烹饪

锅内烧油滑锅 滑好锅以后倒出热油，加入凉油。放入火腿煸炒一会，火腿煸香，煸出焦边以后，倒入蒜苗梗转中火快速翻炒30秒钟，把蒜苗梗炒断生。加入少许食盐入底味，翻炒均匀以后起锅。把炒好的蒜苗和火腿倒入蛋液里面搅拌均匀备用。

3.锅内再烧油

油温六成热时，把蒜苗蛋液倒入锅中。开小火煎炒，一面定型以后，翻过来煎另一面。蛋液全部凝固，呈金黄色时。用勺子快速炒散，清香滑嫩的蒜苗鸡蛋就能装盘上桌了。

六、【薄皮蒜苗鸡蛋饼】

1.和面

面盆中加入普通面粉200克，食盐2克，食盐能够增加筋性。一边搅拌一边加入清水，把面粉搅成面絮，再和成面团。面团要和的稍微软一些，鸡蛋饼才能又软又薄。和好以后，取个盘子盖再面盆上饧面20分钟。饧面能使面团更加的柔软、有延展性。

2.调制馅料

粉丝一小块，放入清水中浸泡10分钟，泡软备用。碗中打入四个鸡蛋，加入少许食盐入底味，用筷子搅拌打散。锅内烧油，油烧热以后倒入蛋液，保持开小火，鸡蛋定型后煎熟，切成鸡蛋碎。

取出泡软的粉丝、切碎，洗干净的蒜苗一把、先切成圈再剁碎，全都放在同一个盆中备用。

在刚刚准备好的馅料中，加入植物油5克，植物油能在蒜苗表面形成油膜，能有效的防止蒜苗出水，加花椒粉2克，鸡粉2克，食盐3克，把调料抓拌均匀。

3.准备剂子

20分钟之后，面团已经饧好，取出面团多揉搓一会，把面团揉光滑。然后搓揉成长条，分成大小均匀的剂子。把每一个剂子揉一揉，收成圆面坯，盖上保鲜膜，防止面坯表面受风出现裂缝、表面不平整。

4.做饼坯

拿出一个圆面剂，擀成薄片，尽量擀的中间厚、四周薄，这样放上馅料后不会跑馅。放入馅料，像包包子一样收紧。

5.烙饼

锅内刷上一层植物油，油烧热以后，把小饼放入锅中烙。开小火，盖上锅盖烙20秒，一面定型后翻过来烙另一面，把饼烙至金黄、外皮焦脆就可以出锅了。

剩余的剂子都按此方法烙成小饼。我们把小饼切开看一下，薄薄的外皮，里面满满的全是菜、又软又香。

6种做法不重样，简单炒上一盘，就是很好的下饭菜。营养全面，好吃又下饭。

大家平常都怎么吃蒜苗的？评论区来聊聊吧~

（第一美食编辑：开心）