潮汕人爱吃鱼，无鱼不欢，不论是平时还是节假日，自家人吃饭或者招待亲朋戚友，餐桌上准有1-2种海鲜海鱼，而且海鱼的品种也特别多，闺蜜家是潮州的，过年去她家做客，阿姨每天都买很多新鲜的海鱼回来招待我们。

潮汕人用鱼做菜，做法和配料都很简单，根据不同的鱼的品种，有时候会搭配冬菜，有时候会搭配豆酱（黄豆腌制的调料），还有会搭配酸梅的做法，口味大都比较清淡，以清蒸、水煮、上汤做法为主。

吃了几顿潮汕当地家常菜，最喜欢的还是一种叫九肚鱼的品种，细问之下，才知道这鱼当地买特别便宜，贵的时候不过10块钱一斤。因为它的口感特别幼嫩，似嫩嫩的豆腐，虽然有鱼刺，但都是特别软的小刺，用来搭配潮汕当地时令的春菜做成上汤春菜煲，特别鲜美。

九肚鱼表面滑滑的，大都是两指宽的大小，潮汕人也把它叫做虾潺、龙头鱼，海鱼的营养价值都很高，鱼类脂肪少，蛋白质比其他肉类都多。你见过这种鱼吗？你最喜欢九肚鱼哪种做法呢？今天买了1斤九肚鱼回来做成上汤的春菜煲，家人都很喜欢，清淡有营养。一起来看看做法吧！

【九肚鱼春菜煲】

食材：春菜1斤，九肚鱼1斤，姜丝少许，豆酱1茶匙，油少许，清水400毫升，盐（可不放）。

做法：

1. 这是春菜，也是芥菜，从小就爱吃这种春节，春天来了，春菜最鲜嫩的时候，味道虽然有点点微苦，但清热还特别多粗纤维，能促进肠胃蠕动。

春菜一般比较细嫩，摘洗干净后切成段备用。

2.准备一口小砂锅，烧热后，倒入少许花生油，加入适量姜丝以及清理干净的九肚鱼，整条放入锅中，小火煎出鱼的鲜香味。

3.加入适量清水和1小茶匙的豆酱，豆酱是经过大量食盐腌制的，有提鲜增咸的作用。把九肚鱼和豆酱煮沸，让九肚鱼先入味。

4.煮几分钟后，锅里的九肚鱼汤都煮成微微奶白色。

5.加入切好的春菜段，大火煮沸后，试试够不够盐味，如果不够咸，适当加少许食盐调味即可。

用九肚鱼的鲜咸和微微苦的春菜搭配做成上汤春菜煲，菜和鱼肉的营养得到最大保留，十几分钟就能端上桌，而且砂锅保温性能好，这样的小锅菜冬天端上桌吃，可真是太受欢迎了。

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