离离暑云散，袅袅凉风起。9月进入秋季，早晚的气温明显降了下来，和秋高气爽的季节不同，菜市场可是一片火热，尤其是猪肉，价格更是如同做上了火箭，节节攀升，炙热的不得了，接近30元的高价，让很多人不得不放弃这种日常餐桌上最常见的肉类。

猪肉价格高，但还好有不少可以替代的肉类，牛肉、羊肉、鸡肉都是不错的选择，尤其是鸡肉，价格可比猪肉低多了，即便是肉质鲜美、紧实的土鸡肉，价格也就20元一斤左右，不管是煲汤或是生炒，味道都比猪肉鲜美多了，而且鸡肉蛋白质含量高，脂肪含量低，营养物质丰富且全面，一点也不比猪肉、牛肉差，这个秋天猪肉这么贵，真不如吃鸡肉了。

分享一道鸡肉焖土豆的做法，这道菜把土豆焖的酥烂，一部分融化到鸡肉的汤汁中，香浓无比，鸡肉软烂鲜香，土豆入口即化，下饭程度五颗星，米饭都能多吃好几碗，堪称绝配的两种食材。

鸡肉焖土豆

所用食材：白条鸡半只、土豆三个；小葱、大蒜、生姜、八角、香叶、小茴香、干辣椒、冰糖、生抽、料酒、陈醋，糖、盐适量。

第一步：白条鸡剁成大块，土豆去皮后切滚刀块备用，土鸡、走地鸡更适合这道菜的做法。

第二步：锅中烧水，加入3勺料酒，水烧开以后，将鸡肉放入焯水去除腥味，鸡肉变色后捞出备用。

第三步：炒锅中少许油，中火将土豆放入炒制3分钟，如果你想让这道菜的汤汁更浓郁，土豆更软糯一些，就多炒一会。

第四步：锅中适量的油，加入十几颗冰糖开中小火慢炒，一边用铲子不停的滑动炒糖色，直到锅内糖色变成深红棕色。

第五步：将焯过水的鸡肉倒入翻炒上色，5瓣大蒜拍碎，一个小葱切段，一些生姜切丝，一勺小茴香，一颗八角，3根干辣椒入锅大火翻炒出香，沿着锅边淋入一勺陈醋烹出香味。

第六步：翻炒1分钟后，加入3勺料酒，3勺生抽翻炒2分钟入味。

第七步：将炒过的土豆倒入锅中，加入淹没过食材的清水，大火烧开，中火焖煮30分钟即可出锅。这样一锅香味四溢，汤汁浓郁，特别下饭的鸡肉焖土豆就做好了。

——老井说——

鸡肉焖土豆要焖出来浓厚的汤汁，土豆非炒不可，把土豆炒到七八成熟，在和鸡肉炖在一起，就会变得非常软糯了，而且一部分土豆淀粉会融化到汤汁中，让汤汁变得厚重，舀一勺汤汁浇在米饭上，真是比什么都下饭。

厨艺有限，仅供参考，吃好玩好，明天见。

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