中国的面条作为主食中的一种，颇受人们欢迎。特别是西北一带，由于物产资源比较不丰富，以面为主食，这使得当地的巧手人家将面做成各种各样的美味，岐山臊子面、西安泡馍、兰州拉面、山西刀削面，都是用面做出来的地方小吃。
而南方人呢，同样喜欢吃面，只不过爱吃的面和北方人有很大不同。南方人的面绵软，不讲究筋道，更讲究汤头和浇头，因此南方人的面通常要连汤带面一起吃完，不像北方的面，特别是臊子面，汤是不喝的。
南方面条的一个代表物是挂面。大家一定听说过“清汤挂面”，在很多人看来，挂面是养胃的食物，柔软易入口，很好消化。由于挂面很容易煮透煮烂，因此用高汤来煮挂面是最好的，所谓的“清汤挂面”，挂面的滋味全都由高汤来调动。
南方超市里的挂面，价格相当便宜，2块钱一斤的挂面都算是贵了，一般来说，挂面的价格稳定在1块钱到2块钱之间，比那些牌子货的面粉还要便宜。但面粉变成挂面，中间一定经过了几个工序，为什么挂面的价格会比面粉还便宜呢，商家真的能赚到钱吗？
挂面行业利润低，市场竞争很厉害
虽然在南方，挂面是很有市场的产品，但行业利润很低，市场竞争非常厉害。别说是小品牌，就连大品牌也得打价格战，只要不赔钱，稳住市场份额，抢占市场，就算是得利。
挂面的市场策略是“薄利多销”，多针对老年人
挂面都是流水线生产出来的，综合成本很低，即使在很多人看来，挂面的利润低下，但在占据市场份额之后，消费者大量的购买同样能带来不小的利润，这也是所谓的“薄利多销”。
挂面多针对老年人，老年人的一个特点就是很喜欢挑便宜的东西买，他们会货比三家，越便宜越开心。挂面的口感绵软，适合牙口不好的老年人，因此，生产挂面的商家们找准定位，最喜欢买挂面的老年人最爱占便宜，挂面的价格自然不能太高。
挂面使用的面粉质量并不会很好
既然老年人喜欢占便宜，又牙口不好，爱吃挂面，那么挂面用的面粉质量就不会很好。老年人的味觉退化，挂面的面粉香气是很难吃出来的。再加上挂面本身就是一种需要靠高汤来调味的面条，因此大部分挂面用的面粉质量都不算上乘，利润自然比较低，商家自然能赚钱。