肥肠作为猪的下水，有的食客对它喜爱有加，有的则是嗤之以鼻，近两年肥肠兴旺起来，不少的城市美味肥肠层出不穷，在成都的香菇肥肠103元一斤，顾客排队等候，重庆的菜市场肥肠出摊便受到抢购，在北方肥肠受到的热爱更是超出我们的想象，以千斤为单位售卖，老板用宝马来拉货，可见现在的肥肠，地位早已高大上了，想吃都得排队。

食材干净，物美价廉

卤味肥肠不同的区域有不同的口味，也有不同的工艺，有的地方讲究肥肠的干净无味，里面的油脂剔除得很干净，减少了不少的大肠味道，有的则喜欢带一些油脂，这样原汁原味，觉得香气浓郁，唯一不变的是肥肠的美味，小伙的肥肠坚持干净，100斤的肥肠去掉油脂后最多只有80斤左右，损耗还是比较大的，他家的肥肠卖88元一斤，价格可以说很实惠，不少的食客隔三差五的便要来买上一些回家过过酒瘾。

精致底料

小伙的肥肠在于它的炒料，卤水是10年左右的老汤，色泽金黄看着很有食欲，小伙的炒料很讲究先热油，达到标准的温度，然后用温度计测试，下洋葱、姜片、大葱等配料炒香，然后在倒入大料等配料一起翻炒，散发出它的香味，小伙的肥肠是采用水泡式的，做出来的肥肠更加爽脆，吃着有嚼劲，其中懂肥肠的食客都知道大肠头才是NO。1，不过这都是先到先得，来晚了就吃不到，大肠头的肉很厚实，吃着嚼劲十足，越嚼越香，越吃越有味。

香辣与五香

老板以前是专业做卤味的，现在单独将肥肠剔除出来钻研发扬，现在肥肠主要有两个味道，一种香辣、一种五香，香辣的口味卖得最好，它的辣度都是可以调整的，五香味的则适合小朋友和老年人，每次做好配送到店铺的时候，门口都已经开始排队，现在自己的大哥在北京已经开了6家直营店，生意还不错，这样用宝马来拉货也是情有可原了，一天卖出一吨左右的肥肠是常态。

现在的肥肠遍地都是，要想在强大的竞争中存活下来，还得靠自己的本事，小伙的肥肠顾客吃过以后都觉得好吃，用他的话说：食客自发说好才是真的好，炒出来的美食丧失了该有的食材魅力。这样的肥肠你爱吃吗？